Contents [show]
Chinese kool: voordele en nadele
Baie mense weet dat kool en blaarslaai te alle tye hoog aangeslaan word vir hul medisinale en voedingseienskappe. Maar die feit dat Peking – of Chinese – kool hierdie twee produkte kan vervang, is waarskynlik nie eens aan alle ervare huisvrouens bekend nie.
Pekingkool word al meer as een jaar op die markte verkoop. Eens is lang langwerpige koolkoppe van ver af gebring, dit was nie goedkoop nie, en min mense het geweet van die wonderlike eienskappe van hierdie groente. Daarom het Beijing -kool 'n geruime tyd nie veel belangstelling by die gasvroue gewek nie. En nou het hulle geleer om dit byna oral te verbou, daarom het die groente in prys gedaal, en selfs 'n oplewing in 'n gesonde leefstyl en behoorlike voeding - die gewildheid van Chinese kool het die hoogte ingeskiet.
Watter soort dier is dit ...
Te oordeel na die naam, is dit maklik om te raai dat Chinese kool uit die Middelryk kom. "Petsai", soos hierdie kool ook genoem word-'n jaarlikse kouebestande plant, word in China, Japan en Korea verbou. Daar word sy hoog geag. Beide in die tuin en op die tafel. Pekingkool is een van die variëteite van vroegryp Chinese kool, dit het kop- en blaarvorme.
Die blare van die plant word gewoonlik in 'n digte roset of koolkoppe versamel, wat in vorm lyk soos 'n Romeinse slaai Romaine en 'n lengte van 30-50 cm bereik. Die koolkop in die snit is geelgroen. Die kleur van die blare kan wissel van geel tot heldergroen. Die are op die blare van Pekingkool is plat, vlesig, wyd en baie sappig.
Pekingkool lyk merkwaardig op koolblaarslaai, daarom word dit ook blaarslaai genoem. En natuurlik nie tevergeefs nie, want die jong blare van Peking -kool vervang slaaiblare heeltemal. Dit is miskien die sappigste koolsoort, so die jong en sagte Pekingblare met 'n aangename smaak is ideaal vir die bereiding van 'n verskeidenheid slaaie en groen toebroodjies.
Byna al die sap is nie in groen blare nie, maar in hul wit, digter deel, wat al die nuttigste komponente van Peking -kool bevat. En dit sou 'n fout wees om hierdie waardevolste deel van die kool te sny en weg te gooi. U moet dit beslis gebruik.
... en waarmee dit geëet word
Wat sappigheid betref, kan geen slaai en geen kool met Peking vergelyk word nie. Dit word gebruik om borscht en sop te maak, te braai, gevulde kool te kook ... Wie ook al borsjt met hierdie kool gekook het, is verheug, en baie ander geregte daarmee het 'n aangename smaak en gesofistikeerdheid. Byvoorbeeld, in 'n slaai is dit baie sagter.
Daarbenewens verskil Peking -kool van sy naaste familielede deurdat dit, wanneer dit gekook word, nie so 'n spesifieke koolgeur uitstraal nie, soos byvoorbeeld witkool. Oor die algemeen kan alles wat gewoonlik van ander kool- en blaarsoorte berei word, van Peking berei word. Vars Chinese kool word ook gefermenteer, gepekel en gesout.
Kimchi volgens die reëls
Wie het die Koreaanse kimchi -slaai van Chinese kool nie bewonder nie? Aanhangers van pittige uit hierdie slaai is net mal.
Kimchi is die gewildste lekkerny onder die Koreane, wat byna die belangrikste ding in hul dieet is, en daar is feitlik geen maaltyd sonder dit nie. En soos Koreane glo, is kimchi 'n moet-gereg op die tafel. Koreaanse wetenskaplikes het byvoorbeeld bevind dat die inhoud van vitamiene B1, B2, B12, PP in kimchi selfs toeneem in vergelyking met vars kool; daarbenewens is daar baie verskillende biologies aktiewe komponente in die samestelling van die sap wat tydens fermentasie vrygestel word. Dit is dus nie verniet dat ou mense in Korea, China en Japan so sterk en gehard is nie.
Hoe is dit nuttig
Selfs die ou Romeine skryf higiëniese eienskappe toe aan kool. Die eertydse Romeinse skrywer Cato die Ouere was seker: “Danksy kool is Rome 600 jaar lank van siektes genees sonder om na’ n dokter te gaan. ”
Hierdie woorde kan volledig toegeskryf word aan Peking -kool, wat nie net dieet- en kulinêre eienskappe het nie, maar ook medisinale eienskappe. Pekingkool is veral nuttig vir kardiovaskulêre siektes en maagsere. Dit word beskou as die bron van aktiewe lewensduur. Dit word vergemaklik deur die teenwoordigheid van 'n beduidende hoeveelheid lysien - 'n aminosuur wat onontbeerlik is vir die menslike liggaam, wat die vermoë het om vreemde proteïene op te los en as die belangrikste bloedreiniger dien, en die liggaam se immuniteit verhoog. Lang lewensverwagting in Japan en China hou verband met die verbruik van pekingkool.
Wat die inhoud van vitamiene en minerale soute betref, is Pekingkool nie minderwaardig as witkool en sy tweelingbroer nie - koolslaai, en oortref dit selfs in sommige opsigte. Byvoorbeeld, in witkool en blaarslaai bevat vitamien C 2 keer minder as in 'Peking', en die proteïeninhoud in die blare is 2 keer hoër as in witkool. Pekingblare bevat die meeste van die bestaande stel vitamiene: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerale soute, aminosure (in totaal 16, insluitend essensiële), proteïene, suikers, laktusienalkaloïede, organiese sure.
Maar een van die belangrikste voordele van Pekingkool is die vermoë om vitamiene gedurende die winter te bewaar, anders as blaarslaai, wat, wanneer dit gestoor word, baie vinnig sy eienskappe verloor, en witkool, wat natuurlik nie blaarslaai kan vervang nie, en buitendien vereis spesifieke bergingstoestande.
Daarom is pekingkool veral onontbeerlik in die herfs-winterperiode, aangesien dit op hierdie tydstip een van die bronne is van vars groente, 'n pakhuis van askorbiensuur, noodsaaklike vitamiene en minerale.