Contents [show]
Nadat u setperke gekoop het, is dit belangrik om dit vars en sappig te hou. Die doeltreffendste manier is om 'n klomp setperke in 'n glas koue (nog beter met stukke ys) water te gooi en dit met 'n plastieksak met gate daarin te bedek. In hierdie vorm word hierdie hele struktuur in die yskas geplaas. Die setperke behou hul gehalte vir 3-4 dae. As u hoofsaaklik gekapte setperke gebruik, kan u dit in klein porsies spoel, droog, kap en vries - dit is handig om ysblokkies te gebruik. Olyfolie kan indien nodig by elkeen gevoeg word.
salie
In ons land word salie meer gereeld as 'n gorgel vir 'n seer keel beskou, maar heeltemal tevergeefs. Salie het 'n aangename delikate geur en 'n effense bitter smaak. Die digte blare word vars in slaaie met pluimvee en harde kase gesit, gedroogde word by sop gevoeg en groentestowe van aartappels met eiervrug. In Italië word kalfsvleis in rooiwyn gestoof met salie. In Amerika word salie in maalvleis gesit vir 'n Kersfees -kalkoen. Vars salie word ook gekombineer met vis, maar u moet 2-3 blare sit, nie meer nie, anders sal dit die smaak van die vis doodmaak.
salie
Thyme
Hy is tiemie. Hierdie kruie word al eeue lank deur die mens gebruik: dit is genoeg om te sê dat dit onder die Egiptenare deel was van die samestelling waarmee die mummie gebalsem is. 'N Klein tiemie (om nie bitter te proe nie) word saam met tee gebrou, wat 'n wonderlike verkwikkende en selfs medisinale drankie kry wat koud gedrink kan word. Tiemie pas goed saam met maaskaas, aartappels en boontjies. Die kombinasie van tiemie met knoffel, olyfolie en rooiwyn in verskillende verhoudings maak uitstekende souse vir vleis en afval.
Om die aroma van tiemie ten volle te ontwikkel, moet u dit aan die begin van die kook sit, u kan dit saam met roosmaryn gebruik.
Thyme
Sitroengras
Hy is sitroengras. Daar word dikwels per ongeluk na sitroengras verwys as sitroengras. Gesnyde sitroengras het 'n vars sitruskruidgeur. Hierdie kruie, wat in Suidoos -Asië voorkom, definieer die smaak van baie Thaise en Viëtnamese geregte. Van 'n vars stam (gebruik slegs 8-10 cm van die onderste deel), moet u die boonste gedroogde laag verwyder-die stamme is op dieselfde manier as preie gerangskik. Sitroengras word met 'n sterk slag platgemaak, dan in 'n vysel gesny of gemaal en in sop, kerrie, pluimvee, seekos en visgereg geplaas. Dit pas goed met koriander en klappermelk. Soms word die stam "gemaal" en hierdie soort kwas word gebruik om vleis of pluimvee te smeer met die sap wat tydens bak gebak word.
Sitroengras
Kaffir kalk
Kafferkalkblare - net soos die kafferkalk self - 'n ronde vrug van 'n gholfbal met 'n dik skil - word wyd gebruik in die Thaise kombuis. Om die digte glansende blare die geur van die gereg te gee, moet u die blare middeldeur breek en die sentrale aar uittrek. Gebreekte lemoenblare word in kerriepasta geplaas en gewoonlik by soppe gevoeg
en geregte met sous - enkele minute voor die einde van die kook. Heel blare word nie geëet nie - dit is natuurlik eetbaar, net baie taai en pittig.
Kaffir kalk
koljander
Die pittige en pittige kruie is een van die belangrikste komponente in die kombuis van die mense van Sentraal -Asië en die Kaukasus. Koriander word net so geëet, toegedraai in brood of pitabroodjie, gevul met koeke. Voeg by sop, vleis- en groentegeregte. Hulle vul gebakte vis daarmee, vryf dit saam met vrugte, bessies en groente in souse. Koljandersade is die speserye wat die meeste in die wêreld voorkom. Koljander pas goed saam met dragon en dille. Dit kan in die middelste baan verbou word, maar dit gee nie sade nie.
Korianderpitte word oor die hele wêreld koljander genoem - en dit is een van die mees algemene speserye ter wêreld. Die blare en sade het niks gemeen in smaak nie.
koljander
Dill
Ons voorouers het dille nie na smaak smaak nie, maar om sy voorkoms en aroma. Hulle is óf aan die dapper toegeken, óf tuis versier, óf 'n tinktuur teen muskiete gemaak. Dit is eers in die XNUMXde eeu as 'n kruid gebruik. Ryp dille is net goed om in piekels geplaas te word. Vars dille, fyngekap vir
aroma -ekstraksie, dit is goed, nie net met vars groente en jong aartappels nie. Dit is 'n perfekte aanvulling op seekos, veral krappe. Wel, kreef, dit is vanselfsprekend. Dit is interessant om wodka op hele takke dille in te spuit.
