Ons ma's, oumas, veral dié wat hul eie tuin het, hou wetend daarvan om die somertafel van slaaie, pietersielie, dille te voorsien. Groenes is regtig nodig en onontbeerlik vir die menslike liggaam. Maar hoekom gebruik ons dit so min, of eet ons dit glad nie? Waarom verskyn kool, broccoli, spinasie so min op ons tafels?
Groente en groentestingels is 'n ideale voedsel vir gewigsbeheer, aangesien hierdie kosse min kalorieë bevat. Hulle verminder die risiko van kanker, kardiovaskulêre siektes, want hulle is laag in vet, ryk aan dieetvesel, foliensuur, vitamien C, kalium, magnesium, en bevat ook fitochemikalieë soos luteïen, beta-kriptoksantien, seaksantien en betakaroteen.
As gevolg van hul hoë magnesiuminhoud en lae glukemiese indeks, word groente en stingels sterk aanbeveel vir mense met tipe 2-diabetes. Die byvoeging van een porsie groente per dag is gekoppel aan 'n 9% vermindering in die risiko van diabetes. Die hoë vlakke van vitamien K dra by tot die produksie van 'n proteïen wat noodsaaklik is vir beengesondheid.
Stingels en groente is die hoofbron van yster en kalsium in enige dieet. Vark en spinasie kan egter nie hiermee spog nie weens die hoë inhoud van oksaalsuur. Betakaroteen, wat ryk is aan groente, word in die menslike liggaam omgeskakel in vitamien A, wat immuniteit verbeter.
– karotenoïede wat in donkergroen blaargroentes voorkom – word in die lens van die oog en die makulêre area van die retina gekonsentreer en speel dus 'n beskermende rol vir die oog. Hulle voorkom die ontwikkeling van katarakte en ouderdomsverwante makulêre degenerasie, wat die hoofoorsaak van ouderdomsverwante blindheid is. Sommige studies beweer dat luteïen en zeaxantien die risiko kan verminder om sekere soorte kanker te ontwikkel, soos borskanker, longkanker, asook help om kardiovaskulêre siekte en beroerte te voorkom.
is 'n bioflavonoïed wat in oorvloed in groen blare voorkom. Dit het antioksidante, anti-inflammatoriese, sowel as unieke eienskappe in die stryd teen kanker. Quercetin blokkeer ook stowwe wat betrokke is by allergiese reaksies, dien as 'n inhibeerder van mastselafskeiding en verminder die vrystelling van interleukien-6.
Die groente en blare kom in 'n wye verskeidenheid kleure, van die blouerige kleur van kool tot die heldergroen kleur van spinasie. Boonop is die reeks geure ryk: soet, bitter, peperagtig, sout. Hoe jonger die spruit, hoe sagter en sagter sy smaak. Volwasse plante het taaier blare en 'n sterker aroma. Sagte smaak is inherent aan kool, beet, spinasie, terwyl rucola en mosterd pittig van smaak is. ’n Slaai vol groente bevat genoeg voedingstowwe en chemikalieë om ons gesond te hou. Moenie so 'n waarlik vergete skat soos setperke verwaarloos nie!
Fotosessie: