Hoe kan u met die oog vasstel dat die vleis vars is?
Goeie vleis moet droog wees om aan te raak, sonder slym, helderrooi van kleur, die vleis moet nie gekleurde kolle en spore van lug hê nie… Hou ook in gedagte dat heeltemal vars gestoomde vleis nie dadelik gebraai kan word nie. Goeie braai -restaurante gebruik slegs die wat onder spesiale omstandighede geberg is: in vakuumsakke teen 'n temperatuur van ongeveer 0 ° C vir ten minste 14 dae.
Hoe om te stoor vars vleis tuis?
Dit is nodig, sonder om te sny, hou die hele stuk vir ten minste 3-4 dae in die yskas… Toegedraai in 'n wafelhanddoek of nie-geweefde katoenstof. In geen geval mag die vleis in film toegedraai word of in 'n plastieksak geplaas word nie, anders kan bakterieë vinnig daarin ontwikkel.
Hoe om te verstaan watter dele van beesvleis die beste is om te braai, te kook, te braai?
As u vleis kies, is dit belangrik om dit te weet die sagste vleis is die spiere wat deur diere minimaal gebruik word, en die moeilikste is die spiere wat maksimaal betrokke is by die beweging... Sonder om die anatomie in detail te ondersoek, kan ons dit sê die boonste gedeelte van die karkas, van agter af, is ideaal om te braai, die middelste deel vir stowe, die onderste deel om te kook.
Wel, as ons nie by die aankoop van beesvleis die vraag aan die verkoper gevra het nie, het ons dit vergeet. Hoe weet u of dit sag sal wees as dit gekook word?
Daar is 'n baie eenvoudige manier. Ons neem 'n groot tweevoudige vurk en probeer 'n stuk vleis deurboor. As die vurk maklik in die stuk pas, beteken dit dat die vleis goed kan braai. As dit onmoontlik is om 'n stuk deur te steek, of as dit met groot moeite gedoen word, is sulke vleis slegs geskik vir langdurige kook: stowe, kook, bak.
Moet u vet van vleis sny voordat u dit kook?
As u vleis braai, dan sny al die vet van die stuk aft. Wanneer dit gebraai word, is dit die vet wat die vleis sy smaak en aroma gee. As u geregte van rou vleis kook, soos tartaar of carpaccio, moet u natuurlik al die vet verwyder, want dit kan die smaak van die gereg bederf as dit koud is.
Wat is die beste bord om vleis te sny? En watter mes moet jy hiervoor neem?
Ek verkies houtplanke. Met behoorlike versorging is hierdie bord meer higiënies as plastiek. Na gebruik moet die houtbord met 'n stywe borsel en 'n bietjie skoonmaakmiddel gewas word en droog word by kamertemperatuur.
As die bord groot en dik is, moet die boonste laag soms met 'n vlak daarvan verwyder word. Laat die bord in geen geval vir 'n lang tyd in water staan nie en droog dit af nadat dit deur die vuur of in die oond gewas is. As u hierdie aanbevelings nalaat, kan die houtbord baie misvormd wees.
Dit is die beste om steaks te sny lang en breë lem... Met so 'n mes kan jy maklik 'n stuk biefstuk in twee of drie bewegings sny. Dit is nodig om snye op die biefstuk te vermy, waardeur die vleis baie vog kan verloor as u dit begin braai, en natuurlik sal dit aansienlik droër en taaier word.
Dit lyk asof hulle die voorbereiding uitgesorteer het. Wat kan jy vinnig van vleis kook?
Na my mening is dit braaigemaak van dun gesnyde beesvleis. Dit is beter om dieselfde vleis te kies as vir steaks. Dit is die beste geskik vir vinnige braai. Dit is goed om sulke vleis by te voeg. As jy 'n bietjie meel en room by die braai voeg, kry jy bees stroganoff.