Contents [show]
Kook Tkemali vir 35-40 minute.
Die totale gaarmaaktyd vir tkemali vanaf 1 kilogram pruime is 1 uur.
Hoe om tkemali te kook
Produkte vir tkemali
vir 1 liter tkemali
Pruime of kersiepruime - 2 kilogram
Koriander of pietersielie - 'n halwe medium tros
Dille - 'n halwe medium tros
Knoffel - 5 tande
Gedroogde soetrissies - 'n halwe teelepel
Water - 'n halwe glas (150 milliliter)
Sout - 2 eetlepels
Asyn - 1 teelepel 70% asyn
Suiker - 4 eetlepels
Hoe om tkemali te kook
1. Was die pruime, halveer dit en verwyder die sade.
2. Plaas die pruime in 'n emalje- of koperpan.
3. Giet water in en sit die pan op die vuur, laat dit kook en kook vir 30 tot 40 minute, afhangend van die sappigheid van die tkemali.
4. Sit die gekookte pruime in 'n vergiettes, die pruimbouillon is nie meer nodig nie.
5. Vryf die pruime deur 'n vergiettes met behulp van 'n mortel. Verwyder die skil van die pruime.
Was en droog koriander en dille, kap dit fyn of kap dit met 'n blender.
Skil en kap die knoffel met 'n knoffelpers.
Sit die pruimpuree op die vuur, voeg sout, suiker, kruie, speserye by. Bring die tkemali onder aanhoudende roering tot kookpunt en kook dit vir 3 minute en skuim die skuim af.
Voeg kruie, knoffel, peper in 'n kastrol en kook vir 2 minute. Skakel die hitte af, gooi asyn in en roer deur.
Rangskik die gekookte tkemalisous in gesteriliseerde flesse en laat dit heeltemal afkoel.
Fassinerende feite oor tkemali
Pruimvariëteite vir tkemali
Vars pruime is geskik vir tkemali: kersiepruime, blou ryp of effens onryp vrugte, netelige pruime (nie te verwar met pruimedante wat nie geskik is vir die maak van tkemali nie). Effens ryp vrugte word toegelaat.
Hoe om tkemali te bedien
Bedien Tkemali in 'n kastrol met vleis, pluimvee, visgeregte, net op brood. Heerlik as sous vir kebabs, bykosse van groente, rys, pasta.
Waarmee om tkemali te kook
- BY tradisionele resep sous moet ombalo (kruisement of vlooimunt) bygevoeg word - 'n pittige kruie wat in die Kaukasus groei.
- Ombalo het niks met gewone munt te doen nie; hierdie spesery kan, indien nodig, vervang word met gemaalde koljandersaad of tiemie. Vars kruie word in die klassieke tkemali -sous gesit: koriander, dille, pietersielie, basiliekruid en knoffel.
- Die enigste gedroogde bestanddeel in tkemali is rooipeper, maar nie gemaal nie, maar in klein stukkies fyngedruk.
- In moderne resepte toegelaat die gebruik van droë kruie. Dit help om die helder en ryk kleur van die sous te behou, wat, wanneer dit saam met vars kruie bygevoeg word, 'n bruin kleur kry, veral tydens lang stoor. As u tkemali kook, kan u ook adjika byvoeg.
Hoe om pruime in tkemali te vervang
Alternatiewelik kan u appelliefies in plaas van pruime gebruik.
Hoe lank om tkemali te stoor
Stoor Tkemali 1 jaar op 'n koel plek.
Wat is Tkemali
- Tkemali is 'n Georgiese sous wat tradisioneel van plaaslike "Tkemali" -pruime gemaak word.