Contents [show]
Skotse whisky word tradisioneel met garsmout geassosieer. Enkelmout (enkelmout-whiskies) is boaan die premiumsegment, aangesien drankies in hierdie kategorie 'n uitgesproke smaak en karakter het. Die meeste van die whisky van die middelpryssegment is versnitte (versnitte), met die byvoeging van 'n distillaat van onuitgespruite korrels – gars, koring of mielies. Soms word die gewasse van die laagste gehalte in produksie gebruik, wat met 'n klein hoeveelheid mout gemeng word om fermentasie te bespoedig. Dit is hierdie drankies wat tot die kategorie graan whisky behoort.
Wat is graan whisky
Enkelmout whisky word gemaak van gemoute gars. Die oorgrote meerderheid van distilleerderye het die onafhanklike verwerking van graangewasse laat vaar en koop mout by groot verskaffers. In mouthuise word die graan eers gesif om vreemde stowwe te verwyder, dan geweek en op 'n betonvloer uitgelê vir ontkieming. Tydens die moutproses versamel ontkiemde korrels diastase, wat die omskakeling van stysels na suikers versnel. Distillasie vind plaas in uiagtige koperpotketels. Skotse fabrieke is trots op hul toerusting en publiseer foto's van werkswinkels in die media, aangesien die gevolg van antieke geboue goed werk om verkope te verhoog.
Die produksie van graan whisky is fundamenteel anders. Die voorkoms van die fabrieke word nie geadverteer nie, want die prentjie vernietig die idees van die inwoners oor die proses om whisky te maak. Die distillasie is 'n deurlopende proses en vind plaas in distillasiekolomme Patent Still of Coffey Still. Toerusting word as 'n reël uit die onderneming geneem. Waterdamp, wort en klaargemaakte alkohol sirkuleer terselfdertyd in die apparaat, sodat die ontwerp lywig en onaantreklik lyk.
Skotse besighede gebruik meestal ongemoute gars, minder dikwels ander graan. Die graan word vir 3-4 uur met stoom behandel om die dop te vernietig en die vrystelling van stysel te aktiveer. Die wort gaan dan die mash tun binne met 'n klein hoeveelheid mout ryk aan diastase, wat die fermentasie versnel. In die proses van distillasie word alkohol met 'n hoë sterkte verkry, wat 92% bereik. Die koste om graandistillaat te vervaardig is goedkoop, aangesien dit in een stadium plaasvind.
Graan whisky word verdun met bronwater, in vate gegooi en gelaat om te verouder. Die minimum termyn is 3 jaar. Gedurende hierdie tyd verdwyn harde note uit alkohol, en dit word geskik vir vermenging.
Dikwels word Grain Whiskey met vodka vergelyk, maar dit is nie heeltemal korrek nie. Garsdistillaat het nie so 'n ryk smaak en aroma soos die enkelmoutspiritus van regte whisky nie, maar dit het 'n kenmerkende ruiker, al is dit effens uitgespreek, wat nie in klassieke vodka voorkom nie.
Probleme met terminologie
Die deurlopende distillasie-apparaat is in 1831 deur wynmaker Aeneas Coffey uitgevind en dit aktief by sy Aeneas Coffey Whiskey-aanleg gebruik. Produsente het die nuwe toerusting vinnig aangeneem, aangesien dit die koste van distillasie verskeie kere verminder het. Die ligging van die onderneming was nie deurslaggewend nie, dus is die nuwe aanlegte naby hawens en groot vervoerspilpunte geleë, wat logistieke koste verlaag het.
In 1905 het die Islington London Borough Council 'n resolusie aanvaar wat die gebruik van die naam "whisky" verbied vir drankies wat van ongemout gars gemaak word. Danksy konneksies in die regering kon 'n groot alkoholmaatskappy DCL (nou Diageo) hom beywer vir die opheffing van beperkings. Die Koninklike Kommissie het beslis dat die term "whisky" gebruik kan word met betrekking tot enige drankie wat in die distilleerderye van die land gemaak word. Grondstof, distillasiemetode en verouderingstyd is nie in ag geneem nie.
Skotse en Ierse whisky is deur wetgewers tot handelsname verklaar, wat na goeddunke van die produsente gebruik kan word. Met betrekking tot enkelmoutdistillate het wetgewers aanbeveel om die term enkelmoutwhisky te gebruik. Die dokument is in 1909 goedgekeur, en vir die volgende honderd jaar het niemand Skotse produsente verplig om die samestelling van hul drankies bekend te maak nie.
Verouderde graandistillaat het die basis geword van versnitte, die sogenaamde blended whisky. Goedkoop graan alkohol is gemeng met enkelmout whisky, wat die drankie karakter, geur en struktuur gegee het.
Gemengde variëteite het om 'n aantal redes daarin geslaag om hul nis in die mark te vind, insluitend:
- bekostigbare prys;
- goed gekose resep;
- dieselfde smaak wat nie verander na gelang van die bondel nie.
