Vandag het alles makliker geword, sakke met verskillende ladings is vol op die rakke van enige winkel. Maar met al die beskikbaarheid slaag nie elke kulinêre spesialis daarin om 'n suksesvolle boeket te skep nie. Dit is nie genoeg om "'n bietjie van albei" te sprinkel nie, die kombinasie van speserye onder mekaar is 'n aparte moeilike kuns. Maar dit kan bemeester word as jy 'n paar reëls ken, of gebruik daardie ensembles van smaak wat hulself reeds bewys het en erkende klassieke geword het.
Die verenigbaarheid van speserye met mekaar bepaal grootliks die basis waarvandaan dit gebruik word. Die sout bredie word getint met kardemom, neutmuskaat en swartpeper, en dieselfde mengsel met suiker word gebruik om die gemmerkoek te bak. Daar is natuurlik uitsonderings: vanielje word net op 'n soet basis gebruik, en rooipeper en knoffel sal geen nagereg versier nie.
Daar is geen streng reëls in die wetenskap nie – nee, eerder in kuns – oor speserye, enige kulinêre spesialis meng speserye soos 'n parfuummaker, vertrou op ervaring en intuïsie. As die ervaring nog nie gekom het nie, gebruik dan die reël "Minder is beter". Daar moet een leidende noot in enige komposisie wees! En hoewel die bekende Indiese masala tradisioneel uit 15 komponente bestaan, kan speserye wat nie met mekaar vriendelik is nie, ook in jou ruiker kom. Basiliekruid is byvoorbeeld 'n narcistiese narsis, hy kan net op knoffel in sy omgewing afkom, en komyn herken anys, vinkel en peper, en niks meer nie.
Daar is 'n aantal histories gevestigde, beproefde en bewese kombinasies van speserye. Jy kan hulle self bymekaarmaak of dit reeds in 'n kit koop.
Boeket garni
Hulle komponeer dit so versigtig soos ikebana, maar hulle word nie vir estetika gebruik nie, maar ter wille van smaak. Die klassieke weergawe is 2 takkies pietersielie, 4 takkies tiemie, groen ui-pyl. Kruie word in 'n paar lourierblare toegedraai en met 'n tou vasgemaak. Dan word dit volgens die beginsel van 'n teesakkie gebruik: hulle word in gaas in sop of sous gedoop en uitgehaal wanneer die speserye hul aroma opgee. Opsioneel kan die boeket salie of roosmaryn, origanum of seldery insluit, afhangende van die seisoen en nasionale tradisies. Die garni-ruiker is so pragtig dat dit, benewens die beoogde doel, 'n lekker aandenkinggeskenk vir vriende kan word.
Curry
Hierdie heldergeel mengsel het sy oorsprong in Indië, waar kerrie oorspronklik geskep is vir rys, die stapelvoedsel van die mense van die Malabar-kus. Die oosterse geurmiddels wat oorwinnend deur die wêreld marsjeer, het veranderinge ondergaan, maar sy hart het dieselfde gebly. Dis ’n kerrieblaar, asook die verpligte borriewortelpoeier, waaraan die spesery sy sonnige geel kleur te danke het. Die tweede viool is koljander, dit kan 20-50 persent in die mengsel wees. Rooi rooipeper het 'n klein maar noodsaaklike noot in die boeket geword. Die oorblywende komponente wissel, hulle kan van 7 tot 25 wees. Meer dikwels word naeltjies, neutmuskaat, kaneel, gemmer, wonderpeper of azhgon (zira) by kerrie gevoeg.
Siamese mengsel
Die resep vir hierdie effens brandende mengsel kom uit die lande van Indochina – Kambodja, Thailand, Birma, ens. Die tweede naam van hierdie geurmiddel is die Thai-mengsel. Sy aroma is subtiel en pittig. Die basis van die Siamese mengsel is sjalotte, wat die helfte van die volume moet wees. Sjalotte word in groente-olie gebraai en voeg by: knoffelpoeier, anys, borrie, vinkel, steranys, swart en rooi peper, neutmuskaat, kardemom, gekapte sade en pietersielieblare. Die Siamese mengsel word hoofsaaklik vir aartappel- en rysgeregte gebruik.
Hop-Suneli
Die kenmerk van Georgiese kookkuns is groen poeier, nie te pittig nie, maar uiters geurig. Hierdie mengsel is tradisioneel vir die voorbereiding van adjika, 'n gewilde Kaukasiese geurmiddel. Die samestelling in die klassieke weergawe sluit in: basiliekruid, fenegriek, lourierblaar, koljander, hisop, pietersielie, rooipeper, seldery, tuinsout, marjolein, kruisement, dille en saffraan. Khmeli-suneli is nie net 'n unieke geurmiddel nie, maar ook 'n effektiewe medisyne. Die mengsel verbeter die werking van die hart, bloedvate en help vertering. Suneli-hop word gebruik om verkoue en griep te voorkom, teen opgeblase, met hipertensie, diarree en winderigheid. Langlewer hooglanders sê dat om vir baie jare gereed te wees vir liefde, jy soveel speserye as moontlik moet eet. Suneli-hop is dus ook 'n bewese afrodisiacum.
Pampoentert Mengsel
Daar is 'n mening dat pampoenpastei 'n prioriteit is vir Amerikaners, wat dit eksklusief op Thanksgiving Day eet. Nie! Eerstens, Amerikaners is so lief daarvoor dat hulle vir enige rede en sonder rede gereed is om te eet. Tweedens is die laatherfs in ons breedtegrade so vrygewig met pampoen – 'n goedkoop en gesonde groente, dat pampoengebak nie minder gewild geword het in Rusland nie. Maar die mengsel “pampoenpastei” het nog nie ons mark verower nie. Maar dit is maklik om jou eie te maak. Neem Jamaikaanse peper, kaneelstokkie, gerasperde neutmuskaat, naeltjies, gemaalde gemmer. Meng al die bestanddele in 'n koffiemeul of teer in 'n vysel. 'N Belangrike bonus - kaneel stimuleer die brein, bak met hierdie spesery word gewys aan diegene wat besig is met geestelike werk. Boonop het nie net vars takke nie, maar ook gedroogde poeier nuttige eienskappe.
En wie weet, as jy vandag met flesse in die kombuis eksperimenteer, sal jy 'n nuwe unieke kombinasie uitvind? Enige gereg wat met liefde gemaak word, is 'n melodie, bestanddele is note, en speserye is slegs akkoorde.