Camembert

Beskrywing

Camembert is 'n sagte, vetterige koeienmelkkaas met 'n fluweelagtige wit vormkors en 'n delikate romerige smaak.

Camembert word as 'n veelsydige kaas beskou: dit kan as 'n aparte gereg in warm of koue vorm bedien word, en dit pas ook goed by baie produkte. Ons vertel jou hoekom camembert nuttig is, wie moet versigtiger daarmee wees en waarmee dit geëet word.

hoofkenmerke

Samestelling en kalorie-inhoud

Energiewaarde (100 g): 299 kcal.
Voedingswaarde (100 g) :) proteïene - 20 g, vette - 24 g, kalsium, yster, magnesium.
Vitamiene en minerale: vitamiene A, C, D.
Berging: ongeveer 8 ° C in 'n houtkissie of perkament (maar nie in 'n sak of lugdigte houer nie).

Oorsprong

Streek Normandië (Frankryk).

Kookmetode

Heelmelk word effens opgewarm, mesofiele bakterieë, stremsel word bygevoeg en 1.5 uur laat krul. Klaar sagte wrongel word in silindriese vorms geplaas, waarin dit elke 6 uur gedraai word, sodat die wei-glas en 'n homogene massa gevorm word. Na 'n dag word 'n harde kaasmassa gevorm, die kaassirkels gesout, besprinkel met 'n oplossing van vormswamme Penicillium camemberti, laat dit minstens 12-21 dag ryp word. Om die hoogste gehalte Camembert te verkry, word dit minstens 35 dae gehou.

Kleur

Ligte room tot donker baksteen.

Rypwordingstydperk

12-35 dae.

Smaak en konsekwentheid

Jong Camembert, wat tot 20 dae ryp word, het 'n fyn soet, lugagtige melkagtige smaak, meer volwasse kaas (na 21 dae rypwording) is versadig met volle, helder vrugtetone met sweempies melk, neute, sampioene, kruie; die konsekwentheid van die kaas is ferm, elasties, gesmeer met 'n dun korsie en donsige vorm.

Geskiedenis van Camembert-kaas

Die geskiedenis van Camembert-kaas word geassosieer met die naam van die Normandiese boervrou Marie Arel.

Camembert

Volgens die legende het sy in 1791 'n monnik van Bree, wat met 'n guillotine bedreig is, gehelp om weg te kruip vir vervolgers, asook baie lede van die geestelikes wat die revolusionêre transformasies wat destyds in die land plaasgevind het, gekant het.

Nadat hy 'n tydelike skuiling op die Marie Arel -plaas op pad na Engeland gekry het, het die monnik in dankbaarheid aan 'n hardwerkende vrou die geheim vertel van die maak van 'n sagte, sagte kaas met 'n harde kors - Brie. Volgens bronne was die monnik se naam Charles Jean Bonvost.

Dit is geen geheim dat een van die belangrike "bestanddele" van kaas terroir is nie - 'n kompleks van natuurlike faktore wat die kwaliteit van die finale produk beïnvloed, insluitend: klimaatstrekke in die streek, kwaliteit van die grond, plantegroei waarop koeie voed. Nie die monnik of die boervrou het dit in ag geneem nie.

Aangesien Normandië noord van die Ile-de-France geleë is (dit is die gebied waar die Brie-streek behoort), verskil die natuurlike en klimaatseienskappe hier. In die algemeen slaag Marie Arelle nie daarin om die beroemde briekaas presies te kopieer nie, ondanks die streng nakoming van die resep wat die monnik gelaat het.

Maar sy het 'n nuwe soort kaas uitgevind, wat vandag as die jonger broer van brie beskou word. Eers is dit niks minder nie as Normandiese kaas genoem. Deur die eeue is die Camembert -kaasresep (soos dit later genoem is) deur die Areles -familie vervolmaak en al hoe meer by die plaaslike realiteite aangepas, totdat dit die plek op die Franse kaasbord ingeneem het. Dit is die antwoord op die vraag: wat is die verskil tussen Camembert en Brie?

Camembert

Interessante Camembert Historiese feite

In 1863 proe keiser Napoleon III kaas uit die dorpie Camembert en was tevrede met die produk.

Na hierdie gebeurtenis het die roem van Normandiese kaas in Frankryk versprei, wat die familie Areles genoop het om die produksie dringend te verhoog en die vraag na vore gebring hoe om die produk te vervoer, terwyl die waardevolle eienskappe behoue ​​bly.

