Foie Gras ganslewerpastei word beskou as 'n Franse lekkerny - 'n kenmerk van luukse lewe; in Frankryk word dit tradisioneel aan die Kerstafel bedien.
Die Franse is nie die outeur van die foie gras-resep nie, hoewel die gereg danksy hulle wydverspreid en kultus geword het. Die Egiptenare was die eerste wat 4 XNUMX jaar gelede die ganslever gekook en bedien het. Hulle het opgemerk dat die lewers van nomadiese ganse en eende baie lekkerder is, en dit is alles omdat hulle baie vye voed as hulle op vlugte stop. Om so 'n lekkerny altyd byderhand te hê, het die Egiptenare pluimvee met vye met geweld begin oorvoed - 'n gedwonge dieet vir 'n paar weke het die lewers van ganse en eende sappig, vetterig en sag gemaak.
Die proses van dwangvoeding van 'n voël word gawage genoem. In sommige lande is sulke behandeling van diere verbied en strafbaar deur die wet, maar liefhebbers van foie gras beskou dwangvoeding nie as enige bedreiging nie. Die voëls self ervaar nie ongemak nie, maar eet eenvoudig heerlik en herstel vinnig. Die proses van lewervergroting word as natuurlik en omkeerbaar beskou. Trekvoëls eet ook baie, herstel en hul lewer vergroot ook verskeie kere.
Die Jode wat in Egipte gewoon het, het hierdie tegnologie ondersoek. Hulle het hul doelwitte nagestreef met so 'n vetmaak: as gevolg van die verbod op varkvet en botter, was dit vir hulle winsgewend om vet, gevoed pluimvee groot te maak, wat net toegelaat is om te eet. Die lewer van voëls word as nie-kosjer beskou en is winsgewend bemark. Die Jode het die tegnologie na Rome oorgeplaas, en die sagte paté migreer na hul weelderige tafels.
Ganslever is sagter en romeriger as eendlewer met 'n muskusagtige aroma en spesifieke smaak. Die produksie van eendlewer is vandag meer winsgewend, dus foie gras word hoofsaaklik daarvan gemaak.
Foie Gras is Frans vir "vetterige lewer". Maar die woord lewer in die tale van die Romaanse groep, wat ook Frans insluit, beteken die vye waarmee voëls gebruik word. Vandag word voëls egter gekook met mielies, kunsmatige vitamiene, sojabone en spesiale voer.
Vir die eerste keer verskyn ganspatee in die 4de eeu, maar die resepte van daardie tyd is vir seker nog onbekend. Die eerste resepte wat tot vandag toe oorleef, dateer uit die 17de en 18de eeu en is in Franse kookboeke beskryf.
In die 19de eeu het foie gras 'n modieuse gereg van die Franse adel geword, en variasies in die voorbereiding van paté het begin verskyn. Tot nou toe verkies baie restaurante om foie gras op hul eie manier te kook.
Frankryk is die grootste produsent en verbruiker van foie gras ter wêreld. Pate is ook gewild in Hongarye, Spanje, België, die VSA en Pole. Maar in Israel is hierdie gereg verbode, soos in Argentinië, Noorweë en Switserland.
In verskillende streke van Frankryk verskil foie gras ook in kleur, tekstuur en smaak. In Toulouse is dit byvoorbeeld 'n ivoorkleurige paté, in Straatsburg is dit pienk en hard. In die Elsas is daar 'n hele kultus van foie gras - daar word 'n spesiale gansegras verbou, waarvan die lewer gewig 1200 gram bereik.
Die voordele van foie gras
As vleisproduk word foie gras as 'n baie gesonde gereg beskou. Daar is baie onversadigde vetsure in die lewer wat die vlak van cholesterol in die menslike bloed kan vergelyk en selle kan voed, wat die funksionering van alle liggaamstelsels kan verbeter.
Die kalorie-inhoud van ganslever is 412 kcal per 100 gram produk. Ondanks die hoë vetinhoud bevat die pluimveelewer twee keer meer onversadigde vetsure as botter, en twee keer minder versadigde vetsure.
Benewens vette bevat 'n relatief groot hoeveelheid proteïene, eend- en ganslewers vitamiene van groep B, A, C, PP, kalsium, fosfor, yster, magnesium, mangaan. Die gebruik van foie gras is nuttig vir vaskulêre en hartprobleme.
Kulinêre verskeidenheid
Daar is verskillende soorte foie gras wat in winkels verkoop word. Rou lewer kan na u smaak gekook word, maar dit moet dadelik gedoen word terwyl dit vars is. Halfgaar lewer benodig ook onmiddellike afwerking en bediening. Gepasteuriseerde lewer is gereed om te eet en kan etlike maande in die yskas gebêre word. Ingemaakte gesteriliseerde lewer kan baie lank geberg word, maar die smaak is heeltemal ver van die regte Franse paté.
Die voordeligste word beskou as suiwer, hele pluimveelewer sonder enige bymiddels. Dit word rou, halfgaar en gaar verkoop.
Foie gras is gewild onder die toevoeging van uitstekende bestanddele - truffels, elite -alkohol. Uit die lewer self word mousse, parfaits, pates, terrines, galantines, medaljes berei - alles met behulp van verskillende tegnologiese prosesse. Vir die mousse, klits die lewer met room, eierwitte en alkohol totdat die massa donsig word. Terrine word gebak deur verskillende soorte lewer, waaronder vark en beesvleis, te meng.
Om foie gras te maak, benodig jy die varsste lewer. Dit word van die film geskil en in dun skyfies gesny en in olyfolie en botter gebraai. Dit is ideaal as die lewer aan die binnekant sag en sappig bly en 'n harde goue kors aan die buitekant het. Ondanks die oënskynlike eenvoud, slaag iemand selde daarin om eend- of ganslewer perfek te braai.
Gebraaide lewer word bedien met allerhande souse as hoofgereg en as bestanddeel in 'n multi-komponentgereg. Foie gras kombineer sampioene, kastaiings, vrugte, bessies, neute, speserye.
'N Ander manier om patee te maak, is die lewer van 'n voël wat in konjak gemarineer word, en speserye, truffels en Madeira word daarby gevoeg en in 'n fyn patee gemaal, wat in 'n waterbad berei word. Dit blyk 'n lugtige versnapering, wat gesny word en bedien word met roosterbrood, vrugte en slaaiblare.
Foie gras verdra nie die omgewing van suur jong wyne nie; swaar soet likeurwyn of sjampanje sal daarby pas.