Contents [show]
Glutamiensuur is een van twintig noodsaaklike aminosure vir die liggaam. Neem deel aan stikstofmetabolisme, bind ammoniak en ander stowwe wat giftig is vir die liggaam. Dit is teenwoordig in verskeie voedselprodukte, dit is ingesluit in die samestelling van medisyne. Die analoog daarvan, gemaak van plantgrondstowwe, word in sommige voltooide produkte ingesluit as geurmiddels en speserye.
As dit kom by glutamienzuur en die stowwe wat daaruit vervaardig word: mononatriumglutamaat, kalium, kalsium, ammonium en magnesiumglutamaat, is baie mense verward. Volgens sommige berigte is glutamaat onskadelik. Ander klassifiseer dit as 'n stof wat ons liggaam kan benadeel en ons natuurlike smaaksensasies kan ontneem. Wat is hierdie stof eintlik? Kom ons vind dit uit.
Glutamiensuurryke voedsel:
Algemene eienskappe van glutamiensuur
Glutamiensuur is in 1908 in Japan ontdek deur die Japanse chemikus Kikunae Ikeda. Hy het 'n stof gevind wat die vyfde plek in die gustatory line geword het na bitter en soet, suur en sout. Glutamiensuur het 'n spesiale smaak, waarvoor dit die naam "umami" verkry het, dit wil sê 'aangenaam na die smaak'.
Die bron van die umami was die kombu -seewier ('n soort kelp).
Die chemiese formule van hierdie stof is C5H9MOENIE4... Dit het die unieke vermoë om die smaak van proteïenvoedsel te verbeter of na te boots. Dit word bereik danksy L-glutamaatreseptore op die tong.
'N Jaar na sy ontdekking het Ikeda kommersiële suurproduksie begin. Aanvanklik het 'umami' na Japan, China en ander lande in Suidoos-Asië versprei.
Gedurende die Tweede Wêreldoorlog het hierdie geur egter die kulinêre aanbod van die Amerikaanse troepe aangevul. Danksy haar het die soldate se rantsoene lekkerder en voedsamer geword en beter die liggaam van die nodige stowwe voorsien.
Daaglikse vereiste vir glutamiensuur
Die hoeveelheid toelaatbare gebruik van glutamiensuur hang nie soseer af van die persoon self as van die streek van sy woning nie. In Taiwan is die norm wat deur 'umami' gebruik word byvoorbeeld 3 gram per dag. In Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italië - 0,4 g., In die VSA - 0,35 g.
In ons land, volgens die studies van die toksikologiese komitee van kundiges van die FAO / WGO, is 'die toelaatbare daaglikse dosis ajinomoto ('n ander benaming deur umami) nie vasgestel nie.'
Die behoefte aan glutamiensuur neem toe:
- in die geval van vroeë grys hare (tot 30 jaar oud);
- met depressiewe toestande;
- in 'n aantal patologieë van die senuweestelsel;
- met sommige manlike siektes;
- met epilepsie.
Die behoefte aan glutamiensuur neem af:
- tydens borsvoeding;
- met oormatige opgewondenheid;
- in geval van onverdraagsaamheid met glutamiensuur deur die liggaam.
Verteerbaarheid van glutamiensuur
Suur is 'n aktiewe natuurlike neurotransmitter wat spoorloos deur ons liggaam opgeneem word. Terselfdertyd verseker die meeste daarvan die gesondheid van die senuweestelsel (veral die brein en rugmurg). Boonop word die suksesvolle opname van suur geassosieer met die teenwoordigheid in die liggaam van 'n voldoende hoeveelheid soutsuur, wat deel uitmaak van die maagsap.
Nuttige eienskappe van glutamiensuur en die effek daarvan op die liggaam
Glutamiensuur kan nie net die hoër senuweeaktiwiteit van ons liggaam reguleer nie, maar speel ook die rol van 'n reguleerder van redoksreaksies wat in die liggaam voorkom.
As gevolg van sy spysverteringstrekke, kan dit ook die aktiwiteit van die hele spysverteringstelsel aktiveer, insluitend die lewer, maag, pankreas, sowel as die klein en dikderm.
Interaksie met ander elemente:
Glutamiensuur is hoogs oplosbaar in water, aktief in kontak met vette en hul afgeleides. Daarbenewens werk dit goed met proteïene wat hul ware smaak en rykdom verwerf.
Tekens van 'n gebrek aan suur in die liggaam
- skending van die spysverteringskanaal;
- vroeë grys hare (tot 30 jaar oud);
- probleme met die sentrale senuweestelsel;
- probleme met die outonome senuweestelsel;
- geheueverswakking;
- swak immuniteit;
- depressiewe bui.
Tekens van oortollige glutamiensuur
- verdikking van die bloed;
- hoofpyn;
- gloukoom;
- naarheid;
- lewerfunksie;
- Alzheimer siekte.
Glutamiensuur: addisionele gebruik
Glutamiensuur kan nie net in alle soorte voedsel gevind word nie, maar ook in allerhande skoonheidsmiddels: sjampoe, ys, lotions, opknapper en seep. In die geneeskunde is glutamiensuur teenwoordig in lewende virus-entstowwe, sowel as in sommige middels.
Daar word geglo dat negatiewe resensies oor kunsmatig verkryde glutamiensuur in ons land ontstaan het as gevolg van een studie van wetenskaplikes. Hierdie aminosuur is 20% van die totale daaglikse rantsoen by die voedsel van laboratoriumrotte gevoeg. En dit is, sien jy, 'n redelike groot hoeveelheid suur, wat natuurlik nie net ernstige probleme kan veroorsaak met die spysverteringskanaal nie, maar ook met die hele liggaam!
Glutamiensuur vir skoonheid en gesondheid
Die vermoë om u natuurlike haarkleur lank te handhaaf, is die rede wat die aandag van baie skoonheidskenners op die addisionele gebruik van aminosure met die oog op voorkoming vestig, asook om die bestaande probleem uit die weg te ruim.
Daarbenewens verbeter glutamiensuur die voeding van die vel, wat dit gesond en ferm maak. Dit kan bloedmikrosirkulasie stimuleer, wat in die dertigerjare van die twintigste eeu ontdek is. Dit is toe dat hierdie suur die eerste keer by kosmetiese ys gevoeg word wat 'n elastiese en gesonde vel waarborg.