Contents [show]
Met die ontwikkeling van handwerkbrouery het 'n verskeidenheid bier op winkelrakke verskyn. Dit kan moeilik wees om die verskeidenheid pilsners, IPA's, stouts en porters te verstaan. Trouens, daar is net twee soorte skuimdrank – ale en lager. Laasgenoemde word meestal as 'n klassieke ligte bier beskou. Kom ons kyk vervolgens wat die fundamentele verskille tussen hierdie twee soorte bier is in terme van vervaardigingstegnologie, smaak en drinkkultuur.
Kenmerke van die produksie van bier en lager
Die bepalende faktor in brou is gis. Hulle is verantwoordelik vir die fermentasieproses tydens fermentasie en sit suiker om in koolstofdioksied en alkohol. Biergis verkies hoër temperature – tot 18 tot 24 °C. Die stamme werk aktief in die boonste deel van die tenk, waar die wort geleë is. Daarom word ale top-gegiste bier genoem.
Tot die middel van die XNUMXste eeu het alle bier, sonder uitsondering, aan die kategorie bier behoort. Hierdie broustyl het oor duisende jare ontwikkel, aangesien top-gegiste hopbrousels hoë temperature goed verdra. In Middeleeuse Europa was dik en effens huppelrige bier 'n belangrike stapelvoedsel saam met brood. ’n Klein hoeveelheid alkohol het kieme doodgemaak, so bier het water in Europese lande vervang.
Lagergis is die aktiefste by lae temperature en fermenteer aan die onderkant van die tenk. Onder-gegiste bier is begin deur Duitse brouers wat ontdek het dat die fermentasieproses in biervate voortduur wanneer dit in koue grotte geberg word. Die resultaat was 'n ligte, sterk, sagte bier wat gewild was in Middeleeuse tavernes. In 1516 is die Beierse wet "Op die suiwerheid van brou" goedgekeur, wat die produksie van ondergegiste bier in die somermaande verbied het.
Lagergis is vir die eerste keer in sy suiwer vorm geïsoleer in 1883. Aangesien die stamme 'n minimum van vreemde insluitings bevat het, is ondergegiste bier vir 'n lang tyd gestoor en dit was winsgewend om dit te produseer. Daarom het die lager geleidelik begin om bier te vervang, wat 'n baie korter raklewe gehad het. Die wydverspreide gebruik van yskaste het dit moontlik gemaak om lager te brou ongeag die tyd van die jaar.
Smaakverskil tussen bier en lager
Die kardinale verskille tussen bier en lager hou hoofsaaklik verband met die geurboeket. Soos biergiste by hoë temperature gis, stel hulle esters en fenoliese verbindings vry wat vrugtige en pittige toon bydra. Belgiese soorte gee drankies 'n wye verskeidenheid geure. Handwerkbrouers kombineer verskillende soorte hop met verskillende soorte gis en brou bier met sweempies mango, pynappel, vanielje, piesang en sitrus.
Lagergis gee die bier 'n skoon en vars smaak, oorheers deur hopbitterheid en garstone. In die meeste mense se gedagtes is regte bier 'n ligte, helder laer met 'n digte kop skuim. Dit is egter net 'n dwaling. Die tipe gis beïnvloed nie die kleur van die drank nie. Beide bo- en onder-gegiste bier kan lig of donker wees, afhangende van die graad van gebraai of mout van die gars.
Die meeste van die bier op die mark word egter as lagers geklassifiseer, wat ten volle aan die verwagtinge van verbruikers voldoen. Bier is algemeen onder handwerkbrouers aangesien dit nie duur toerusting benodig nie en 'n gemiddelde rypwordingstyd van sewe dae het. Bier word in klein sarsies gebrou en dadelik verkoop, om nie tenks vir 'n lang tyd te beset nie.
In die 1970's het die begeerte van produsente om verbruikers tevrede te stel daartoe gelei dat lagers hul karakter verloor het en opgehou het om van mekaar te verskil. Die afname in belangstelling in bier het maatskappye gedwing om met style te eksperimenteer en lae ester-inhoud aan lagers terug te gee.
Tans het hibriede style verskyn wat een tipe gis in die produksie gebruik, maar fermentasie vind by beide hoë en lae temperature plaas. Die tegnologie maak dit moontlik om skoon en deursigtige bier met 'n kenmerkende smaak te verkry.
Gebruikskultuur
Klassieke pils les goed dors, en swak variëteite kan sonder versnaperinge of saam met versnaperinge geëet word. Ligte variëteite pas goed saam met pizza, worsbroodjies en die gewilde Fish & Chips-gereg in die VK – gebraaide vis en patat. Tsjeggiese pilsner is geskik vir gebraaide wors, seekos, geroosterde vleis. Donker laervariëteite maak 'n gastronomiese paar met volwasse kase en gerookte vleis.
Verskillende soorte bier is goed saam met sekere soorte kos. Aanbevole kombinasies:
- IPA (Indian pale ale) – vetterige vis, hamburgers, Thaise disse;
- donker ale – rooivleis, pittige kase, lasagne, gestoofde sampioene;
- porter en stout – geroosterde vleis en wors, oesters, donkersjokolade-nageregte;
- seisoen – hoender gaargemaak met knoffel, seekossop, bokkaas;
- heuning en gekruide ale – wild, worsies.
Elke tipe bier het sy eie bediening. Lagers word meestal gedrink uit lang glase of uit bierbekers met 'n volume van 0,56 liter. Donker variëteite word in groot tulpvormige glase bedien. Tradisionele bierglase word pints genoem en is silindries van vorm met 'n uitgeboude bokant en 'n dikker onderkant. Sterk stouts, porters en donker ale kan in tulpglase en pasgemaakte bekertjies geskink word.