Vandag stel ek voor om 'n stap terug te neem van die omslagtige resepte en die klassieke wen-wen koskombinasies op te roep, gebaseer waarop u self soveel resepte kan skep as wat u wil. Ek sal doelbewus nie oor souse skryf nie, almal weet reeds dat aspersies en hollandaisesous byvoorbeeld beste vriende is, maar 'n proefskrif is nie genoeg om hierdie onderwerp volledig te openbaar nie.
Net so noem ek nie olyfolie nie – en dit is duidelik dat dit by absoluut alles pas. Ons raak ook nie aan die sout nie. Hoe gebruik jy hierdie kombinasies? Eerstens, vir sy beoogde doel - deur hierdie produkte in geregte te kombineer, kan jy seker wees dat die resultaat waardig sal uitkom. Tweedens, as vertrekpunt vir verdere besinning – byvoorbeeld in 'n kombinasie van bloukaas met pere, is dit genoeg om laasgenoemde met vye te vervang, en dit sal met nuwe kleure skitter. Ek het doelbewus sommige van die klassieke kombinasies wat op die oppervlak lê, weggelaat – ek wonder hoe jy hierdie lys sal aanvul.
Tamaties + knoffel + basiliekruid – om die smaak van drie produkte te balanseer blyk moeiliker te wees as twee, maar die natuur het perfek daarin geslaag. 'n Wonderlike somerkombinasie vir slaaie en koue voorgeregte en 'n winterkombinasie om sop op te warm.
Beet + bokkaas + neute - 'n ander "drie-eenheid", asof dit deur 'n vriend vir 'n vriend geskep word. Slaaie, voorgeregte, kasserolle, bykosse - hierdie kombinasie sal oral werk.Kaas + heuning, en absoluut enige kaas, maar in die besonder - harde soorte ryp kaas. U kan net dompel en eet, of u kan iets ingewikkelder bedink. Dennepitte is 'n lekker, maar opsionele toevoeging, wat egter altyd handig te pas sal kom.
Aartappels + neutmuskaat: die smaak van neutmuskaat in aartappelgeregte word miskien nie opgemerk nie, maar dit is onmoontlik om nie saam te stem met die feit dat dit die smaak van aartappels veredel en intensiewer maak nie. Hierdie klomp sal sigbaar wees in enige aartappelgereg, en eerstens in gewone kapokaartappels.
Aartappels + dille - 'n kombinasie wat vir almal naby is en bekend is. Daar is so 'n afgrond tussen net gekookte aartappels en gekookte aartappels met dille dat dit onmoontlik is om te glo dat hierdie eenvoudige kruie die skepper van die wonderwerk was. En as dit by jong aartappels kom ...
Vleis + anys - die geheime kombinasie van Heston Blumenthal, wat gebruik word in alle vleisgeregte wat by The Fat bedien word ... Die smaak van anys kan amper nie onderskei word nie, maar dit sal die smaak van die vleis self helderder en dieper maak. Probeer dit!
Appels + kaneel - 'n klassieker wat ewe goed werk in appelnageregte en in voorgeregte en hoofgeregte (om nie eers van souse te praat nie), waar appels betrokke is.
Spek + eiers... Dit is geen verrassing dat roereiers en spek beter is as roereiers sonder spek nie. Die truuk is dat enige eiergeregte daarby baat vind om langs spek te wees, selfs diegene waar nie die een of die ander die middelpunt van smaak is nie.
Pere + bloukaas - 'n voorbeeld van 'n suksesvolle kombinasie van soet en sout, maar nie net nie: die pittige, geurige soetheid van 'n sappige peer en die komplekse, soutige, met skaars merkbare bitterheid van bloukaas lyk asof hulle vir mekaar gemaak is. Dit kan beide in slaaie en in ander geregte, insluitend warm geregte, gebruik word.
Lam + kruisement - net een van die min suksesvolle paartjies met lam, want dit rym goed met roosmaryn, tiemie, knoffel, peper en nog baie meer. Maar kruisement, beide in die marinadestadium en as sous, kan beslis lamsvleis in fyn, mooi in lekker en goddelik verander.
Vark + vinkelsaad - die geval wanneer die geurmiddels nie minder belangrik is as die hoofkomponent nie. Nee, varkvleis is natuurlik goed sonder vinkel, maar met vinkel transformeer dit. Geur die vark net, benewens sout en peper, met liggies fyngemaakte vinkelsaad, en kook dit volgens u gunsteling resep.
Eend + lemoene... Verder, lemoene in enige vorm - smaak as geurmiddel, lemoenskywe in 'n slaai met eend, lemoensous vir borste, ensovoorts. Waarom dit werk, is onduidelik, maar wel.
Wild + jenewerbessies gesamentlik versterk dit die gees van "wildheid" en "primitiwiteit" van die gereg. Terloops, dit is net so 'n seldsame geval as die teenoorgestelde ook waar is: as u 'woude' wil voeg, byvoorbeeld skaapvleis, voeg 'n jenewer by.
Vis + vinkel, en hierdie keer nie sade nie, maar setperke. Afsonderlik het ek nie vinkelgroente te koop gesien nie, en daarom kies ek die mees krullerige by die koop van vinkel. Vinkelgroen het 'n fyner, fyner, anysagtige geur as dille, dus is dit beslis 'n beter paar.
Spanspek + ham - terloops, 'n klaargemaakte slaairesep wat blykbaar bestaan oral waar hy gemaak word en spanspekke geplant word. Ander bessies en vrugte gekombineer met rukkerige ham is ook goed, maar veral spanspek. Die gewilde webwerf ADME het 'n infografie gemaak op grond van hierdie pos, wat ek hier plaas vir die duidelikheid:
- Kaas + mosterd
- Vis + suurlemoen
- Vis + peperwortel
- Sampioene + basiliekruid
- Sampioene + marjolein
- Aubergine + basiliekruid
- Eiers + kinza + kaas
- Hercules + kaas
- Eiervrug + knoffel
- Bone + spek
- Blomkool + kaas
- Rabarber + rosyne
- Aartappels + lourierblaar + ui
- Olywe + ansjovis
- Kaas + druiwe
- Lam + kweper
- Varkvet + knoffel
- Gierst + pampoen
- Sponskoek + room
- Pynappel + ham
- Beet + pruimedante
- Okkerneute + bedekking + heuning
- Hoender + neute
- Granaatjie + lam
- Beesvleis (maalvleis) + basiliekruid
- Lam + roosmaryn
- Pampoen + kaneel
- Pampoen + neutmuskaat
- Sojasous + heuning
- Vark + naeltjies
- Rys + rosyne
- Pampoen + knoffel + pietersielie
- Aspersies + eiers
- Seldery + appel
- Ui + asyn
- Aarbei + room
- Bone + rissie
- Bone + neute
- Lewer + appels
- Sjokolade + neute
- Haring + appels
- Beesvleis + eiervrug
- Eiers + sojasous
- Eiers + tamaties
- Sojasous + heuning + lemoenskil
- Knoffel + koriander + soetrissie
- Fetakaas + gedroogde oregano
- Kool + komyn
- Kreef + dille sade
Is daar iets om by te voeg? Skryf in die kommentaar!