Die kooktyd vir adjika hang af van die resep, die samestelling van die produkte en die kwaliteit / verskeidenheid groente. Vir tradisionele adjika word dit nie gekook nie, maar vir die voorbereiding van adjika vir die winter, kook vir 1 uur 10 minute – al die vrugte moet gaar wees en die konsekwentheid moet dik word.
Adjika met tamaties
Produkte vir 1,5-2 liter adjika
Tamaties - 2 kilogram
Bulgaarse peper - 300 gram
Chili peper - 100 gram
Knoffel-100 gram (2-3 koppe)
Peperwortel - 150 gram
Sout - 3 eetlepels
Suiker - 3 eetlepels
Appelasyn - XNUMX/XNUMX koppie
Sonneblomolie - 1 glas
Koljander, hop-suneli, dille sade-na smaak
Hoe om adjika vir die winter te kook
Was die tamaties, gooi oor met kookwater en trek dit af. Sny elke tamatie in twee, verwyder die stingel.
Was die soetrissie, sny die helfte, verwyder die stam en sade, sny elkeen in 4 dele.
Skil die knoffel, skil die soetrissie uit die sade en sny dit in verskeie stukke. Peperwortel om skoon te maak.
Maal alle groente met 'n vleismolen of blender, sit dit in 'n kastrol, voeg olie by en kook 1 uur op lae hitte sonder deksel.
As adjika oortollige vloeistof afkook en 'n sousagtige konsistensie het, voeg asyn, sout en suiker, speserye by. Meng die adjika goed en kook nog 10 minute.
Giet adjika in gesteriliseerde flesse, rol die deksels op, koel en bêre.
Adjika van peper (sonder om te kook)
produkte
Warm groen of rooi soetrissies - 400 gram
Knoffel - 'n halwe groot ui
Sout - 2 eetlepels
Koriander - 1 klein tros
Basiliekruid - 1 klein tros
Dille - 1 klein tros
Koljandersaad, tiemie, tiemie - knyp elkeen
Hoe om adjika te maak
1. Was die peper, gooi dit in 'n bak, bedek dit met warm water en laat dit vir 5-6 uur (jy kan oornag).
2. Dreineer die water, sny die peper en verwyder die pitte.
3. Skil die knoffel.
4. Was koriander, basiliekruid en dille onder lopende water en droog, skil die basiliekruid van die takkies af.
5. Maal peper, knoffel en kruie twee keer deur 'n vleismeul.
6. Maal die koljander met 'n vysel, voeg dit by die gekapte mengsel.
7. Voeg sout by, meng goed en skroef in gesteriliseerde flesse of bottels.
Prettige feite oor adjika
Adzhika kooktradisies
Soetrissies, sout en speserye word in die klassieke Abkhaz adjika gesit. Dit wil sê tamaties en soetrissies word glad nie bygevoeg nie. Die kleur van adjika kan nie net rooi wees nie, maar ook groen as groen soetrissie as basis geneem word en vars en gedroogde kruie daarby gevoeg word, noodwendig koriander en utskho-suneli (die Georgiese naam vir blou fenegriek). In Rusland word adjika egter meestal met tamaties voorberei weens die voorkoms van hierdie groente.
Vandag word adjika-komponente met 'n blender vergruis of in 'n vleismolen gemaal, en in die ou dae is dit tussen twee plat klippe gemaal.
Die woord "adjika" in vertaling uit die Abchaz -taal beteken "sout". Hierdie speserye is tipies vir die Georgiese, Armeense en Abchaziese kombuis. Tradisioneel droog die bergklimmers die peule rooipeper in die son op en maal dit met sout, knoffel en speserye.
Moet ek adjika kook
Tradisioneel word adjika berei sonder om te kook, aangesien die suur en sout in die peper natuurlike preserveermiddels is. Gegewe die verskillende bergingstoestande vir adjika, word dit egter aanbeveel om dit te kook vir beter bewaring en die rakleeftyd te verhoog (tot 2 jaar). Boonop sal adjika nie goed gaar wees nie.
Wat om by adjika te voeg
Om die adjika te diversifiseer, kan u 3 medium appels en 1 medium wortel vir elke kilogram tamaties byvoeg. Adjika sal 'n soet tint kry. U kan ook gekapte okkerneute en kruisement byvoeg.
As adjika gefermenteer is
As 'n reël fermenteer adjika as dit nie gaar is nie, of as daar geen sout bygevoeg word tydens die kook van adjika nie. Dreineer adjika in 'n kastrol en kook vir 3 minute na kook. Om die effek van preserveermiddels te verbeter, voeg 'n eetlepel sout vir elke liter adjika by. Plaas die gekookte adjika terug in die pot nadat dit gewas en goed gedroog is. Daar is niks fout met fermentasie nie - dit sal adjika 'n meer gegiste smaak en hardheid gee.
Die voordele en bediening van gekookte adjika
Adjika verhoog die eetlus en is goed vir die spysvertering, maar pittige geurmiddels moet in klein hoeveelhede gebruik word om die maagslymvlies nie te irriteer nie.
Adjika word bedien met gebraaide of gestoofde vleis, die geurmiddels word nie gaargemaak nie, dit word by klaargemaakte geregte gevoeg.
Dit is ideaal om adjika saam met koolsop of borsjt op brood voor te sit as 'n sous vir pasta en vleis.
Oor sekuriteit
Handskoene moet gedra word wanneer u soetrissies hanteer, om brandwonde en sterk reuke te voorkom.