Maar wat word bedoel as daar gesê word dat 'n produk die liggaam alkaliseer of versuur, en is dit regtig noodsaaklik vir die handhawing van gesondheid? Kom ons probeer dit uitvind.
Basiese beginsels van suur-basis teorie
Die alkaliese dieet is gebaseer op die beginsel dat alle voedsel ons liggaam se pH beïnvloed. Volgens hierdie teorie word produkte in drie groepe verdeel:
- Suur kosse: vleis, pluimvee, vis, suiwelprodukte, eiers en alkohol.
- Neutrale produkte: natuurlike vette, stysels.
- Alkaliese voedsel: vrugte, neute, peulgewasse en groente.
Vir verwysing. Van 'n skoolchemiekursus: pH toon die konsentrasie van waterstofione (H) in 'n oplossing, en die waarde daarvan wissel van 0-14. Enige pH-waarde onder 7 word as suur beskou, enige pH-waarde bo 7 word as basies (of alkalies) beskou.
Ondersteuners van die suur-basis-teorie glo dat die eet van baie suur kosse kan veroorsaak dat die liggaam se pH meer suur word, en dit verhoog op sy beurt die waarskynlikheid van gesondheidsprobleme van plaaslike inflammatoriese reaksies op kanker. Om hierdie rede beperk volgelinge van hierdie dieet hul inname van versurende voedsel en verhoog hul inname van alkaliserende voedsel.
Maar wat word eintlik bedoel as daar gesê word dat die produk die liggaam alkaliseer of versuur? Wat presies suur dit?
Die suur-basis-klassifikasie is meer as 100 jaar gelede ingestel. Dit is gebaseer op die ontleding van as (asontleding) wat verkry word wanneer die produk in die laboratorium verbrand word – wat die prosesse naboots wat tydens vertering plaasvind. Volgens die resultate van die meting van die pH van die as, word die produkte as suur of alkalies geklassifiseer.
Nou het wetenskaplikes bewys dat as-analise onakkuraat is, daarom verkies hulle om die pH van die urine wat na die vertering van 'n spesifieke produk gevorm word, te gebruik.
Suur kosse bevat baie proteïene, fosfor en swael. Hulle verhoog die hoeveelheid suur wat die niere filtreer en veroorsaak dat die urine pH na die "suur" kant skuif. Aan die ander kant is vrugte en groente hoog in kalium, kalsium en magnesium, en verminder uiteindelik die hoeveelheid suur wat die niere filtreer, sodat die pH meer as 7 sal wees - meer alkalies.
Dit verklaar hoekom urine suurder kan word 'n paar uur nadat jy 'n biefstuk geëet het, of meer alkalies nadat jy 'n groenteslaai geëet het.
'n Interessante gevolg van hierdie suurregulerende vermoë van die niere is die "alkaliese" pH van oënskynlik suur kosse soos suurlemoen- of appelasyn.
Van teorie tot oefening
Baie alkaliese dieetkundiges gebruik toetsstrokies om die suurheid van hul urine te toets. Hulle glo dit help bepaal hoe suur hul liggaam is. Maar alhoewel die suurheid van urine wat uit die liggaam uitgeskei kan wissel na gelang van die voedsel wat verbruik word, verander die pH van die bloed nie veel nie.
Die rede waarom voedsel so 'n beperkte effek op bloed pH het, is omdat die liggaam 'n pH tussen 7,35 en 7,45 moet handhaaf vir normale sellulêre prosesse om te funksioneer. Met verskeie patologieë en metaboliese afwykings (kanker, trauma, diabetes, nierdisfunksie, ens.), is die bloed pH-waarde buite die normale omvang. Die toestand van selfs 'n effense verandering in pH word asidose of alkalose genoem, wat uiters gevaarlik is en selfs dodelik kan wees.
Mense met niersiekte wat geneig is tot urolithiasis, diabetes mellitus en ander metaboliese afwykings moet dus uiters versigtig wees en die inname van proteïenvoedsel en ander suurvoedsel aansienlik beperk om die las op die niere te verminder en asidose te vermy. Ook, 'n alkaliese dieet is relevant in gevalle van risiko van nierstene.
As voedsel normaalweg nie die bloed versuur nie, is dit dan moontlik om te praat van "versuring van die liggaam"? Die kwessie van suurheid kan van die ander kant af benader word. Oorweeg die prosesse wat in die ingewande plaasvind.