Aanvanklik is strooi gebruik om die kaas te vervoer. Wetenskaplike en tegnologiese vooruitgang het ook bygedra: die intensiewe aanleg van spoorweë tussen Parys en die streke, wat in die tweede helfte van die 19de eeu begin het, het die lewering van goedere aansienlik versnel.

Slegs ses uur onderweg - en Camembert is per spoor na Parys afgelewer, terwyl sy varsheid en aroma behou is omdat dit in strooi toegedraai was.

Destyds was dit die maksimum moontlike transporttyd vir 'n delikate produk; om dit na die buiteland te uitvoer, was nie ter sprake nie.

In 1890 het die uitvinder Eugene Riedel egter spesiale houtkaste vir hierdie doeleindes ontwikkel, met behulp van langtermynvervoer van kaas. Dit is hoe die smaak van Camembert in die Nuwe Wêreld bekend geword het.

Daarbenewens het dit 'n groot veld gebied vir die ontwikkeling van die bemarkingskomponent: plakkers met helder handelsmerke is op die kaas geplaas, waardeur die produk regoor die wêreld erken word.

Camembert bevoordeel

Camembert

Voordele van Camembert

Die produk is ryk aan aminosure, bevat B-vitamiene en hou die rekord vir kalsium- en fosforvlakke. Ons kan veilig praat oor die voordele daarvan vir die volgende aspekte van ons gesondheid:

  1. Herwinning van fisiese krag: kaas is 'n bron van volledige proteïen, gebalanseerd in terme van aminosuursamestelling. Daarom is dit veral belangrik in die dieet van atlete en mense van fisiese arbeid.
  2. Versterking van bene en tande. Daar is nie net kalsium hier nie, maar ook stowwe wat die absorpsie daarvan verbeter – fosfor en vitamien D. So 'n nuttige mengsel is belangrik vir diegene wat kalsium kort – mense na beenfrakture en volwasse vroue wat 'n risiko loop vir osteoporose. En die vorm in die kors van kaas bevat stowwe wat melamien produseer - dit is belangrik vir tandemalje en voorkom die ontwikkeling van karies.
  3. Normalisering van vertering. By die vervaardiging van kaas is daardie soorte vorm en mikroörganismes betrokke wat voordelig is vir die spysverteringskanaal en menslike mikroflora.
  4. Velbeskerming. Skimmelswamme stimuleer die produksie van melanien, wat ons vel teen UV-straling beskerm - dienooreenkomstig is liefhebbers van Camembert 'n bietjie meer beskerm teen sonbrand. Alhoewel jy natuurlik nie op een kaas moet staatmaak nie, moet jy jouself met spesiale ys teen die versengende son beskerm.
  5. Ondersteuning vir energiemetabolisme. Vitamiene van groep B in die samestelling van die produk normaliseer metabolisme en help die funksionering van die senuweestelsel.
  6. Help die kardiovaskulêre stelsel: danksy kalium, waarsonder die hart en bloedvate nie normaal kan funksioneer nie. Camembert dra by tot die normalisering van hartklop en druk.
  7. ’n Gebalanseerde kombinasie van vitamiene, aminosure en minerale maak die produk ’n effektiewe assistent vir die immuunstelsel. Daarom word Camembert aanbeveel vir mense tydens die herstelperiode van 'n verskeidenheid siektes.

Dit is die moeite werd om die lys voordele te voltooi met die feit dat liefhebbers van volvetkaas slanker, meer aktief en met laer bloedcholesterolvlakke blyk te wees. 'n studie deur University College Dublin oortuigend bewys dat vet nie altyd skadelik is nie. As deel van 'n grootskaalse studie het kenners die feit aangeteken dat mense wat volvet suiwelprodukte en kaasprodukte verbruik meer aktief en beweeglik is, en gemiddeld 'n laer liggaamsmassa-indeks het. Metings het getoon dat mense wat bekommerd is oor die inname van slegs lae-vet "melk", ongelukkig meer gewig, meer gereelde probleme met bloeddruk en cholesterolvlakke getoon het.

Skade en kontra

Vanweë die hoë vetinhoud word Camembert-kaas nie aanbeveel vir mense wat ly aan hipertensie, hoë bloedcholesterolvlakke en oorgewig nie.

