Contents [show]
Karmien of cochenille - 'n stof van natuurlike oorsprong het die eienskappe van 'n kleurstof. Karmyn is geregistreer as 'n voedseladditief - 'n rooi kleur; in die internasionale klassifikasie van voedseladditiewe word dit geregistreer onder die indeks E120.
Algemene eienskappe E120 Cochenille, karmiensuur, karmyn
E120 (Cochenille, karmiensuur, karmyn) is 'n fyn poeier van donkerrooi of bordeaux kleur, smaakloos en reukloos. Die stof is hoogs oplosbaar in water, verloor nie sy eienskappe onder die invloed van lig en hitte nie. Die kleurstof kom in verskillende suur omgewings en gee verskillende skakerings rooi-van oranje tot pers.
Karmyn word onttrek uit gedroogde vroulike kaktusskille, wat versamel word voordat eiers gelê word, wanneer die insekte 'n rooi kleur kry. Die proses om karmyn te onttrek is lank en moeisaam, byna alles word met die hand gedoen, dus karmyn is een van die duurste kleurstowwe.
Voordele en nadele van E120 (Cochenille, karmiensuur, karmyn)
E120 is opgeneem in die lys van voedseladditiewe wat veilig is vir die menslike liggaam; die toelaatbare daaglikse verbruiksyfers word nie amptelik vasgestel nie (calorizator). Maar daar is gevalle van individuele onverdraagsaamheid teenoor karmyn, die gevolg kan ernstige allergiese reaksies, asma-aanvalle en anafilaktiese skok wees. Alle voedselvervaardigers wat E120 gebruik, moet noodwendig inligting oor die teenwoordigheid van kleurstof op die produkverpakking aandui.
Toepassing E120 (Cochenille, karmiensuur, karmyn)
In die voedselbedryf word E120 die meeste gebruik in die vervaardiging van vleisprodukte, vis- en visprodukte, kase en suiwelprodukte, lekkergoed, souse, tamatiesouse, alkoholiese en nie-alkoholiese drankies.
Behalwe vir die produksie van voedsel, word karmyn ook gebruik as 'n kleurstof, in die skoonheidsmiddels en in die vervaardiging van kunsverf en -ink.
Gebruik van E120 (Cochineus, karmiensuur, karmyn in ons land)
Op die grondgebied van ons land word dit toegelaat om E120 (Cochineal, carminic acid, carmine) as 'n voedseladditief-kleurstof te gebruik in die produksie van voedselprodukte met die verpligte aanduiding van die teenwoordigheid van E120 in die produk.