Contents [show]
Dit neem 1 uur om pilaf te kook. 'N Halfuur is nodig om die vleis met wortels en uie te braai, en ongeveer 'n uur kook is nodig nadat die rys in die pan gevoeg is. Rys moet letterlik met die boonste laag "gesmoor" word, dus hou die pilaf minstens 40 minute nadat die water in die ketel gekook is, maar as daar baie pilaf is, dan selfs 'n uur. Na die kook moet die pilaf gemeng word en minstens 15 minute lank aandring.
Hoe om pilaf te kook
Pilaf vleis
op 'n ketel of kastrol 5 liter
Vleis - 'n halwe kilo / in die klassieke resep word lam gebruik, wat indien nodig vervang kan word met beesvleis, kalfsvleis en, in uiterste gevalle, met maer vark of hoender
Rys vir pilaf
Gekookte rys - 'n halwe kilo
Speserye vir pilaf
Wortels - 250 gram
Uie - 2 groot
Knoffel - 1 kop
Zira - 1 eetlepel
Berberis - 1 eetlepel
Borrie - 'n halwe eetlepel
Gemaalde rooipeper - 1 teelepel
Gemaalde swartpeper - 'n halwe teelepel
Sout - 1 afgeronde teelepel
Plantaardige olie - 1/8 koppie (of vet stertvet - 150 gram)
Hoe om pilaf te kook
1. Skil die ui en sny in halwe ringe.
2. Verhit 'n dikwandige kastrol of ketel, gooi olie (of smelt vet uit vet stertvet) en sit ui; braai met af en toe roer oor matige hitte vir 5 minute.
3. Sny die vleis in stukke van 2-4 cm, voeg dit by die ui en braai 7 minute goudbruin.
4. Sny die wortels in lang blokkies van 0,5 sentimeter en voeg dit by die vleis.
5. Voeg komyn en sout, alle speserye en geurmiddels by, meng vleis en groente.
6. Glad die vleis en groente op die 1ste vlak, gooi die rys eweredig bo-oor.
7. Gooi kookwater oor - sodat die water die rys 3 sentimeter hoër bedek, plaas 'n hele knoffelkop in die middel.
8. Bedek die ketel met 'n deksel, laat die pilaf 40 minute prut - 1 uur op lae hitte totdat die vleis gaar is.
9. Roer die pilaf, bedek dit, draai dit in 'n kombers en laat dit vir 15 minute sit.
Pilaf op 'n vuur in 'n ketel
die aantal produkte word aanbeveel om te verdubbel
1. Maak 'n vuur, sorg dat daar genoeg vuurmaakhout en 'n lang roer is. Die hout moet vlak wees sodat die vlam sterk is.
2. Plaas die ketel oor die hout - dit moet presies bokant die hout wees, parallel met die grond. Die ketel moet groot wees sodat dit maklik is om dit in te meng.
3. Gooi olie daarop - jy benodig drie keer meer olie, want pilaf brand makliker oor 'n vuur.
4. Sit die vleis stukkie vir stukkie in 'n goed verhitte olie sodat die olie nie afkoel nie. Dit is belangrik om die olie versigtig te plaas om nie deur die oliespatsels te verbrand nie. U kan handskoene gebruik of die olie met 'n spatel smeer.
5. Braai 5 minute, roer die stukke elke minuut.
6. Sit gekapte uie saam met die vleis, braai nog 5 minute.
7. Voeg 'n halwe glas kookwater by en braai nog 5 minute.
8. Verwyder sterk vlam: Zirvak moet geblus word met matige kookpunt.
9. Voeg sout en speserye by, roer.
10. Voeg 'n paar klein stompies by om genoeg te maak om rys te kook.
11. Spoel die rys uit, lê dit in 'n egalige laag, plaas 'n hele kop knoffel bo-oor.
12. Geur met sout, voeg water by sodat dit gelyk is met die rys, en nog 2 vingers hoër.
13. Maak die ketel met 'n deksel toe, maak dit net oop om die kook te beheer.
14. Sweef pilaf vir 20 minute.
15. Roer die vleis met rys, kook nog 20 minute.
Pilaf kook wenke
Rys vir pilaf
Vir die bereiding van pilaf kan u enige langgraan of mediumgraan harde rys van hoë gehalte (dev-zira, laser, alanga, basmati) gebruik, sodat dit krummelagtig bly tydens kook. Wortels Vir pilaf is dit nodig om dit te sny en nie te rasper nie, sodat die wortels tydens kook (die wortels in pilaf gaar word vir 'n uur) nie hul struktuur verloor nie en die pilaf krummelrig bly. Bow dit word ook aanbeveel om dit grof te kap sodat dit nie kook nie. Vleis en uie vir pilaf moet gebraai word totdat die vloeistof byna heeltemal verdamp is, want oortollige vloeistof lei tot 'n afname in die brosheid van die pilaf.
