In ’n poging om hul gewig te bestuur, soek al hoe meer mense kos wat lekker smaak, maar nie buitensporige hoeveelhede kalorieë bevat nie. Wetenskaplike studies toon dat mense geneig is om 'n stabiele hoeveelheid kos in te neem, ongeag die hoeveelheid kalorieë en vet daarin. Daarom kan aanvaar word dat 'n afname in die inhoud van vet en kalorieë in die dieet lei tot 'n algehele afname in die aantal kalorieë wat verbruik word. Wanneer hoë-kalorie kosse by die studie ingesluit is, het gesonde, normale gewig of oorgewig vroue tussen die ouderdomme van twintig en vier en veertig 'n bykomende 120 kalorieë ingeneem. Later, tydens aandete, het hulle egter nie 'n afname in eetlus gevoel nie. Die eet van lae-kalorie kosse speel beslis 'n belangrike rol in gewigsverlies. Maar om net vet uit jou dieet uit te skakel, is nie noodwendig die beste oplossing nie. Wanneer vetvervangers in geregte aanwesig is, moet dit die sensasies wat deur vette verskaf word vervang, naamlik 'n soortgelyke aroma, smaak, tekstuur en volume, terwyl dit bronne van minder kalorieë is. Die verwydering van vet uit kase lei tot 'n taai tekstuur. Laevetpoedings, slaaisouse, sop en suiwelprodukte word waterig tensy dit verlengers (komponente wat by die hoofproduk gevoeg word om dit goedkoper te maak) of vetsimulante bevat. In gebak dra vet by tot die sagtheid van die produk, skakel klonte uit en vertraag die bederfproses. Vetvervangers vergesel die produksie van lae-vet en nie-vet produkte, aangesien laasgenoemde 'n waardige alternatief vir hoëvet produkte is. Is dit steeds nodig om matigheid te beoefen in die eet van sulke kosse? Absoluut nodig. Ooreet van maer kosse lei ook tot 'n oormaat kalorieë in die liggaam. Gereelde gebruik van vetvervangers in skyfies, mayonnaise, bevrore nageregte, gebak, stel sommige vetsugtige mense in staat om die hoeveelheid vet wat hulle inneem met 'n derde te verminder en die raad van voedingkundiges te volg om 'n dieet met 'n minimum vetinhoud te volg. Boonop kan sulke mense die aantal kalorieë wat hulle verbruik verminder tot 500-200 per dag. Die verbruiker wat in gewigsbestuur belangstel, moet egter bewus wees daarvan dat die eet van laevet-maaltye nie 'n absolute waarborg is vir kalorie-vermindering nie, omdat laevet-kosse nie altyd minder kalorieë bevat nie. Dus, vetvervangers wat in baie margariene, patees en lekkers voorkom, het die potensiaal om die kalorie-inhoud van die produk te verminder, sowel as die inhoud van skadelike transvetsure en versadigde vette, wat belangrik is vir mense wat gereeld sulke kos inneem.
Koolhidraat-gebaseerde vetvervangers is: dekstriene, polydekstrose, gemodifiseerde stysel, hawervesel, pruimedantpasta. Hierdie produkte kan gebruik word as verdikkers vir bevrore nageregte, suiwelprodukte, ketchups, souse, gebak. Vetvervangers met 'n proteïenbasis - van melk of eiers, is teenwoordig in sommige laevet suurmelkprodukte, bakkeryprodukte, margariens, sop en ander slaaisouse, mayonnaise. Baie van die vetvervangers is oorwegend fisiologies voordelig. Mense wat lae-vet diëte eet, ervaar gewigsverlies, normalisering van bloedlipiede en 'n afname in bloedklonte. Eet maaltye met oplosbare hawervesel lei tot 'n afname in gewig en sistoliese bloeddruk, normalisering van bloedlipiedvlakke en verhoogde glukosetoleransie. Hoe skadeloos is industriële vetvervangers? Oor die algemeen word die meeste vetvervangers as heeltemal veilig beskou as dit spaarsamig gebruik word. Wanneer dit egter in groot hoeveelhede verbruik word, het polidekstrose 'n lakseermiddel, terwyl oormatige verbruik van olestra (olina) dikwels lei tot 'n onnodige verlies van sommige vetoplosbare vitamiene. Langtermynstudies is nodig om die ware gesondheidswaarde van sekere vetvervangers uit te vind. Volgens onlangse wetenskaplike navorsing gaan die idee om vetvervangers van hoë gehalte by jou dieet in te sluit 'n kritieke rol speel om jou vetinname en algehele kalorie-inname te verminder.