Vanaf die 1960's het die gewildheid van enkelmout egter eksponensieel begin toeneem. Met verloop van tyd het die vraag so gegroei dat distilleerderye hul eie produksie van mout begin laat vaar het, aangesien hulle nie die volumes kon hanteer nie.
Die voorbereiding van grondstowwe is opgeneem deur industriële mouthuise, wat die gesentraliseerde voorsiening van ontkiemde gars oorgeneem het. Terselfdertyd was daar 'n daling in die vraag na versnitte.
Tot op hede is daar nog net sewe Grain Whiskey-distilleerderye in Skotland oor, terwyl meer as honderd ondernemings in die land enkelmout produseer.
Kenmerke van merk in die VSA
In die Verenigde State is die kwessie van terminologie radikaal opgelos aan die begin van die XNUMXste eeu. In die noorde van die vasteland is whisky uit rog gedistilleer, en in die suide - uit mielies. Die verskeidenheid grondstowwe het gelei tot verwarring met die etikettering van alkohol.
President William Howard Taft het die ontwikkeling van die Whiskey-besluit in 1909 begin. Die dokument het gesê dat graan-whisky (bourbon) van grondstowwe gemaak word, waar 51% mielies is. Volgens dieselfde wet word rogdistillaat uit graan gedistilleer, waar die verhouding rog minstens 51% is.
Moderne merk
In 2009 het die Scotch Whisky Association 'n nuwe regulasie aangeneem wat die verwarring met drankname uitgeskakel het.
Die dokument het produsente verplig om produkte te etiketteer na gelang van die grondstowwe wat gebruik word en whisky in vyf kategorieë verdeel:
- volgraan (enkelkorrel);
- gemengde graan (gemengde graan);
- enkelmout (enkelmout);
- gemengde mout (gemengde mout);
- gemengde whisky (gemengde Scotch).
Produsente van veranderinge in klassifikasie dubbelsinnig vasgevat. 'n Aantal ondernemings wat die vermenging van enkele molts beoefen het, is nou gedwing om hul whisky vermeng te noem, en graanspiritus het die reg gekry om enkelgraan genoem te word.
Een van die mees uitgesproke kritici van die nuwe wetgewing, Compass Box eienaar John Glaser het opgemerk dat die vereniging, in sy begeerte om verbruikers inligting oor die samestelling van alkoholiese drankies te bring, presies die teenoorgestelde resultate behaal het. Volgens die wynmaker word die woord enkel in kopers se gedagtes geassosieer met hoë kwaliteit, en versnit word met goedkoop alkohol geassosieer. Glaser se profesie oor die toename in belangstelling in graanwhisky het gedeeltelik waar geword. In verband met die verandering in die wet het die produksievolumes van Single Grain Whiskey toegeneem, en produkte met 'n langer verouderingstydperk het in die reeks van vooraanstaande maatskappye verskyn.
Bekende handelsmerke van graan whisky
Gewildste handelsmerke:
- Cameron-brug;
- Loch Lomond Enkelkorrel;
- Teeling Ierse Whiskey Enkelkorrel;
- Grense Enkelgraan Skotse Whisky.
Die produksie van graan-whisky het die St. Petersburg-onderneming “Ladoga” bemeester, wat Fowler's Whiskey vervaardig wat gebaseer is op 'n distillaat uit 'n mengsel van koring, gars, mielies en rog. Die vyf jaar oue drankie het 'n silwermedalje by The World Whiskey Masters 2020 gewen. Grain Whiskeys word in 'n aparte kategorie in wêreldkompetisies geskei.
Hoe om graan whisky te drink
In advertensiemateriaal beklemtoon produsente die sagte en ligte aard van graanwhisky, veral wat lank verouder word in ex-bourbon-, port-, sjerrie- en selfs Cabernet Sauvignon-vate. Die meeste van die produkte word egter steeds uitsluitlik as basis vir versnitte gebruik, en om sulke spiritualieë te proe, sal nie die minste plesier verskaf nie. Verouderde monograin whiskies bly 'n rariteit, hoewel bekende handelsmerke onlangs baie waardige produkte in hierdie kategorie op die mark bekend gestel het.
Aanhangers let daarop dat premium graan whisky nie sleg is in sy suiwer vorm nie, hoewel dit steeds aanbeveel word om dit met ys te drink of dit met koeldrank of gemmerlimonade te meng.
Dikwels word graanwhisky in cocktails gebruik met die byvoeging van kola, suurlemoen of pomelosap. Dit wil sê waar unieke aantekeninge van aroma en smaak nie vereis word nie.
Daar is geen helder rokerige of peperige skakerings in die organoleptiese graan whisky nie. As 'n reël, in die proses van blootstelling, verkry hulle vrugte, amandel, heuning en houtagtige kleure.
