Contents [show]
Beskrywing
Om hoender te eet, is algemeen in alle kulture, en daarom is daar verskillende resepte soos rou hoender torisashi (uit Japan) en hoender met Weense wafels (uit die VSA).
Een van die wesenlike voordele van hoender is die gemak van voorbereiding. Die vleis word vinnig gemarineer; kook volgens 'n eenvoudige resep neem 'n paar minute. Vir 'n vakansie kan u 'n hele karkas koop en dit met vrugte vul - hierdie heerlike gereg word ongetwyfeld 'n tafelversiering.
Hoenderfilet word gereeld by slaaie gevoeg: dit maak die gereg voedsamer en het amper geen invloed op die kalorie-inhoud nie. Die ongetwyfelde voordeel van filet is die afwesigheid van vetterige lae daarin.
Deursigtige sous, wat eeue gelede in Frankryk die eerste keer voorberei is, het landwyd gewild geword. Daar was ook resepte vir sop, souse en bredies met 'n sousbasis. Om die gereg voor te berei, is 'n hele hoenderkarkas of vlerke met pote nodig, wat rykheid bied. U sal nie 'n regte sous uit hoenderborsie kan kook nie - die gereg kom amper smaakloos uit.
Die sous bevat baie aminosure en minerale, dit versterk die immuunstelsel, verbeter die spysvertering en die toestand van beenweefsel en behou gesonde hare. Hierdie gesonde gereg smaak ook goed en daarom word dit ingesluit in die spyskaarte van die beste restaurante ter wêreld.
Daar is resepte waarin die hoofbestanddeel nie net hoenderfilette, bene of vlerke is nie, maar ook harte, mae en lewer. Hoenderharte en lewer op spies, hoenderventrikels met gestoofde kool en saffraan is slegs 'n paar dosyne bestaande resepte.
Geskiedenis
Die hoender is een van die oudste mak voëls. U kan nog voëls in die natuur in Indië sien, waar duisende jare gelede mak gemaak is. Hoenderteling word oral in die Ou Wêreld beoefen: van Japan tot Skandinawië. Alhoewel dit in die Middeleeue duur was om pluimvee of vee vir slag te hou, het selfs boere probeer om 'n hoender te kry om vars eiers te kry. Pluimveevleis self het 'n gereg gebly wat net ryk mense kon bekostig.
In Rusland word daar sedert antieke tye hoenders geteel. Volgens die mitologie van die antieke Slawiërs, om vyande in die geveg te verslaan, was dit nodig om aan Perun, die hoogste god en beskermheer van die groep, 'n haan te offer.
Sekere tradisies is in die Christelike tydperk met hierdie voël verbind. Hoender was een van die mooiste behoeftes vir troues. Die pasgetroudes is getrakteer op 'n spesiale tert met gebakte eiers - kurnik - versier met 'n deegbeeldjie in die vorm van 'n hoenderkop. Die koek simboliseer die vermoë van die nuwe gesin om kinders te baar.
Die geboorteplek van baie hoenderresepte is die Verenigde State. Sommige het 'n kenmerk van die plaaslike kookkuns gebly. Byvoorbeeld, hoender met wafels, 'n gereg uit die suidelike state: gebraaide hoenderborsie bedek met esdoringstroop word op Belgiese wafels geplaas. Ander disse het internasionale aansien verwerf. Byvoorbeeld, 'n verskeidenheid Caesar-slaai versier met skywe gebraaide hoender. Die oorspronklike Mexikaanse resep, uitgevind deur Caesar Cardini, bevat slegs groente en kruie.
Nadat Amerikaners met kitskos vorendag gekom het, het hulle 'n manier gevind om die hoendermenu te diversifiseer. In die middel van die XX eeu. restaurateur Harland Sanders het 'n resep vir hoendervlerkies gemaak, gebraai met behulp van 'n spesiale tegnologie. Nie net hierdie Kentucky-gereg het gewild geword nie, maar ook gebraaide hoenderbene en nuggets, die trots van verskillende kettingrestaurante.
Hoendersamestelling
100 g gekookte hoendervleis bevat:
- Proteïene - 19.1 g
- Vet - 7.4 g
- Koolhidrate - 0.5 g
- Energiewaarde - 145 kcal
Die voordele van hoender
Die voordelige eienskappe van hoendervleis is te danke aan die samestelling van die hoenders se dieet en die algemene manier om dit te verbou. Daarom is huise wat in ruim buitelughokke grootgemaak word en met 'n gevarieerde dieet, beter verkies as braaikuikens, gevul met mengvoere en groeistimulante. Die voordelige eienskappe van hoendervleis wat uit daardie baie huishoudelike hoenders geproduseer word, kan eenvoudig nie oorskat word nie:
- 'n oorvloed volledige dierlike proteïene. Hoendervleis bevat al die essensiële aminosure, 'n stel kraakbeenproteïene en boumateriaal vir ons eie weefsels. Terloops, die proteïene kollageen en elastien in hoenderbene is veral nuttig vir diegene wat gewrigsiektes ly.