Charmante ingewande
Dit is bekend dat die menslike ingewande bewoon word deur 3-4 kg mikroörganismes wat vitamiene sintetiseer en die liggaam teen infeksies beskerm, die funksie van die spysverteringskanaal ondersteun en bydra tot die vertering van voedsel.
'N Beduidende deel van die verwerking van koolhidrate vind in die ingewande plaas met behulp van mikroörganismes, waarvan die hoofsubstraat vesel is. As gevolg van fermentasie breek glukose wat verkry word uit die afbreek van lang koolhidraatmolekules in eenvoudige molekules af met die vorming van energie wat deur die selle van die liggaam vir biochemiese reaksies gebruik word.
Vir verwysing. Glukose is die hoofbron van energie vir die noodsaaklike prosesse van die liggaam. Onder die werking van ensieme in die menslike liggaam word glukose afgebreek met die vorming van 'n energiereserwe in die vorm van ATP-molekules. Hierdie prosesse word glikolise en fermentasie genoem. Fermentasie vind plaas sonder die deelname van suurstof en word in die meeste gevalle deur mikroörganismes uitgevoer.
Met 'n oormaat koolhidrate in die dieet: verfynde suiker (sukrose), laktose uit suiwelprodukte, fruktose van vrugte, maklik verteerbare stysels uit meel, graan en styselagtige groente, lei tot die feit dat fermentasie in die ingewande intens word en produkte verval - melksuur en ander sure veroorsaak dat die suurheid in die dermholte toeneem. Die meeste van die vervalprodukte veroorsaak ook borrel, opgeblasenheid en winderigheid.
Benewens die vriendelike flora kan verrottingsbakterieë, patogene mikroörganismes, swamme en protosoë ook in die ingewande woon. Dus word die balans van twee prosesse voortdurend in die ingewande gehandhaaf: verrotting en fermentasie.
Soos u weet, word swaar proteïenvoedsel met groot moeite verteer, en dit neem lank. Sodra dit in die ingewande is, word onverteerde kos, soos vleis, 'n fees vir verrottingsflora. Dit lei tot vervalprosesse, as gevolg waarvan baie vervalprodukte vrygestel word: "kadaweriese gifstowwe", ammoniak, waterstofsulfied, asynsuur, ens., terwyl die interne omgewing van die ingewande suur word, wat die dood van sy eie veroorsaak " vriendelike” flora.
Op die vlak van die liggaam manifesteer "suur" hom as 'n spysverteringstelsel mislukking, dysbakteriose, swakheid, verminderde immuniteit en veluitslag. Op sielkundige vlak kan apatie, luiheid, dofheid van bewussyn, slegte bui, somber gedagtes die teenwoordigheid van versuuringsprosesse in die ingewande aandui - in 'n woord, alles wat in sleng "suur" genoem word.
Kom ons som op:
- normaalweg beïnvloed die kos wat ons eet nie die pH van die bloed onderskeidelik nie, versuur of alkaliseer die bloed nie. In die geval van patologieë, metaboliese afwykings en as 'n streng dieet nie nagekom word nie, kan daar egter 'n verskuiwing in die pH van die bloed in die een rigting en die ander rigting wees, wat gevaarlik is vir gesondheid en lewe.
- Die kos wat ons eet, beïnvloed die pH van ons urine. Wat dalk reeds 'n sein is vir mense met verswakte nierfunksie, wat geneig is tot die vorming van klippe.
- swaar proteïenvoedsel en oorverbruik van eenvoudige suikers kan lei tot versuring van die interne omgewing van die ingewande, vergiftiging met giftige afvalprodukte van verrottingsflora en dysbakteriose, wat nie net 'n wanfunksie van die ingewande self en vergiftiging van omliggende weefsel veroorsaak nie, maar ook 'n bedreiging vir die gesondheid van die liggaam, beide fisies en op 'n geestelike vlak.
As ons al hierdie feite in ag neem, kan ons opsom: 'n alkaliese dieet, dit wil sê die eet van alkaliese kosse (groente, vrugte, peulgewasse, neute, ens.) en die verbruik van suurvoedsel (vleis, eiers, suiwelprodukte, lekkers, styselryke kosse) kan beskou word as een van die fundamentele beginsels van 'n gesonde dieet (detoksdieet). ’n Alkaliese dieet kan aanbeveel word om gesondheid te handhaaf, te herstel en lewenskwaliteit te verbeter.