Wat vrugte betref, stem die meeste kenners saam ten gunste van vars vrugte. Die waarheid is egter dat gedroogde vrugte 'n waardige toevoeging tot 'n gesonde dieet kan wees wanneer dit in matigheid verteer word. Dit is opmerklik dat gedroogde vrugte en gedroogde vrugte verskil. Sommige, soos rosyne, is hoog in suiker, maar min in voedingstowwe (behalwe vir yster). . ’n Glas gedroogde appelkose bevat 94% van die daaglikse waarde van vitamien A en 19% van die daaglikse waarde van yster. Gedroogde appelkose bevat ook klein hoeveelhede kalsium en vitamien C.
Gedroogde appelkose word dikwels aangehaal as die gesondste opsie van alle gedroogde vrugte. Die nadeel van gedroogde vrugte is dat baie van hulle 'n aansienlike hoeveelheid van hul voedingswaarde tydens verwerking verloor. Swaweldioksied word by sommige gedroogde vrugte gevoeg om kleur en geur te bewaar. Intussen vernietig hierdie verbinding sommige voedingstowwe, veral tiamien. Sommige maatskappye blansjeer (kook of stoom) vrugte voor droog in 'n poging om potensiële kontaminante dood te maak en die droogproses te bespoedig. Ongelukkig maak blansjeer vitamien C dood, soos baie ander stowwe. Die verskil in kalorieë is duidelik in die geval van gedroogde appelkose en vars appelkose.