Contents [show]
Naam
Egte kaas wat volgens GOST gemaak is, kan slegs "geglasuurde kaas" genoem word - 'n produk met hierdie naam dui aan dat natuurlike wrongel in die vervaardiging daarvan gebruik is. As die bewoording van die naam verander word, wil die vervaardiger waarskynlik die verbruiker verwar, en die kaas kan plaasvervangers bevat van melkvet - plantaardige vette.
samestelling
In ooreenstemming met GOST 33927-2016 “Geglasuurde kwarkkaas”, kaas moet gemaak word van maaskaas, suiker en glans, die samestelling kan ook botter en room bevat… Moenie bang wees vir natuurlike kleurstowwe en geure nie – hul teenwoordigheid in die kaas word ook deur GOST toegelaat. Vervaardigers kan voedselprodukte byvoeg, soos neute en ander bymiddels (byvoorbeeld vanillien of vanielje-ekstrak, kakaopoeier, halva, kondensmelk, jogurt, koekies, ens.).
As deel van klassieke wrongelkaase nie toegelaat nie die teenwoordigheid van stysel, karrageen, gom en plantaardige vette. Om terug te keer na laasgenoemde, sal hulle byvoorbeeld genoem word deur die "melkbevattende produk met melkvetvervanger" wat in die samestelling aangedui word. Kenners herinner daaraan dat daar gewoonlik geen verskil in terme van veiligheid is tussen regte melk en een wat so lyk en gemaak word met die byvoeging van plantaardige olies, as dit te goeder trou voorberei word nie. Maar dit moet weereens beklemtoon word – die industriële produksie van suiwelprodukte met melkvetvervangers is goedkoper. Dit beteken dat die prys daarvoor laer moet wees.
voorkoms
Die vorm van die kaas kan anders wees: silindries, reghoekig, ovaal, sferies, ens. Die belangrikste ding is dat die kaas heel is en sy vorm nie gebreek is nie. Wat die oppervlak betref, moet dit eweredig bedek wees met 'n glans, glad, blink of mat, wat nie aan die verpakkingsmateriaal kleef nie. Daar moet kennis geneem word dat vir 'n bevrore produk, na ontdooiing, druppels vog op die glansoppervlak toegelaat word. Die glans self kan byna enige wees, insluitend sonder die inhoud van sjokolade en kakao - produkte, selfs gekleurd of wit. Wanneer dit gesny of afgebyt word, moet dit nie verkrummel nie, maar moet styf teen die vulsel pas.
Curd kleur moet wit wees, romerige tint word toegelaat. Wanneer kleurvoedselprodukte of bymiddels, byvoorbeeld kakao of frambose, by die resep gevoeg word, moet die kleur gepas wees.
Konsekwentheid moet sag, homogeen, matig dig wees, met die teenwoordigheid (indien aanvaar) van ingevoerde voedselprodukte (neute, sjokoladesteggies, versuikerde vrugte, ens.). As jy effens melerig voel – moenie bekommerd wees nie, vir 'n produk met 'n massa bygevoegde vet van meer as 10.0% word dit toegelaat.
produk Verpakking vry van sigbare skade en skeur moet wees, kan dit die kwaliteit van die produk nadelig beïnvloed. Maar of dit addisionele kartonverpakkings het - dit maak nie saak nie, hierdie faktor beïnvloed nie die opberging van kaas of die verbruikerskwaliteite daarvan nie.
stoor
Volgens GOST word regte kaas gemiddeld ongeveer twee weke gestoor, en as die nagereg konsistensie-stabiliseerders en preserveermiddels bevat, kan die rakleeftyd aansienlik verhoog word. Die opbergtemperatuur van kaas volgens GOST is nie hoër as 2-4 ° C nie, bevrore kaas kan gestoor word by 'n temperatuur nie hoër as -18 ° С.
, - sê Natalia Efimochkina, navorser van die laboratorium vir bioveiligheid en voedingsbakterie-analise van die federale staatsbegrotingsinstelling “Federal Research Centre of Nutrition and Biotechnology”.
Volgens kenners kan glanskaas nie in die daaglikse dieet van mense op dieet voorkom nie.... Maar dit beteken glad nie dat u u gunsteling lekkerny vir altyd moet prysgee nie.
Die kalorie-inhoud van geglasuurde kwark hang af van die vetinhoud daarvan: kalorie-inhoud van een kaas (50 g) 10,9% vet - 135 kcal, en 27,7% - 207 kcal. Daar word ook kaasvarkies met 'n baie lae vetinhoud geproduseer, maar dit bevat steeds suiker, en daarom kan dit nie meer as 1-2 keer per week in 'n lae-kalorie-dieet opgeneem word nie.