- hoë verteerbaarheid en dieet. Vleis van sternum van pluimvee is veral bekend daarvoor - die beroemde hoenderborsie. Die samestelling van hoenderborsies is dieet - dit bevat baie min vet en cholesterol, dus dit is veral nuttig vir diegene wat oorgewig is of aan vaskulêre probleme ly.
- 'n groot hoeveelheid vitamiene. Basies is die chemiese samestelling van hoendervleis ryk aan B -vitamiene, wat in die meeste bene en vlerke voorkom. Benewens hulle bevat die samestelling van hoender vitamiene A en E, wat uiters noodsaaklik is om ons gesigskerpte en immuniteit te behou.
- minerale vulsel, wat deel is van hoendervleis en ondersteuning bied vir die bloedsomloop, kardiovaskulêre en senuweestelsels.
- lae cholesterol en vetinhoud, wat die hoender 'n ware redding maak vir diegene wat op dieet is of aan vaskulêre probleme ly. Dit is byna onmoontlik om gewig op te tel uit hoendervleis, maar terselfdertyd versadig dit goed.
Boonop word die voordele van hoendervleis wêreldwyd gemanifesteer. Hoenderplase en spesialiteitsplase, met dieselfde produksievolume, neem minder ruimte in beslag en beïnvloed nie die omgewing so erg soos plase wat beeste grootmaak nie. Daarom kan almal wat omgee vir die omgewing, aangeraai word om gereeld beesvleis of varkvleis met hoender te vervang.
Hoenderskade
As ons objektief oor die voordele en nadele van hoendervleis praat, kan 'n mens slegs tekortkominge aanraak. Die skadelike eienskappe van hoender hou hoofsaaklik verband met die vel. Dit is bekend dat hoendervel die vetste deel van die hele karkas is. Dieselfde vet bevat ook 'n redelike hoeveelheid cholesterol, dus dit is ongewens om dit te gebruik vir diegene wat gewig verloor.
’n Mens kan nie die feit ignoreer dat die meeste hoenderprodukte op die mark vandag op plase geproduseer word waar hoenders op sintetiese voer en sonder toegang tot sonlig grootgemaak word nie. Die samestelling van hoender wat in sulke toestande gekweek word, bevat aansienlik minder voedingstowwe, maar baie meer verskeie chemikalieë. Daarom, as u aan gesondheid dink, is dit beter om tuisgemaakte hoender te verkies.
Dit is ook belangrik dat sommige stowwe in die vel self sterk karsinogene word as u hoender rooster. Daarom is dit beter om sulke gebraaide hoenderbene, gekook in sous of in potte, te verkies. Boonop smaak die finale gereg met sulke kookmetodes nie erger as die beroemde braai nie.
Maar terselfdertyd is daar 'n voordeel van hoender, selfs gekook met die vel - die oorvloed vet in die vel word voordele wanneer die sous gaargemaak word, wat gebruik word om ernstig siek pasiënte te voed. As gevolg van die vetinhoud van die vel, is hierdie sous baie voedsaam, wat die pasiënt krag gee en sy vinnige herstel bevorder.
En natuurlik, soos enige ander produk, is hoender goed in matigheid. Oormatige entoesiasme daarvoor, as dit nie skade berokken nie, sal dit nie veel voordeel inhou nie, maar 'n verskeidenheid van die dieet saam met ander soorte vleis sal u dieet meer gebalanseerd, volledig en van hoë gehalte maak. Eet reg!
Hoe om 'n hoender te kies
- Die hoender moet nie glad of taai wees nie, en die vleis moet ferm genoeg wees. Probeer om u vinger op die karkas te plaas: as die hoender dadelik weer vol is, is dit vars. En as die deuk nog lank bly, is die hoender verouderd. As die karkas heeltemal hard is, is dit heel waarskynlik met water gepomp en koop u water, nie vleis nie.
- Die hoendervel moet ongeskonde wees. Maak seker dat u die vel onder die bene en vlerke integreer.
- Die hoender moet pienk van kleur wees. As die hoender blou kolle het, sterf die voël aan die siekte, of dit is verkeerd verwerk. In elk geval kan u dit nie eet nie.
- 'N Geel hoender is waarskynlik te oud en taai en smaakloos. Die ouderdom van 'n hoender kan ook bepaal word deur die punt van die borsbeen. By 'n ou voël is dit ossief en buig dit feitlik nie, by 'n jong voël is dit elasties en buigbaar.
- Vars hoender is feitlik reukloos. Moenie vleis koop wat met speserye gemarineer is nie. Speserye onderbreek die geur van verrotting, en daarom hou hulle meestal hoenders in die winkels wat verouderd is en nie geskik is om te koop nie.
