Hoe en waar moet kalfsvleis korrek gebêre word?

Kalfsvleis het 'n hoë voginhoud, so die rakleeftyd verskil nie in duur nie. Hierdie tipe vleis word die langste tyd in die vrieskas gebêre, en in alle ander gevalle is dit beter om dit so gou as moontlik te eet.

Nuanses van die berging van kalfsvleis:

• tydens opberging moet kalfsvleis toegedraai word in lap of poliëtileen (so 'n nuanse is nodig vir maksimum vogretensie);
• As ys gebruik word om kalfsvleis in die yskas te stoor, moet die vleis met kleefplastiek of lap toegedraai word en eers in ys geplaas word;
• kalfsvleis kan in yswater gestoor word (die vleis word met die koudste vloeistof moontlik gegooi en in die yskas geplaas);
• dit word nie aanbeveel om kalfsvleis voor opberging te was nie (die vloeistof kan sap vrystel en vinnige verdamping van vog veroorsaak);
• u kan die sappigheid van kalfsvleis met foelie bewaar (vleis toegedraai in foelie moet uitsluitlik in die yskas gestoor word);
• foelie tydens die berging van kalfsvleis kan vervang word met dik papier of 'n lap;
• die kalfsvleis mag onder geen omstandighede weer gevries word nie ;;
• as die kalfsvleis nie binne twee dae geëet is nie, kan dit gevries word (as u die kalfsvleis vries na drie dae of langer, kan die smaak en struktuur daarvan versteur word);
• as die oppervlak van die kalfsvleis taai geword het, word dit nie net aanbeveel om dit te stoor nie, maar ook om dit te eet (sulke vleis begin agteruitgaan weens onbehoorlike berging);
• skielike temperatuurveranderinge het 'n negatiewe uitwerking op die struktuur van die vleis (kalfsvleis kan grof en veselagtig word);
• in die yskas kan kalfsvleis in 'n geslote houer gebêre word, maar dit moet so gou as moontlik geëet word;
• By 'n temperatuur van +4 grade kan die kalfsvleis in die yskas slegs 'n dag gestoor word, dus moet die plek so koud as moontlik gekies word (die onderste rakke van die yskas is nie hiervoor geskik nie);
• gemaalde kalfsvleis kan nie in 'n oop vorm in die yskas gebêre word nie (die werkstuk moet in 'n houer, plastieksak of in foelie, oliedoek of kleefplastiek toegedraai word);
• As poliëtileen gebruik word om kalfsvleis te stoor, is dit die moeite werd om te oorweeg dat die vleis minder gestoor word (poliëtileen moet slegs gebruik word as dit absoluut noodsaaklik is);
• U kan slegs kalfsvleis van hoë gehalte stoor (as die vleis gekoop is na onbehoorlike bergingstoestande of as 'n lae kwaliteit gekies is, kan die oorspronklike smaakkenmerke nie die kalfsvleis teruggee nie);
• Ontdooi kalfsvleis kan nie langer as 2 dae in die yskas gebêre word nie.

U kan die raklewe van kalfsvleis met 'n paar dae verleng deur dit in enige marinade te plaas. Die mengsel wat die meeste gebruik word, is water, uie en asyn. Enige vleis marinades is geskik vir kalfsvleis, sodat u die samestelling daarvan kan kies.

Hoeveel en teen watter temperatuur om kalfsvleis te stoor

Dit word op geen manier aanbeveel om kalfsvleis vir 'n lang tyd te stoor nie. Selfs nadat u hierdie vleis gevries het, moet u dit so vroeg as moontlik eet. As gevolg van die verhoogde sappigheid, verloor dit vinnig sy smaak -eienskappe en word dit taai, dus hoe langer die kalfsvleis gestoor word, hoe dramatieser sal die struktuur verander. Die gemiddelde rakleeftyd van hierdie vleissoort in die vrieskas is hoogstens 10 maande.

By kamertemperatuur kan kalfsvleis nie langer as 'n paar uur gehou word nie, en nie meer as 3-4 dae in die yskas nie. Om die vleis sappig te hou, word dit aanbeveel om dit op ys of in yswater te stoor. By die gebruik van ys moet sekere reëls gevolg word.

Die verband tussen temperatuur en raklewe van kalfsvleis:

• van 0 tot +1 grade - 3 dae;
• van +1 tot +4 grade - 1 dag;
• van +1 tot +2 - 2 dae;
• by kamertemperatuur - maksimum 8 uur.

Gemaalde kalfsvleis word gemiddeld 8-9 uur in die yskas gebêre. Na hierdie tyd begin die proses om die struktuur te verander. Die vog verdamp en die maalvleis is droog.