Dill
Rosemary
Roosmaryn groei goed, nie net in Italië nie, maar ook aan die kus van die Swart See, op die Krim, in die Kaukasus ... en in jou huis op 'n sonnige vensterbank. Roosmaryn het baie veselagtige, harde stingels en smal blare met 'n taamlik sterk kamfergeur. Roosmaryn, een van die onontbeerlike bestanddele van baie Italiaanse geregte, pas goed saam met hoender en kalkoen; dit kan in klein hoeveelhede by roereiers gevoeg word, tamaties en knoffel. Die beste van alle groente.
geskik vir aubergines en bone, insluitend groenbone. Gedroogde roosmarynblare kan tussen jou vingers gemaal word en met groen vrugteslaai op groen slaai gestrooi word.
Rosemary
Dragon
Hy is dragon, die naaste familielid van als. Dit groei wild in Europa en Asië, veral in Siberië en in die Ooste. Nou eers is dit om die een of ander rede baie gewilder in Transkaukasië. 'N Baie algemene kombinasie daar: jong kase of jogurt en dragon. In Armenië word dragon bedien met gebakte forel. Die stamme word vinnig te taai om rou te eet, maar dit word in piekels gebruik: komkommers, sampioene of pampoen met dragon is 'n ware lekkerny.
Dragon
Pietersielie
Oorspronklik van die Middellandse See. Dit is waarskynlik die algemeenste kruie in ons kombuise. Daar is min geregte in die wêreld wat pietersielie kan bederf. Daar is een "maar": om die maksimum geur van hierdie digte blare te verkry, moet hulle baie fyn, letterlik "in stof" gekap word. Grof gekapte pietersielie gee nie net min geur nie, maar dit sal ook onaangenaam taai wees in die voltooide gereg.
Pietersielie
Krullerige pietersielie
Dit smaak bitter, en die blare is baie taaier as blare, maar die aroma is baie sterker, veral as dit gekook word. U moet gekapte gekrulde pietersielie anderhalf minuut byvoeg tot gaar. Dit gaan goed met vleis en veral vis; en die eenvoudigste gebraaide sampioene (byvoorbeeld sjampanje of Poolse porcini), gegeur met fyngekapte pietersielie, gestoof in botter, word 'n pragtige gereg.
Krullerige pietersielie
Mint
Ons gebruik meestal peperment, krullerige of langblaarmunt. Peper is die lekkerste. In Engeland word mintjelliesous vir lamsvleis daarvan gemaak, in Amerika word dit by nageregte gevoeg. Langblare in Georgië en Armenië word gebruik vir die bereiding van kase, in marinades gesit vir braai, sop. Dit pas goed met rooswater en is geskik vir vrugte -nageregte. Krullerige geur het 'n meer delikate geur as die vorige twee, en dit word nie 'afkoel' nie, dit is goed in marinades en piekels.
Mint
Pers basiliekruid
Hy is Reikhan of Reagan - 'n Kaukasiese familielid van groen basiliekruid, sy blare is helder pers. Dit het 'n harder smaak en die stamme is te taai om rou te eet. Reikhan pas goed saam met gepekelde kase, gebraaide lamsvleis en vetterige geregte soos Oezbeeks pilaf, wat die regte spysvertering bevorder. Hierdie kruie werk goed in kombinasie met knoffel en koriander. Om te verhoed dat gekapte Reyhan te swart in die voltooide gereg is, voeg dit op die heel laaste oomblik by.
Pers basiliekruid
Groen basiliekruid
In Rusland word hierdie kruie 'lieflinge' genoem vanweë sy aangename reuk, wat met niks verwar kan word nie, en van die Grieks word 'basilikos' vertaal as 'koninklik'. Basiliekruid kan in slaaie gesit word (dit gaan baie goed met tamaties), gekruid met vleis (veral lamsvleis), en bygevoeg word aan 'n ruiker vir piekels (dit gee komkommers 'n wonderlike smaak). Van die basiliekruid
maak die beroemde speserye - Liguriese pesto. Om die basiliekruid smaraggroen te hou wanneer dit gemaal word, doop dit vir enkele sekondes in kookwater en dan in yswater.
Groen basiliekruid