- As u hoender in 'n winkel koop, let daarop dat die verpakking ongeskonde is.
- Moenie bevrore hoendervleis koop nie, aangesien die gehalte daarvan amper onmoontlik is om te bepaal.
- Die beste is om dadelik hoendervleis te kook en nie in die yskas te plaas nie. As u wel hoender gekoop het vir toekomstige gebruik, bêre dit in die vrieskas en ontdooi dit op die onderste rak van die yskas.
Hoendervleis tydens kook
Hoendervleis kan veilig die standaard van die ideale kombinasie van prys en kwaliteit genoem word, wat dit 'n onvervangbare en baie gewilde voedselproduk vir absoluut alle kategorieë van die bevolking gemaak het. Dit is smaaklik en sag, maklik om voor te berei, gekombineer met die meeste produkte wat aan die mens bekend is, en is bekostigbaar. Danksy hierdie is daar talle resepte wat jou toelaat om alledaagse en vakansiegeregte voor te berei.
Hoendervleis kan aan alle soorte hittebehandeling onderwerp word. Dit word gekook, gestoof, gebraai, gerook en gebak. Dit kan as 'n onafhanklike gereg gebruik word en as deel van sous, sop, borsjt, kapokaartappels, aspic, goulash, gehaktballetjies, kotelette, frikkadelle, patate, versnaperinge en slaaie. Boonop word dit in slaaie gekombineer met ander vleissoorte, met groente en selfs vrugte.
Oondgebakte hoender, gegrilde hoender en hoenderhak het simbole geword van die era. Hulle is nie verhoor nie, behalwe deur 'n vreemdeling wat nog nie op aarde was nie. En allerhande slaaie waarin hoendervleis met enige kos, sous en souse gekombineer kan word, het lankal onmisbare eienskappe van die feestafel geword.
Die eerste of tweede gang, koue of warm voorgereg - alles kan hoendervleis insluit, met die enigste verskil dat die gebruik daarvan verskeie geheime het.
• Die vleis van volwasse hoenders word die beste gebruik om sous te maak.
• Ou hoender is ideaal vir maalvleis en vir die maak van frikkadelle, kotelette, frikkadelle en frikkadelle.
• Dit is beter om "middeljarige" en vetterige hoender te braai.
• Rook, bak en bredie is die beste vir jong hoenders.
• Enige hoendervleis is geskik vir slaaie en voorgeregte.
Om u nie met die "ouderdom" van die voël te misgis nie en die regte vleis vir u gereg te kies, moet u 'n eenvoudige reël onthou - 'n jong hoender het 'n ligte en fyn vel waarop die are duidelik sigbaar is, en 'n ouer voël is bedek met 'n growwe vel, met 'n geel tint.
En laat kenners nog steeds raaisel oor die paradoks van die eier en hoender, en bevraagteken die voorrang van die een of die ander. Maar daar is geen twyfel dat iemand se liefde vir hoendervleis en sy erkenning daarvoor nie.
Hoender “Picasso”
- BESTANDDELE
- Hoenderborsie 4 stukke
- Ui 2 stukke
- Soetrissie 3 stukke
- Knoffel 3 naeltjies
- Tamaties 4 stukke
- Groentebouillonblokkie 1 stuk
- Kaas 100 g
- Mengsel van Italiaanse kruie 1 eetlepel
- Water ½ koppie
- Room ½ koppie
- Olyfolie 2 eetlepels
- Knippie neutmuskaat
- Sout na smaak
- Botter 1 eetlepel
- Gemaalde swartpeper na smaak
Voorbereiding
Sny die soetrissie in ringe (dit is beter om drie verskillende kleure te kies - dit lyk meer kleurvol) nadat u die sade verwyder het. Sny die ui in halwe ringe, rasper die knoffel fyn.
- Sout en peper die hoenderborsies. In kombinasie, 2 eetlepels olywe en 1 eetlepel botter, braai die borste tot goudbruin. Plaas dit in 'n oondbak.
- Braai die uie in dieselfde braaipan goudbruin en dra dit oor na die hoendergereg.
- Tyd vir soetrissies - braai die ringe liggies tot dit sag is - en tot die hoender.
- Plaas die gerasperde knoffel in 'n braaipan, soteer dit vir 30 sekondes, voeg dan water by, voeg gekapte tamaties by (die vel kan vooraf verwyder word), meng goed. Voeg Italiaanse kruie, groentebouillonblokkie, sout, peper, 'n knippie neutmuskaat by. Gooi 'n halwe glas room in, roer deur.
- Prut die sous vir 5 minute op lae hitte. Gooi die hoender en groente daaroor. Bedek met foelie, stuur dit 200 minute na die oond op 30 grade.
- Haal uit, strooi gerasperde kaas oor, plaas die hoender weer 15 minute in die oond, maar sonder foelie, totdat die kaas smelt.