Wie moet versigtig wees met camembert

Vetterige kaas wat vorm bevat, moet nie in groot hoeveelhede geëet word nie. Die daaglikse dosis vir 'n gesonde persoon is 50 gram. As jy gesond is en by die gemiddelde norm hou, sal daar geen probleme wees nie. Maar daar is kwesbare groepe mense wat selfs met klein dosisse Camembert versigtig moet wees:

  1. Diegene wat skadelik is vir oortollige vet is mense met vetsug, hipertensie en probleme met bloedcholesterolvlakke.
  2. Allergielyers en diegene wat nie penisillien verdraag nie. Maar vir diegene wat laktose-onverdraagsaam is, sal daar geen skade wees nie - voedingkundiges beveel soms Camembert aan, aangesien die inhoud daarvan in kaas weglaatbaar is.
  3. Mense wat aan swamsiektes ly - vorm, ten minste gedurende die seisoen van verergering, kan werk as 'n provocateur van siektes.
  4. Vir kinders en swanger vroue kan die produk nie baat nie, maar skade. Die grondstowwe in die vervaardiging van die baie muf wit kors van tradisionele Camembert word immers nie gepasteuriseer nie. Dit beteken daar is 'n risiko van 'n bakteriële infeksie, listeriose, wat 'n bedreiging vir swanger vroue en babas inhou.

As jy aan enige van hierdie groepe behoort, moet jy die verhouding van voordele en skade van Camembert vir jou gesondheid saam met jou dokter evalueer. Dit word die beste gedoen voordat jy dit by jou dieet insluit.

Wat is die WERKLIKE verskille tussen Brie en Camembert?

Hoe om Camembert te eet

Met 'n welverdiende reputasie as 'n premium produk, is Camembert se sagte wit kaas 'n veelsydige kaas wat op 'n verskeidenheid maniere geëet kan word. Hierdie heerlike sagte kaas kan op sy eie geëet word of as bestanddeel in warm en koue geregte. Camembert verleen sofistikasie en sjiek aan selfs die eenvoudigste produkte.

Heerlike, sagte kaas ideaal vir koue weer. Vul 'n paar netjiese klein kaasblokkies op, sit agteroor, steek jou gunsteling kaggel aan (jy kan selfs 'n elektriese een of kerse gebruik) en maak gereed om die pittige sagtheid van 'n ware Camembert uit Zhukovka te geniet.

Camembert-verbruiksreëls

Camembert moet nooit koud geëet word nie. Camembert se volle geur, heerlike geur en vloeistofkonsistensie word slegs by kamertemperatuur geopenbaar, dus moet dit nie verkoel bedien word nie.

Dit is beter om dit uit te haal, dit te sny en minstens 'n uur opsy te sit sodat die kaas tyd het om in die warmte op te warm. In geen geval moet u die kaas spesiaal in die mikrogolfoond verhit om die smaak nie te bederf nie en nie die voordelige laktobasille te vernietig nie.

Camembert

Moenie Camembert in skywe soos harde kase sny nie, maar in skywe soos koek. Moenie vergeet dat dit 'n sagte en baie fyn produk is wat net sy vorm behou danksy die harde kors nie. Om te voorkom dat die kern van die kop aan die mes kleef, is dit raadsaam om dit in warm water te week voordat dit gesny word. Die beste is om die kaas te sny voordat dit warm is en nie te veel aan die mes kleef nie.

Camembert se kors is net so eetbaar soos die pulp. Moenie dit afsny en weggooi nie. Moenie bang wees vir die sneeuwit of grysagtige laag nie - dit is dieselfde penisillienvorm wat miljoene mense die afgelope eeu gered het.

Waarmee om te eet

Camembert

Aangesien Camembert 'n fyn, pikante smaak het, is die tradisionele manier om dit te bedien 'n aparte gereg met aanvullende bestanddele, byvoorbeeld, 'n vars baguette met 'n bros kors is ideaal vir kaas. Sny dit in skywe, drup liggies met olyfolie en droog 'n bietjie in 'n droë braaipan sodat die brood warm is teen die tyd dat dit bedien word.

Benewens die baguette, is dit gebruiklik om kaas met neute en herfsvrugte te kombineer – snye spanspek, appels of pere. Jy kan druiwe en ander soet bessies daarby bedien, 'n sny kaas met vars heuning of effens suur bessiekonfyt gooi. Delikate en terselfdertyd skerp, romerige pulp met elk van hierdie produkte kry nuwe geure. Probeer verskillende opsies om die kombinasie te vind wat reg is vir jou.

Dit is die beste om Camembert met rooi of roséwyn te drink, wat ook effens opgewarm kan word. In hierdie geval is dit die wyn wat saam met die kaas bedien word, en nie andersom nie.

Ouer Camembert

Camembert

Soos u weet, hang die konsekwentheid van Camembert af van die mate van volwassenheid. Nadat u 'n kop jong kaas gesny het, kom u in 'n relatiewe digte kern, net aan die rand, naby die kors, omring deur 'n vloeistoflaag. Die helfte van 'n medium-ryp kaas bestaan ​​uit 'n vloeistofmassa wat 'n digte kern omring. Volryp kaas is 'n droë kors, waarvan die binnekant 'n bedwelmende aromatiese vloeiende kern is.

