Sampioene is 'n uitstekende bestanddeel vir vegetariese disse. Hulle is lekker, gesond en maklik om voor te berei. Sampioene het 'n ryk, pittige smaak - die vyfde smaak, genoem umami. Vir vegetariërs is sampioene 'n goeie kos om voedingswaarde by 'n hoofgereg te voeg. Nuttige eiendomme Sampioene is laag in kalorieë, maar hoog in vitamiene en minerale. Soos alle groente, is hulle laag in kalorieë, maar ryk aan voedingstowwe. Een koppie gesnyde rou sampioene bevat slegs 20 kalorieë. Sampioene is 'n goeie bron van kalium, en sekere soorte sampioene kan ook selenium en koper verskaf. Sampioene bevat ook vitamien B-kompleks: riboflavien, niasien en pantoteensuur. Vitamien B word deur die liggaam benodig vir die sintese van ensieme, die opname van proteïene, vette en koolhidrate. Wetenskaplikes het gevind dat sampioene wat onder die son gekweek word of in die donker gekweek word en dan vir 'n geruime tyd onder die son gelaat word, aansienlik hoër vitamien D-inhoud het. Tipes Daar is meer as 2000 soorte eetbare sampioene. Hulle kom in 'n verskeidenheid van vorms, groottes en teksture. Ek sal net oor 'n paar praat: Agaricus (lariks spons) is 'n medisinale tontelswam wat op lariks groei. Dit het 'n sagte geur en kan by enige gereg gevoeg word. Kantarelle is geel of rooi tregtervormige sampioene met 'n vrugtige appelkoosaroma en 'n ligte peperige geur. Kantarelle is ideaal om te braai. Crimini, of bruin Italiaanse sampioene, behoort aan die sampioenfamilie. Van die sampioene waaraan ons gewoond is, verskil hulle in kleur en 'n ryker aardse smaak. Enoki, of wintersampioene, is ongewone dun porcini-sampioene op lang bene met 'n delikate smaak. Hulle word hoofsaaklik in Asiatiese geregte gebruik (enoki-sop is veral goed). Morel – verskrompelde sampioene in die vorm van piramides, kom in verskillende kleure voor: van liggeel tot donkerbruin. Hulle het 'n uitgesproke aardse smaak. Hulle moet gaar wees. Oestersampioene is gladde sampioene met 'n ligte aroma, soortgelyk in vorm aan 'n tregter. Porcini is rooi-bruin sampioene met 'n neutagtige smaak. Probeer hulle in 'n klassieke Italiaanse risotto. Portobellos is groot, ferm, taamlik vetterige sampioene. Ideaal vir die maak van groenteburgers. Ek marineer hulle eers in Italiaanse sous en rooster hulle dan. Shiitake – soos Portobello is hulle nogal vetterig, en hulle moet beslis gekook word. Let op: moet nooit sampioene pluk of eet wat jy nie ken nie – dit kan giftig wees. Voorbereiding In kook gee sampioene ons baie ruimte vir kreatiwiteit: hulle kan gerooster en pangebraai, gemarineer, gekook, gesout en gestoof word. Sampioene is een van daardie plantvoedsel wat slegs voedingstowwe aan die liggaam kan verskaf wanneer dit gekook word. Sampioene is 'n uitstekende vleisvervanger en 'n noodsaaklike bestanddeel in Italiaanse kookkuns. 'n Paar idees oor hoe om sampioene by jou dieet in te sluit: – sampioensous verryk die smaak van pastageregte; – met sampioene is groenterolletjies nog lekkerder; – geroosterde sampioene, soetrissies, courgette en tamaties – ’n wonderlike somer-middagete of -aandete; – sampioene – ’n uitstekende bolaag vir pizza; Gedroogde sampioene kan by sop en risotto's gevoeg word. Seleksie en berging van sampioene Die hoofreël: kies sampioene met 'n stewige tekstuur en met 'n digte hoed. Sampioene kan vir tot 'n week in die yskas in 'n papiersak gebêre word. Deeglik gewas sampioene moet gedroog word met 'n papierhanddoek voor kook. Sampioene moet nie geweek word nie. Sommige sampioene, soos shiitake-sampioene, gebruik nie die stam in kook nie. Bron: eatright.org Vertaling: Lakshmi
2022-11-11