Contents [show]
Inleiding
Die menslike liggaam ontvang hoofsaaklik koolhidrate uit plantaardige voedsel. Een gram koolhidrate verkry vier kilokalorieë.
Minder as vet, maar hierdie stowwe word maklik deur die liggaam afgebreek en verbruik. Daarom is hul koste meer as die helfte van die benodigde energie.
Afhangend van die struktuur van die koolhidrate, word dit verdeel eenvoudig en kompleks. Die eerste word suikers genoem en stysel tweede.
Suikers kan ook eenvoudig of kompleks wees - monosakkariede en disakkariede.
Eenvoudige monohidrate
Monosakkariede sluit in glukose, fruktose en galaktose. Hulle het 'n uitgesproke soet smaak en is maklik verteerbaar.
Glukose en sukrose in suiwer vorm is vervat in vrugte en bessies, en veral in die heuningby. Glukose, die belangrikste suiker, gebruik die liggaam hoofsaaklik vir spiere en senuweestelsel.
Fruktose is die mees algemene koolhidrate wat in voedsel van plantaardige oorsprong voorkom. Deel van die fruktose word in die lewer omgeskakel na glukose, die res gaan direk in die bloed in.
Galaktose is nie in die natuur gevind nie. Dit word geproduseer in die splitsing van die disakkaried laktose – koolhidrate van dierlike oorsprong wat in melk en suiwelprodukte voorkom.
In die lewer word galaktose gemetaboliseer tot 'n meer universele bron van energie. En die oorblywende ongesplete laktose dien as voedsel vir die voordelige mikroflora van die spysverteringskanaal.
Die disakkariede sukrose, laktose en maltose is ook maklik verteerbaar suiker. Maar in soetheid en oplosbaarheid in water lewer dit monosakkariede op. sukrose word gevorm uit glukosemolekules en fruktose.
Die mees algemene sukrose kom na ons tafel in die samestelling van beet en produkte van die verwerking daarvan - suiker. Dit bevat meer as 99.5 persent sukrose. Suiker klief vinnig in die spysverteringskanaal tot glukose en fruktose, wat dadelik in die bloed opgeneem word.
Laktose - melksuiker - koolhidrate van dierlike oorsprong, saamgestel uit galaktose en glukose.
Om af te breek die laktose die liggaam vereis 'n spesiale ensiem, laktase. As die liggaam dit nie produseer nie, kom daar 'n onverdraagsaamheid teenoor melk en suiwelprodukte.
maltose, of mout suiker, bestaan uit glukose. Dit word aangetref in heuning, bier, mout en melasse.
Komplekse koolhidrate
om komplekse koolhidrate sluit die stysel, pektien en sellulose in. Hulle is baie swak oplosbaar in water en verteer stadig, met behulp van ensieme tydens die skeiding van eenvoudige suikers, hoofsaaklik glukose.
Die stysel neem tot 80 persent in die totale hoeveelheid koolhidrate wat met voedsel in die liggaam kom. Die meeste stysel kry ons uit korrels: koring, koring, rog. Aartappel bestaan uit ongeveer 20 persent.
Stysel vir dierlike oorsprong word genoem glikogeen. Dit word deur die liggaam gesintetiseer uit eenvoudige suikers, maar word uit vleisprodukte onttrek, waar dit 'n 1.5-2 persent is.
Glikogeen word in lewer- en spiervesels gestoor in die geval van addisionele energie. Byvoorbeeld, strawwe oefening of spanning.
Pektien en vesel, wat genoem word voedingsvesels word baie stadig deur die liggaam verteer, meer as die helfte daarvan verteer deur mikroflora in die dikderm. Vesel is baie belangrik vir die normale funksionering van die ingewande, wat peristalse stimuleer.
Daarbenewens vertraag die vesel in die maag die opname van vette en koolhidrate, sodat hulle geleidelik in die bloed kan vloei sonder om die reserwe uit te stel. Die pektien en sellulose wat in vrugte en groente voorkom.
'N Beduidende deel van die koolhidrate van die moderne persoon gebruik in die vorm van sukrose vervat in die finale produkte, soetgoed en soet drankies. Maar dat koolhidrate jou energie gegee het, en nie uitgestel word in die vorm van vetreserwes nie, moet die verhouding van eenvoudige koolhidrate in die dieet nie 20-25 persent oorskry nie. Die balans kan nagekom word as bronne van komplekse koolhidrate en vesel verkies word: groente, vrugte, peulgewasse, hawermout, pasta van durumkoring en volgraanprodukte.
Verbruikskoerse ontwikkel deur die Instituut vir Voeding:
fisiologiese nodig in verteerbare koolhidrate vir 'n volwassene is 50-60% van daaglikse energiebehoeftes (van 257 tot 586 g / dag).
fisiologiese nodig vir koolhidrate vir kinders tot jaar 13 g / kg liggaamsgewig, vir kinders ouer as een jaar van 170 tot 420 g / dag.
Moore oor koolhidrate en suikers kyk in die video hieronder:
