Oostenrykse kookkuns

Oostenryk word 'n klein land met wonderlike kookkuns genoem, en dit is nie verbasend nie. Jaar na jaar het haar sjefs die beste geregte en tegnologieë vir hul voorbereiding regdeur Europa versamel en dit dan vir hulself aangepas. As gevolg hiervan is die wêreld 'n unieke Weense kookkuns aangebied, wat volgens sommige outeurs van kookboeke al die beste in die XNUMXde eeu genoem is, en daarmee saam nasionale lekkernye, volgens die vermoë om te kook wat die plaaslike inwoners selfs gekies het. hul vrouens.

Geskiedenis en tradisies

Miskien het die Oostenrykers 'n spesiale houding oor voedsel in die verre verlede gehad. Dit word bewys deur die feit dat die meeste van die Oostenrykse geregte oorspronklik in die families van gewone boere verskyn het, en dan op die tafels van die keisers. Die kookkuns van hierdie land het ontwikkel onder die invloed van die tradisies van ander nasionaliteite wat op verskillende tye in die Habsburgse ryk gewoon het: Duitsers, Italianers, Hongare, Slawe, ens.

In daardie dae was die plaaslike inwoners bekend vir hul liefde vir feeste, waarvoor hulle oorspronklike en soms eksotiese geregte voorberei het, waarvan die resepte tot vandag toe behoue ​​gebly het en op die bladsye van ou kookboeke bewaar is. Onder hulle: Tiroolse arend met kluitjies, ystervark met noedels in asynsous, gebraaide eekhoring met slaai.

Vervolgens stel keiser Leopold I 'n belasting op onderdane in, wat hul welstand bepaal deur die hoeveelheid en kwaliteit van die voedsel wat verbruik word. Beheers die uitvoering van die keiserlike wil “Höferlguckerli”, of “mense wat hul neus in ander se plate steek.” Dit was die dryfveer vir die vorming van reëls rakende die aantal geregte vir ontbyt, middagete en aandete vir verskillende dele van die bevolking. Byvoorbeeld, ambagsmanne het die reg gehad op 3 disse, waarvan die verbruik drie uur kon strek. Die adel het op haar beurt toegelaat om van 3 tot 6 uur per dag aan voedsel te smul, afhangende van haar posisie in die samelewing.

En tydens die bewind van keiser Marcus Aurelius verskyn uitstekende wyne in Oostenryk, wat u vandag nog kan proe. Terselfdertyd is 'n 'ongeskrewe reël' onder die bevolking gebore om voedsel af te was met wyn of bier, wat tot vandag toe oorleef het. Die plaaslike bevolking kan dit nou bekostig om daarvan af te wyk en hierdie drankies te vervang deur 'n glas snaps of 'n koppie koffie.

Dit is ook opmerklik dat die konsepte van die Oostenrykse en Weense kombuis vandag geïdentifiseer word, maar dit is verkeerd, aangesien die eerste streeksvariasies in die bereiding van dieselfde geregte kombineer, en die tweede - uitsluitlik kulinêre treffers van die hoofstad, Wene, soos Weense strudel, Weense schnitzel, Weense koek, Weense koffie.

Kenmerke

Kenmerkende kenmerke van die nasionale Oostenrykse kookkuns is:

• Konserwatiwiteit. Ondanks die klein veranderinge wat aan die ou resepte aangebring is, bestaan ​​dit steeds, sodat tydgenote kan eet soos die keiserin self geëet het.
• Kalorie-inhoud, uitstekende aanbieding van geregte en hul groot porsies. Dit het histories so gebeur dat hierdie mense graag heerlik eet en nie daarvoor skaam is nie, en daarom het baie van die verteenwoordigers probleme met oorgewig.
• Gebrek aan pittige, suur of, omgekeerd, te "sagte" smaak.
• Regionaliteit. Op die grondgebied van hierdie land word tans verskillende streke voorwaardelik onderskei, waarvan die kookkuns gekenmerk word deur hul kenmerke. Ons praat oor die provinsies Tirool, Stiermark, Karinthië, Salzburg.

Basiese kookmetodes:

Die uniekheid van die Oostenrykse kookkuns lê in die geskiedenis en identiteit daarvan. Daarom grap toeriste dat hulle nie soseer na hierdie land gaan om sy argitektuur en museumuitstallings te geniet nie, maar om nasionale geregte te proe. En daar is baie van hulle hier:

Weense schnitzel is die "besigheidskaartjie" van die Oostenrykse kookkuns. Deesdae word dit dikwels van varkvleis gemaak, maar die oorspronklike resep, wat ongeveer 400 jaar gelede uit Italië geleen en verfyn is, gebruik jong kalfsvleis.

Appelstrudel is 'n kunswerk wat voorberei word met die toevoeging van maaskaas, amandels of kaneel en letterlik in jou mond smelt. Dit was deur die vaardigheid om dit te bak dat vroue etlike eeue gelede vir hulself gekies is.

Erdepfelgulyash is 'n gestoofde Jerusalem artisjok.

Kaiserschmarren is 'n omelet gemaak van melk, eiers, meel, suiker, kaneel en rosyne en blyk ongelooflik lekker en krakerig te wees. Bedien met poeiersuiker.

Boischel is 'n bredie van hart en longe.

Weense koffie. Oostenryk is geweldig ryk aan sy koffiehuise. Oostenrykers kom nie net bymekaar om 'n peuselhappie te eet nie, maar ook om die koerant te lees, met vriende te gesels, speletjies te speel, net te ontspan. En hierdie tradisie bestaan ​​sedert 1684, toe die eerste koffiewinkel hier verskyn het. Terloops, selfs die groot komponis IS Bach, nadat hy sy "Coffee Cantata" geskryf het. Benewens Weense koffie, is daar meer as 30 ander variëteite in Oostenryk.

Sacher - 'n sjokoladekoek met konfyt, bedien met 'n koffie gemaak volgens 'n spesiale resep.

Aartappel goulash met knoffel.

Tafelspitz - gekookte beesvleis ('n gunstelinggereg van keiser Franz Joseph I).

Weense sop met frikkadelle en kruie.

Wyn. Die land se nasionale drank, soos wodka in Rusland of whisky in die Verenigde Koninkryk.

Palachinken - pannekoek met maaskaas, appelkooskonfyt en slagroom.

Gelei karp, wat ingesluit is in die spyskaart van die beste restaurante.

Gluwein is 'n warm rooiwyndrankie met speserye. Dit verskil van glühwein by gebrek aan smaak.

Schnapps is 'n vrugtige maanskyn.

Hermknedl - 'n broodjie met papawersaad met vrugte of vanieljesous.