Georgiese kookkuns

Wat is die Georgiese nasionale kookkuns? Dit is oorspronklikheid en eenvoud in elke gereg. Dit is 'n bekwame kombinasie van vleis, kruie, groente en speserye. Dit is ook 'n versameling unieke Georgiese wyne, souse en kase. Nadat hulle een keer op die grondgebied van hierdie land verskyn het, het hulle vinnig buite die grense gewild geraak en het hulle nie net die spyskaart van die wêreld se beste restaurante betree nie, maar ook die daaglikse lewe van naburige mense.

Geskiedenis en ontwikkelingskenmerke

Die geskiedenis van die Georgiese kookkuns, soos die geskiedenis van die land self, strek duisende jare terug. Dit het ontstaan ​​uit die kulinêre tradisies van verskillende etniese groepe wat op sy grondgebied gewoon het. Baie faktore het die ontwikkeling van hierdie kookkuns beïnvloed. In die eerste plek is dit 'n goeie ligging - Georgië lê op die kruising van twee vastelande - Asië en Europa. Daarbenewens het dit 'n gunstige milde klimaat met lang warm somers en relatief warm winters. Saam met die vrugbare grond sedert antieke tye het hulle ideale omstandighede geskep, nie net vir die ontwikkeling van landbou nie, maar ook vir wynmaak. Ook op die grondgebied van hierdie land is daar 'n ryk flora en fauna.

En hier woon ongelooflike dapper en standvastige mense. Nadat hy herhaaldelik deur vyande aangeval is, het hy steeds daarin geslaag om die oorspronklikheid en identiteit van sy kookkuns te bewaar en dit van geslag tot geslag oor te dra.

Maar die hoofrol in die proses van sy vorming is gespeel deur die Suram-pas. Nadat hy die land voorwaardelik in twee dele verdeel het - westelik en oostelik, het hy onwillekeurig die eienaardighede van die ontwikkeling van kulinêre tradisies in elk van hulle bepaal. As gevolg van die feit dat Georgië in die weste aan Turkse en Europese lande gegrens het, het dit geleidelik Mediterreense kos en kookgewoontes aangeneem. Die oostelike lande het na Iranse tradisies aangetrek. Dit is hoe die verskille tussen die kombuise van die twee streke verskyn het, wat steeds bestaan, alhoewel hulle hoofsaaklik gemanifesteer word in die gebruik van verskeie produkte, speserye en souse.

Kenmerkende kenmerke van die Georgiese kookkuns

• Speserye en kruie - die groot liefde van die Georgiese mense vir hulle het die rede geword vir 'n stereotipe: "In Georgië eet hulle te pittige geregte." Trouens, dit is nie die geval nie. Speserye word by souse en souse gevoeg, maar slegs om die smaak te verbeter en 'n unieke aroma te gee. Werklik pittige kos kan slegs in twee streke geproe word - Samegrelo en Abchazië. Alhoewel laasgenoemde nie vandag deel uitmaak van hierdie land nie, behou dit sy eeue oue kookkuns. Die gewildste kruie hier is koriander, basiliekruid, kruisement, dragon, hartige en groen uie.
• Wynmaak. Die Georgiërs het deur die eeue hul liefde vir hom gedra, wat die gevolg was van hul pogings - wyn, 'n nasionale trots. Hulle sê dat druiwe hier al in die 7de - 6de eeu vC verbou is, soos getuig deur druiwepitte wat in een van die streke gevind is. Tot nou toe word wyn daarvan gemaak volgens spesiale ou tradisies. Boonop het hierdie nasie sy eie drinkkultuur en wynfees. Terselfdertyd word tradisioneel verskillende soorte wyne in die weste en in die ooste voorberei. Die bekendste: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, ens.
• Vleisgeregte. Resepte vir die bereiding daarvan woon al eeue lank hier, aangesien Georgiërs lief is vir vleis. Vark, beesvleis, lam, pluimvee - die voorkoms daarvan maak nie saak nie. Die manier van kook is baie belangriker. Een van die oorspronklikste is: , en 'n hoender in 'n eendkarkas. Die spasie tussen verskillende soorte vleis is gevul met speserye en speserye. Dan word die groot gebraai na die spies gestuur, waar dit minstens 'n paar uur gaar word. As gevolg hiervan straal die gereg 'n ongelooflike geur uit en het dit 'n ongelooflike, onvergelykbare smaak.
• Visgeregte - dit is baie gewild in gebiede wat naby riviere lê. Vis van die karpfamilie en forel is baie gewild.
• Vrugte en groente - 'n gunstige klimaat skep ideale toestande vir die verbouing, daarom het groente- en vrugtegeregte 'n spesiale plek in die Georgiese kookkuns. Ons kan met vertroue sê dat hulle 'n redelike helfte daarvan beslaan. Groente en vrugte word gekook, gebak, gebraai, gepekel, gesout, gedroog, by verskillende souse en souse gevoeg en onafhanklik verbruik.
• Neute - saam met speserye word dit wyd in die Georgiese kookkuns gebruik, en beklemtoon die ongeëwenaarde smaak van souse, nageregte, vis- en vleisgeregte.
• Kaas - tradisioneel word dit hier voorberei met behulp van die waterskil- of kruikmetode en is dit nie net 'n happie nie, maar ook een van die belangrikste komponente van geregte. Terloops, in Georgië word dit in melk gekook, op 'n spit of in 'n pan gebraai, geweek en selfs in deeg gebak. Beide pittige en sagte kase is baie gewild hier.

Basiese kookmetodes:

Hulle sê dat u Georgië kan herken aan die geure van die gewildste geregte, waarvan baie lankal internasionaal geword het. Dit sluit in:

Khachapuri - tortilla met kaas

Mtsvadi is 'n braai.

Satsivi is 'n gekruide okkerneut-sous wat tradisioneel saam met hoender bedien word. Vandag het dit ongeveer 'n dosyn variëteite.

Khinkali is 'n analoog van ons kluitjies. As vulmiddel kan nie net verskillende soorte vleis gebruik word nie, maar ook sampioene of kaas.

Lobio is 'n boontjiebak met speserye en groente-olie.

Kharcho - beesrysop met warm speserye.

Pkhali - gestoofde groentepatee met moerbedekking.

Chikhirtma is 'n sop van hoender of lamsbou.

Hoender tabaka - hoender gebraai met speserye in 'n spesiale pan wat dit effens plat maak.

Chakhokhbili is 'n bredie gemaak van hoender of fisant, wat amper in sy eie sap gekook word.

Ajapsandali is 'n groentegereg met speserye.

Chakopuli is 'n feestelike paasgereg van lamsvleis met pruime.

Satsebeli is 'n neut-vrugtesous.

Adjika is 'n warm sous gemaak van tamaties en speserye.

Tkemali - kersie -pruimsous met speserye.

Gozinaki - Kozinaki gemaak van neute en heuning.

Shakarlama - koekies met amandels.