Watter speserye word in pilaf gesit?
Tradisioneel - zira (Indiese komyn), berberis, saffraan, borrie. Dit is borrie wat die pilaf sy geel kleur gee. As u 'n bietjie rosyne en paprika by die vleis met groente voeg, sal die pilaf soet word. Voeg rosyne by soos volg: spoel eers uit, gooi dan kookwater vir 15 minute en kap dan (anders sal die rosyne in die pilaf uitswel sonder om die soet soet te gee). Voeg 1 eetlepels klaargemaakte geurmiddels uit die winkel by 2 kilogram vleis.
'N Kop knoffel word in pilaf geplaas sodat die knoffel nie die konsistensie van die pilaf beïnvloed nie, maar die aroma van die pilaf gee.
Watter vleis is die beste vir pilaf
Die gebruik van lams- en beesvleis - relatief 'taai' vleis in pilaf word nie net deur tradisie geregverdig nie, maar ook deur moderne idees oor smaak en voedingswaarde. As gevolg van rys bevat pilaf baie kalorieë, en daarom is die gebruik van vetterige varkvleis om dieetredes ongewens. Lamsvleis is ideaal - omdat sagte vleis, matige absorbering van speserye, wat rys en groente korrek 'n vetterige en gestruktureerde koeskoes gee, meer geskik is vir rys as alle ander. Pilaf met beesvleis sal effens droër wees, kalfsvleis sal 'n diep vleisige indruk laat en kan die rys oorskadu. Vir 'n vinnige "vinnige" pilaf word varkvleis gebruik, waarvan oortollige vet afgesny word voordat pilaf gaargemaak word. Wel, of ten minste 'n hoender. Hoendervleis is sag, dus moet u die hoender net 'n paar minute tot kors oor hoë hitte braai - voeg dan rys by. Groente in hoenderpilaf sal nie dieselfde vet bevat as wat dit van ram- of koei- / kalfvleis sou kry nie.
Pilaf-tradisies
Pilaf word oor 'n oop vuur in 'n ketel gaargemaak en word hoofsaaklik van lam gemaak. Die vleis word nie in olie gebraai nie, maar in vetstertvet – dit is die vet van skape, wat hoofsaaklik in Kazakstan geteel word om 'n oliewisseling te verkry. Vet stertvet kan egter 'n sterk spesifieke reuk hê, aangesien dit in die area van die ram se stert geleë is. Die prys van vetstertvet is vanaf 350 roebels / 1 kilogram (gemiddeld in Moskou vir Junie 2020). Jy moet soek vir vetstertvet in die markte van Tataarse produkte, in vleismarkte en in winkels van VIP-produkte.
Standaard verhoudings produkte vir die kook van pilaf – vir elke kilogram rys, 1 kilogram vleis, ’n halwe kilogram uie en ’n halwe kilogram wortels.
Die gewildste pilaf in Oesbekistan, waar die klassiekste weergawe 'Fergana' genoem word, onder die naam van die stad in die Fergana-vallei, waar dit ontstaan het. In die tuisland word pilaf daagliks gebruik, en dit word deur vroue gekook. Vir troues, bevallings en begrafnisse word spesiale feestipes pilaf voorberei en dit word tradisioneel deur mans voorberei.
Wat om pilaf te kook
Pilaf word gewoonlik in 'n gietyster-ketel gekook, aangesien die temperatuur van 'n oop vuur eweredig oor 'n gietyster-ketel versprei word, brand pilaf nie en word dit eweredig gaar. Dit neem langer in 'n ketel, maar pilaf blyk meer krummelrig te wees. As daar nie 'n ketel tuis is nie, kan pilaf in 'n gewone staalpan of braaipan met 'n dik bodem gekook word.