Brie

Beskrywing

Brie is 'n sagte kaas met 'n delikate romerige smaak en neute en sampioene. Brie is 'n soort kaas met dieselfde naam as die ou Franse provinsie. Die ligte of gryserige vleis is bedek met 'n wit kors wat ook geëet kan word. Hoe beter die brie ryp word, hoe minder sag word die kors, en die spesifieke aroma en pikante smaak versterk. Hierdie heerlike kaas kan alleen geëet word of as 'n bestanddeel gebruik word.

Belangrikste kenmerke van brie

Oorsprong

Provinsie Ile-de-France (Frankryk).

Kookmetode

In heel of afgeroomde koeimelk word stremsel bygevoeg en verhit tot 37 ° C. Die wrongel word met behulp van 'n spesiale brie-skeppie (pelle à brie) in marmervorms versprei. Laat vir 18 uur, waarna dit uit die vorms gehaal word, gesout en die vorm Penicillium candidum daarin ingebring word. Danksy hom het die kaas 'n ligte kors en word die struktuur sag. Die kaas word in kelders geplaas vir rypwording, waar dit vir 1-2 maande "ryp word".

Kleur

Bleek met 'n grys skynsel, vorm van dieselfde kleur.

Rypwordingstydperk

30 dae.

Smaak en konsekwentheid

Smaak - fyn romerig met neut- en sampioennote; konsekwentheid - klam, elasties, smeltend.

Eiendomme

• Energiewaarde (100 g): 291 kcal.
• Voedingswaarde (100 g): proteïen - 21 g, vet - 23 g, kalsium, fosfor, kalium.
• Vitamiene en minerale: vitamiene A, PP en groep B.
• Vetinhoud: van 40 tot 50%.
• Opberging: by 'n temperatuur van +2 - 5 ° C in 'n individueel verseëlde verpakking vir nie langer as 3 dae nie.

Die geskiedenis van briekaas

Eerstens het die geskiedenis van Brie-kaas in die Middeleeuse Frankryk, in die dorp Meaux, naby Parys, begin, maar kase van hierdie soort is in die hele Frankryk gemaak nog voor die Romeinse verowering van Gallië, soos blyk uit die groot verskeidenheid soorte kaas met 'n wit skimmel wat in hierdie land bedek is.

Een van die eerste gedokumenteerde vermeldings van Brie-kaas is die kroniek van die Frankiese keiser Karel die Grote: in 774 het hy in Brie gebly en die reeds bekende plaaslike kaas geproe en hom die vleiendste resensie gelaat: “Ek het net een van die heerlikste geregte geproe. ”

Die feit dat Moe nog altyd die tuiste van een van die grootste kaasmarkte in die provinsie was, het waarskynlik gehelp om Brie bekend te maak. Brie is nog altyd gekenmerk deur koninklike liefde en was volgens die legende die oorsaak van die dood van een van die konings van Frankryk.

Interessante historiese feite

Lodewyk XVI, wat soos baie konings 'n groot fynproewer en kenner van kase was, het in 1789, aan die begin van die Groot Franse Revolusie, sy lewe per vlug probeer red. Louis verby die dorpie waar die lekkerste Brie in Frankryk gemaak is, kon nie weerstaan ​​nie en vra om die wa te stop om vir oulaas sy gunstelingkaas te probeer.

Hierdie vertraging het die koning sy lewe gekos: hy is gevang, teruggeneem na Parys en tereggestel. Ten slotte is hierdie legende ver van die algemeen aanvaarde historiese weergawe van die gebeure.

Louis is herken en in hegtenis geneem in Varennes, in Lorraine, wat 210 km van Meaux af is, op daardie stadium was die afstand aansienlik. Maar mense vertel hierdie gelykenis aanhoudend oor die fynproewerskoning wat sy kroon en kop verloor het oor 'n sny Brie-kaas.

Onder die bekroonde en edele bewonderaars van hierdie wonderlike kaas tel koning Philip Augustus, gravin Blanche van Navarra, koning Karel van Orleans, koningin Margot, Hendrik IV die grote van Navarra. Die Groot Franse Revolusie het Brie toeganklik gemaak vir die gewone mense, wat dit 'n soort simbool van gelykheid tussen die ryk en die arme Franse gemaak het.

Hoe om brie kaas te eet

By 'n banket of partytjie word hierdie tipe kaas gewoonlik in skywe saam met 'n kors bedien. As jy nie daarvan hou om dit te eet nie, of dit nie eers wil probeer nie (en tevergeefs!), gebruik net 'n mes om dit van die stukkie kaas te skei. Hierdie fynproewersgereg kan op sy eie geëet word, maar dit is selfs beter om sy keurige smaak van volgende produkte aan te vul:

• wit klappers
• Franse brood
• pere, appels of ander vrugte,
• versuikerde okkerneute of amandels,
• heuning, kersie of vyekonfyt.

