Amarant (Amaranth, E123)-'n kleurstof van rooi (blou-rooi) kleur.
Baie gevaarlik. Kan veroorsaak: foetiese misvormings, hiperaktiwiteit, urtikaria, loopneus.
Mense wat nie aspirien sensitief is nie, word die beste vermy. Dit kan 'n nadelige uitwerking op die voortplantingsfunksie hê. Dit het 'n negatiewe uitwerking op die lewer en niere. Veroorsaak geboortedefekte. Dit het kankerverwekkende (veroorsaak kanker) en teratogene (lei tot aangebore misvormings).
Dit is opgeneem in die lys van voedseladditiewe wat verbode is vir gebruik in die voedselbedryf van ons land. Dit is sedert 1976 in die Verenigde State verbied vanweë die moontlike kankerverwekkendheid daarvan. In die Oekraïne is die verpligte registrasie van die voedseladditief Amaranth E123 vereis.
Daar is 'n plant genaamd Amaranth. Hierdie plant het niks met die kleurstof te doen nie.