Contents [show]
Carbonara -pasta met room: 'n eenvoudige resep. Video
Carbonara pasta is 'n gereg van Italiaanse kombuis. Daar is 'n wanopvatting dat dit terugdateer na die Romeinse Ryk, maar in werklikheid het die eerste meldings van hierdie pasta aan die begin van die twintigste eeu verskyn. Die naam van die sous word geassosieer met steenkoolmynwerkers, wat kwansuis hierdie eenvoudige, vinnige en bevredigende gereg uitgevind het, of met swartpeper, wat so dik met carbonara besprinkel is dat dit lyk of dit met steenkool verpoeier is.
Liefhebbers van Italiaanse kookkuns is deeglik bewus daarvan dat streng sekere soorte pasta vir elke sous geskik is. Die romerige, fluweelagtige carbonara pas goed by lang, medium-dik pasta soos spaghetti of tagliatelle, maar pas ook goed met verskeie “strooitjies” soos skuim en rigatoni.
Bestanddele vir carbonara sous
Carbonara-sous veroorsaak baie omstredenheid onder liefhebbers van tradisie en liefhebbers van heerlike kos. “Tradisionaliste” beweer dat die mees korrekte pastaresep slegs pasta, eiers, kaas, spek en speserye insluit, maar baie mense verkies om hierdie gereg gaar te maak deur room en botter daarby te voeg.
Carbonara-sous met room is meer geskik vir beginnerkokke, aangesien room die temperatuur verlaag en nie die eier te vinnig laat krul nie, en dit is juis die moeilikheid wat vir minder ervare huisvrouens wag.
Eiers, wat noodwendig deel van die sous is, kan beide kwartels en (meestal) hoender wees. Sommige mense sit net eiergeel in carbonara, wat die gereg ryker maak, maar die sous self word minder syerig. ’n Kompromisoplossing is om ekstra eiergeel by te voeg. Die sogenaamde "gestreepte" spek, met spek gestreep, word soms met ham vervang. Van die speserye word gemaalde swartpeper as verpligtend beskou, maar dikwels word 'n bietjie knoffel ook in die carbonara gesit. En natuurlik vereis outentieke pasta 'n tradisionele kaas, wat Romano peccarino of Reggiano parmesano is, of albei.
Carbonara-sous word selde gesout, aangesien die pasta self sout is, en gebraaide spek gee ook die nodige soutsmaak
Spaghetti carbonara met room resep
Om 2 porsies spaghetti gaar te maak, benodig jy: – 250 g pasta; - 1 eetlepel olyfolie; - 1 knoffelhuisie; – 75 g gerookte varkpens; – 2 hoendereiers en 1 eiergeel; – 25 ml room 20% vet; - 50 g gerasperde Parmesaan; – varsgemaalde swartpeper.
Sny die bors in blokkies, skil en kap die knoffel. Verhit die olie oor matige hitte in 'n groot, diep, wye pan, braai die knoffel tot goudbruin, verwyder met 'n gaatjieslepel en gooi weg. Voeg die bors by en soteer tot goudbruin. Kook intussen die spaghetti in 3 liter water tot al dente, dreineer die water. In 'n klein bak, klits eiers en eiergeel met room, voeg gerasperde kaas en gemaalde swartpeper by. Plaas warm spaghetti in pan, roer om met vet te bedek. Gooi die eiermengsel by en roer die pasta met 'n spesiale kooktang kragtig om die pasta met 'n syagtige sous te bedek. Sit dadelik voor op voorverhitte borde.