Contents [show]
Vis en vleis ... As jy in die noorde woon, is dit winter buite, en die temperatuur bereik -40 grade, dit is nie moeilik om dit te bewaar nie. Dit is net genoeg om dit by die venster uit te hang en te verwyder as dit nodig is. Maar wat om te doen as dit buite somer is, en u adres stem nie ooreen met die plek waar die kersvader woon nie? Dit is waar dit die moeite werd is om te praat oor die hardeware wat vleis en vis vries.
Om vis en vleis langer van smaak te hou, word spesiale vrieskaste in die bedryf gebruik. Die grootte is soortgelyk aan 'n groot kamer met koelkamers. Verskeie koeikarkasse kan gelyktydig in hierdie verkoelingseenhede gelaai word. Die karkasse word aan hakies gehang wat aan die langsbalke vas is. Maar soos hierbo genoem, het slegs industriële installasies sulke afmetings. In die alledaagse lewe het ons te doen met die gewone yskaste.
Om die vleis behoorlik te vries, sodat dit al sy eienskappe behou, en die voedsel wat daaruit voorberei is, so lekker is asof dit van vars vleis berei is, moet dit voorberei word.
En die voorbereiding is soos volg: die gewaste vleis word in porsiesies van anderhalf sentimeter gesny. Dan word die gesnyde stukke met 'n papierhanddoek afgevee en in plastieksakkies met gesluit. Dan word die voorbereide sakke in 'n dun laag in die vrieskas neergelê.
Die vriespunt moet 18 ° C wees. Terselfdertyd is dit wenslik om die vriesproses so gou as moontlik uit te voer. Hiervoor is dit nodig dat die pakkette nie met mekaar in aanraking kom nie, en nog minder op mekaar lê. Andersins sal die sirkulasie van die afgekoelde lug verminder word, en die tyd wat nodig is om te vries, inteendeel, sal toeneem.
Dit kan die kwaliteit van vleis negatief beïnvloed, wat na ontdooiing nie al die eienskappe sal hê wat premium vleis het nie. Terselfdertyd geld die vereistes vir vleis nie net vir vleis van hoefdiere nie, maar ook vir pluimveevleis, wat ook vir die kortste moontlike tyd gevries moet word.
Bevriesende vis
As u baie lief is vir visvang, en dikwels 'n ryk vangs huis toe bring, kan u op die oomblik 'n klein voorraad vis vir die hele gesin versorg. Dit is tog nie moeilik om dit te vries nie. Om dit te doen, moet die vis skoongemaak word, van die binnegoed bevry word en gewas word.
Groot visse word in klein stukkies gesny. Dan word die gaar stukke met 'n papierhanddoek afgevee. Die liggedroogde vis is gereed om te vries. Om die veiligheid van nuttige vitamiene en mikro-elemente wat in vis beskikbaar is, te verseker, is dit nodig om dit in spesiale plastieksakke met 'n slot te plaas. Die belangrikste ding is dat dit nie toelaat dat reuke, vog en lug deurgaan nie. Na verpakking bevat die verpakking die datum van vries, die tipe vis en soms die gewig van die produk.
Ongeveer 'n dag voor die verwagte vriespunt word die temperatuur in die vrieskas op 25 ° C gestel. Dit is beter om visse in klein sarsies te vries om 'n toename in die vrieskas en gevolglik vries van 'n swak gehalte te voorkom. As alles reg gedoen word, dink aan dat die diep vries van die vis suksesvol was!
Wat ontdooiing betref, is dit die beste om sulke vis te ontdooi voordat u met vis verder werk om verskillende geregte stadig te kook. Dit sal die sappigheid en natuurlike smaak van die seekos behou. Vir gebraaide vis is hierdie toestand verpligtend. As u besluit om vissoep te kook of vis in die oond te bak, en daar is nie genoeg tyd om te ontdooi nie, sal 'n half-ontdooide produk werk.
Vars bevrore vis, na ontdooiing, kan op dieselfde manier as vars gebruik word. Dit word gerook, gesout, gepekeld, gestoom, in 'n woord, hulle behandel dit op dieselfde manier as met vars.
Nuttige eienskappe van bevrore vis en vleis
Diep "skok" bevriesing, verhoog die raklewe van produkte. Daarbenewens word geglo dat met hierdie metode van bewaring meer vitamiene en ander nuttige stowwe behou word. Kos bly amper so gesond soos vars.
Vleis en vis, gevries volgens alle reëls van die kookkuns, is 'n uitstekende bron van volledige proteïene. Boonop is poli -onversadigde sure van die Omega -klas die nuttigste vir visse, wat die wande van die bloedvate teen aterosklerose beskerm, 'n gunstige uitwerking op die brein en hart het en bydra tot die omskakeling van karoteen in vitamien A.
Daarbenewens bevat vis vitamien D, wat 'n uitstekende voorkoming van ragitis by kinders is, bene en tande sterker maak en die liggaam help om kalsium op te neem. Die nuttigste is seevis, wat baie jodium en fluoried bevat.
Wat vleis betref, bevat dit aminosure wat noodsaaklik is vir die ontwikkeling van die liggaam. En danksy die teenwoordigheid van vitamien B, normaliseer die senuweestelsel.
Ongeag of die vleis aan hoefdiere of pluimvee behoort, dit is 'n belangrike onderdeel van die menslike dieet, en daarom moet die voordelige eienskappe daarvan bewaar word.
Gevaarlike eienskappe van bevrore vis en vleis
Benewens al die gelyste positiewe eienskappe van vleis- en visprodukte, is dit nodig om te onthou oor die "agterkant van die munt". En die situasie hier is soos volg.
Riviervisse, sowel as haring en ram, is potensieel gevaarlik. As u sulke vis eet, is daar 'n risiko vir infeksie met helminths. Om te voorkom dat dit gebeur, moet haring, byvoorbeeld na ontdooiing, 'n halfuur gebraai word en nog langer gekook word. Liefhebbers van sushi en stroganina ('n gereg gemaak van vars vis wat algemeen in die noorde voorkom) moet veral versigtig wees. Hulle loop die risiko om helmintjies op te doen, wat baie moeilik is om te hanteer.
Nog 'n gevaar van besmetting met patogene bestaan tydens ontdooiing van vis en vleis. Vir voorkoming is dit nodig om produkte wat nie voor gebruik hittebehandel is nie te beskerm teen patogene mikroörganismes wat in rou vleis en vis voorkom. Daarom, wanneer vleis- en visprodukte ontdooi word, moet dit in 'n spesiale skottel gesit word, wat, nadat die produkte ontdooi is, met kookwater behandel moet word met die byvoeging van koeksoda.