Voedselbrie pas ook baie drankies by, wat die sappigheid en sagtheid daarvan beklemtoon. Die lys van drankies:

• Stout en 'n paar donker biere.
• Vignone, Marsanne, Riesling en ander droë wyne.
• Ligte rooiwyne soos Pinot Noir.
• Vars sappe, appelasyn.

Hoe om die varsheid van kaas te bepaal

Die kors moet ferm wees en die binnekant elasties. Onryp kaas is te hard, terwyl oorryp kaas dun en sag is. Tot die kaaswiel gesny word, bly die kaas ryp word. Sodra selfs 'n klein stukkie daarvan afgesny word, stop die rypwording.

Snybrie het 'n rakleeftyd van twee dae in die yskas. Dan kan dit weggegooi word. As dit verkeerd gestoor word, sal kaas bruin kolle, kneusplekke en 'n ongesonde ammoniakreuk ontwikkel.

Hoe om korrek te dien

Om die kaas ten volle te ontwikkel, moet dit warm word tot kamertemperatuur. Dit kan natuurlik gedoen word, sowel as in die oond of mikrogolfoond (net 'n paar sekondes!).

'N Skyfie kaas word op 'n skottel geplaas, omring deur witkoekies en Franse brood, druiwe (in skywe gesnyde appels, pere en ander vrugte) en neute. Plaas 'n mes vir elke gas en demonstreer, indien nodig, hoe om klein stukkies brie te sny of die kors af te sny.

Geregte met Brie

1. Gebakte Brie.
2. Daar is baie resepte. Een van die beste is die ongelooflike heerlike brie -nagereg wat met bosbessies gebak word.
3. Brie met 'n kors. 'N Klein sirkeltjie kaas word in skilferkorsdeeg toegedraai, bo-op met 'n eier bedek en in die oond gebak. Daar is duisende moontlikhede om hierdie eenvoudige gereg te diversifiseer: voeg neute, frambose konfyt, ens.
4. Gevulde salm met Brie. Hierdie kaas is nie net goed in soet nie, maar ook in pittige geregte. Bak die salm, gevul met brie, gemeng met bros dennepitte, uie en soetrissies.
5. Kaassous of pesto. 'N Goeie toevoeging tot baie geregte.
6. Brie kaas toebroodjies. Dit is lekker om dit te kook, en goeie resultate word gewaarborg - brie kan immers met byna enige produk gekombineer word. Sampioene, bosbessies, basiliekruid, marinara -sous, mosterd, ham, avokado, spek, of wat ook al.
7. 'N Resep wat u persoonlik uitgevind het. Hierdie fantastiese produk bied onbeperkte ruimte vir verbeelding.

6 Interessante feite oor brie

1. Die Franse verhit nie hierdie tipe kaas voordat hulle dit eet nie. Hy is goed in enige vorm.
2. Die smaak word beter by brood geopenbaar as daarsonder.
3. Dit is beter om van die rand na die middel te sny om die sagte binneste nie uit te pers nie.
4. Die tekstuur van jong kaas is sagter, terwyl volwasse kaas effens broos word, maar kry 'n sterker smaak en aroma.
5. Brie kan voor opdiening in die oond (in foelie) voorverhit word, sodat dit oor roosterbrood en beskuitjies gesmeer kan word.
6. Eet sagte kaas met 'n kors. Ondanks die effense bitterheid smaak die kors heerlik.

Voordelige kenmerke van brie

Die voordele van Brie -kaas lê in die chemiese samestelling daarvan. Eerstens bevat dit vitamien A, wat nie net belangrik is vir visie nie, maar ook vir die produksie van kollageen, wat die skoonheid van die vel behou. Danksy B -vitamiene verbeter die werking van die senuweestelsel, wat weer help met slapeloosheid en moegheid. Onder die minerale val kalsium op, wat beenweefsel versterk.

Dit bevat magnesium, fosfor en ander minerale. Die samestelling van sulke kaas bevat feitlik nie laktose nie, wat beteken dat mense wat allergies is daarvoor, dit kan gebruik.

Boonop bevat brie-kaas noodsaaklike aminosure vir die liggaam, asook bakterieë wat 'n positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel het. Daar is bewys dat hierdie produk die risiko van tandbederf verminder. Die vorm in hierdie kaas kan die vel teen sonbrand beskerm.

Kontra vir briekaas

Kan brie skadelik wees? In sommige gevalle is dit moontlik, maar slegs op voorwaarde van buitensporige verbruik. Dit kan die derm-mikroflora negatief beïnvloed of allergieë veroorsaak.

Die produk is heeltemal teenaangedui vir mense wat aan dysbiose ly. Die inname van antibiotiese stowwe wat in die vorm voorkom, sal die kwaal net vererger en die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige mikro-organismes belemmer.

Kaas moet versigtig opgeneem word in die spyskaart vir diegene met hart- en vaat siektes (dit word aanbeveel om eers met u dokter te konsulteer). Dit is te wyte aan die inhoud van cholesterol, wat die toestand van die bloedtoevoerstelsel nadelig beïnvloed.