Dus, gluten - oorsprong. van lat. "gom", "gluten" is 'n mengsel van koringproteïene. Baie mense (naamlik elke 133ste, volgens statistiek) het 'n onverdraagsaamheid daarvoor ontwikkel, wat coeliakie genoem word. Coeliakie is die afwesigheid van 'n pankreas-ensiem wat help om gluten te verwerk. Met ander woorde, by pasiënte met coeliakie is daar 'n skending van die absorpsie van gluten in die ingewande.
Gluten in sy suiwerste vorm is 'n grys taai massa, dit is maklik om te verkry as jy koringmeel en water in gelyke verhoudings meng, 'n stywe deeg knie en dit onder koue water spoel totdat dit 'n paar keer verminder. Die resulterende massa word ook seitan of koringvleis genoem. Dit is suiwer proteïen – 70% in 100 gram.
Waar word gluten behalwe koring gevind? In alle graansoorte afkomstig van koring: bulgur, koeskoes, semolina, spelt, sowel as in rog en gars. En dit is opmerklik dat gluten nie net in premium koringmeel voorkom nie, maar ook in volgraan.
Daarbenewens kan gluten gevind word in verskeie verwerkte voedsel, blikkieskos, jogurt, moutekstrak, klaargemaakte sop, patat (dikwels met meel besprinkel), verwerkte kaas, mayonnaise, tamatiesous, sojasous, marinades, wors, gepaneerde kosse , roomys, stroop, hawersemels, bier, vodka, lekkers en ander produkte. Boonop "versteek" vervaardigers dit dikwels in die samestelling onder ander name (dekstrien, gefermenteerde graanekstrak, gehidroliseerde moutekstrak, fitosfignosienekstrak, tokoferol, hidrolisaat, maltodekstrien, aminopeptiedkompleks, gisekstrak, gemodifiseerde voedselstysel, gehidroliseerde proteïen, karamel kleur en ander).
Kom ons kyk na die belangrikste tekens van gluten sensitiwiteit. Eerstens sluit dit prikkelbare dermsindroom, opgeblasenheid, diarree, hardlywigheid, naarheid, uitslag in. Die volgende toestande is ook moontlik (wat ook deur verskeie siektes veroorsaak kan word, insluitend glutenintoleransie): aanhoudende kwale, geestesversteurings, stuiptrekkings, onweerstaanbare drange na lekkers, angs, depressie, migraine, outisme, spasmas, naarheid, urtikaria, uitslag, aanvalle, borspyn, suiwelintoleransie, beenpyn, osteoporose, aandaggebrek-hiperaktiwiteitsversteuring, alkoholisme, kanker, Parkinson se siekte, outo-immuun siektes (diabetes, Hashimoto se tiroïeditis, rumatoïede artritis) en ander. As jy enige van hierdie toestande het, probeer om gluten vir 'n rukkie uit te sny nadat jy met jou dokter gepraat het. Daarbenewens, om uit te vind of jou liggaam sensitief is vir gluten, kan jy 'n spesiale toets op 'n buitepasiëntbasis doen.
David Perlmutter, MD, 'n praktiserende neuroloog en lid van die American Academy of Nutrition, praat in sy boek Food and the Brain oor hoe gluten 'n negatiewe impak het nie net op die ingewande nie, maar ook op ander liggaamstelsels, insluitend. en brein.
Talle studies toon dat mense met coeliakie vrye radikale teen 'n baie hoër tempo genereer. En as gevolg van die feit dat gluten die immuunstelsel negatief beïnvloed, word die liggaam se vermoë om antioksidante te absorbeer en te produseer, verminder. Die reaksie van die immuunstelsel op gluten lei tot die aktivering van sitokiene, molekules wat ontsteking aandui. ’n Toename in die sitokieninhoud in die bloed is een van die tekens van die opkomende Alzheimersiekte en ander neurodegeneratiewe siektes (van depressie tot outisme en geheueverlies).
Baie sal probeer argumenteer met die stelling dat gluten 'n negatiewe uitwerking op ons liggaam het (ja, "al ons voorouers, grootouers het koring gebruik, en dit wil voorkom asof alles altyd goed was"). Maak nie saak hoe vreemd dit mag klink nie, inderdaad, “gluten is nie nou dieselfde nie” … Moderne produksie maak dit moontlik om koring met 'n gluteninhoud 40 keer hoër as 50 jaar gelede te verbou. Dit gaan alles oor nuwe teelmetodes. En dus is vandag se graan baie meer verslawend.
So, wat is 'n plaasvervanger vir gluten? Daar is baie opsies. Dit is maklik om koringmeel in gebak te vervang met glutenvrye mielie-, bokwiet-, klapper-, amarant-, vlasaad-, hennep-, pampoen-, rys- of quinoa-meel. Brood kan ook vervang word met mielie- en bokwietbrood. Wat verwerkte en ingemaakte voedsel betref, is dit die beste om dit in enige tipe dieet te beperk.
Die lewe sonder gluten is glad nie vervelig nie, soos dit met die eerste oogopslag mag lyk. Tot jou beskikking is: alle soorte groente en vrugte, bokwiet, rys, giers, sorghum, mielies, peulgewasse (bone, lensies, ertjies, kekerertjies) en vele ander produkte. Die term "glutenvry" word so vaag soos "organies" en "bio" en waarborg nie die absolute bruikbaarheid van die produk nie, so jy moet steeds die samestelling op die etikette lees.
Ons sê nie dat gluten heeltemal uit die dieet uitgeskakel moet word nie. Ons beveel egter aan dat jy 'n verdraagsaamheidstoets doen, en as jy selfs die geringste teken voel van onwel voel nadat jy produkte wat gluten bevat geëet het, probeer om hierdie element uit te sluit en let op - miskien sal die toestand van jou liggaam binne net 3 weke verander. Vir diegene wat nog nooit enige probleme in die absorpsie en verdraagsaamheid van gluten opgemerk het nie, wil ons aanbeveel om glutenbevattende voedsel ten minste gedeeltelik in hul dieet te beperk. Sonder fanatisme, maar met besorgdheid oor jou gesondheid.