In 'n toestand van volle volwassenheid word Camembert slegs 'n paar dae gestoor en begin dit agteruitgaan. As u dus kaas gekoop het van hierdie mate van volwassenheid, moet u dit so gou as moontlik eet. Boonop is ten volle ryp kaas die nuttigste, aangesien dit 'n besonder hoë konsentrasie laktobasille bevat wat nuttig is vir die maag.

As u dus 'n ryp Camembert gekoop het, sit dit op 'n skottel en wag totdat die kaas opwarm. Berei intussen croutons, sny en sny stukke vrugte. Open dan die boonste kors van die kaaskop, soos 'n blik, met 'n skerp mes, haal dit uit en hou eenkant. Skep Camembert met 'n lepel, doop croutons of vrugte op sosatiestokkies daarin en geniet die unieke smaak.

Kookgebruik

Camembert gee 'n unieke geur aan geregte wat voorheen die algemeenste gelyk het. Enige gereg sal met nuwe skakerings skyn wanneer u hierdie bestanddeel gebruik.

Canape met Camembert

Camembert

Die maklikste en mooiste manier om kaas aan tafel te sit, is om baie klein kanape met bessies of vrugte te maak, letterlik 'vir een hap'.

Dit is 'n veelsydige opsie waarmee almal die smaak van kaas kan geniet - en selfs diegene wat nog altyd op hul hoede was vir soorte met vorm.

Bestanddele vir Camembert Canapes:

Camembert en koffie

In Frankryk word Camembert dikwels vergesel deur 'n koppie sterk koffie, en dit lyk nie heeltemal normaal nie. Die vloeibare kern van die kaas word met 'n lepel opgeskep en in koffie gesit en geroer totdat dit heeltemal opgelos is. Maak 'n toebroodjie uit die oorblywende kors en bros croissant wat met cappuccino afgewas word. Dit sorg vir 'n uitstekende ontbyt, vul terselfdertyd lekker.

Gebakte Camembert

Camembert

Die ryk smaak en geur van Camembert is so goed dat dit 'n gewilde bestanddeel in baie geregte maak. Dit word by pasteie en pizzas gevul as 'n vulsel, by sop - as 'n sous; oorspronklike slaaie en versnaperinge word op grond daarvan voorberei. Maar meestal word Camembert eenvoudig in die oond gebak, gekruid met knoffel en kruie.

Om hierdie gereg voor te berei, benodig u:

Kook

  1. Skakel die oond vooraf aan, stel die temperatuur op 180 ° C. Haal intussen die kaas uit die verpakking, sny die boonste kors versigtig van die kop af en hou eenkant.
  2. Smeer die sykante en onderkant van 'n geskikte ronde kastrol met olie, plaas 'n sirkel geoliede perkament op die bodem en laat sak die oopkop daar.
  3. Sny 'n knoffelhuisie in klein skywe en stop dit in die kaas met die punt van die mes. Doen dan dieselfde met pittige kruie, wat voorheen in klein takke gedemonteer is.
  4. Peper die voorbereide kaas na wense, bedruip met olyfolie en plaas dit in 'n voorverhitte oond. Bak vir ongeveer twintig minute totdat 'n goue kors op die oppervlak vorm.
  5. Haal die kaas uit die oond, wag 5-10 minute en sit voor totdat die gereg afgekoel het. Bedek met gekapte neute, dadels, versuikerde bosbessies of ander bessies.

Camembert kaasslaai

Camembert

Slaai is 'n eenvoudige en gesonde gereg wat altyd op die tafel pas (dit klink beter na die tafel). Vars, ligte en smaaklike slaai sal elke vakansie of gesinsete perfek aanvul. Benewens die hoofbestanddeel in die resep, kan u groente (rucola, ysberg, fries of mielies), avokado en peer gebruik. Die standaard dressing stel die smaak van kruie en kaas perfek af.

Vereiste bestanddele:

Skil en sny die avokado. Behandel met suurlemoensap. Berei die peer voor - verwyder die vel en kern, sny die pulp in dun repies en strooi suurlemoensap oor. Sny die kaas in blokkies van ongeveer 1 × 1 cm. Meng al die bestanddele in 'n diep bak. Voeg groente by die voorbereide slaai, nadat u dit met u hande opgeskeur het.

'N Heerlike, mooi en gesonde slaai is gereed!

Lewer Kommentaar