Die keuse van vleis: 5 tekens van kwaliteit vleis
1. Droë ligte kors. Vars vleis het 'n ligte pienk kors op die oppervlak. En as u dit op die vleis sit, sal die palm droog bly. 'N Gedroogde rooi kors op die oppervlak van die karkas dui aan dat ontdooide vleis voor u lê. Nat kolle bly op die palm.
2. elastisiteit... As jy met jou vinger op die vleis druk, word die fossa vinnig herstel en die gedroogde film breek nie. Dit is kwaliteit vleis. Moenie vleis koop as die inkeping eers na 1-2 minute regruk nie.
3. Pienkerige vet... Die vet moet sag wees, met 'n eenvormige pienkerige kleur. Geel vet is 'n slegte teken.
4. marmering... Die spiere in die afdeling het 'n rooierige tint en 'n uitgesproke patroon van lae vet.
5. Lekker reuk. Die reuk van vleis is spesifiek, kenmerkend van 'n sekere tipe, maar altyd aangenaam, en veroorsaak nie negatiewe sensasies nie. As dit lank gestoor wordapach kry 'n duidelike suur aroma.
Heeltemal vars - gestoomde - vleis kan nie dadelik gebraai word nie. Goeie braai-restaurante gebruik slegs volwasse vleis - dit wat onder spesiale omstandighede gestoor is: in vakuum sakke by 'n temperatuur van ongeveer 0 ° C vir ten minste 14 dae.
As u vleis kies, is dit belangrik om te weet dat die sagste vleis die spiere is wat minimaal deur diere gebruik word en dat die moeilikste die spiere is wat maksimaal by die beweging betrokke is. Sonder om die anatomie in detail te ondersoek, kan ons sê dat die boonste deel van die karkas, van agter af begin, perfek is om te braai, die middel om te stowe en die onderste om te kook.