Contents [show]
In winkels aspersies Ja die hele jaar, en in die algemeen, maak dit nie saak of dit lente of winter is nie. Want selfs in April-Mei, in die regte seisoen, kan ons maar skugter hoop dat hierdie duur plesier, skaars versamel, met die eerste vlug vanaf Frankryk direk na die stoep van die restaurant afgelewer is. Selde het ons die geleentheid om met 'n mandjie na die mark te gaan en aspersies wit, groen, pers te koop - en net gepluk. Dis 'n jammerte.
Hoe om aspersies te kook
Aspersies is maklik om te kook (dit is belangrik om dit nie te gaar nie, soos seekos, om nie kleur te verloor nie), maar vertel my hoe ek die gaste effektief 'n reël uit die spyskaart kan noem: 'Vriende, vandag het ek vir jou aspersies gekook met Skotse gerookte salm met gemmer sous". Dit klink plegtig en selfs effens uitdagend. Gaste wat nie kulinêre talente het nie, is deeglik bewus van hul minderwaardigheid. Bietjie werk in die kombuis.
As jy daarin slaag om 'n goeie aspersies te kry, hou in gedagte: hierdie groente word gekombineer met byna alle bestaande produkte: selfs met parmaham, selfs met tuna, selfs met kerrie, selfs met pere en perskes. Dit lyk baie voordelig in slaaie (byvoorbeeld met 'n verskeidenheid blaar-, rooi uie en ertjies met vinaigrette-sous en varsgemaalde swartpeper, soos die afgodssjef Gordon Ramsay voorstel, maar hy sal nie sleg adviseer nie).
maar die maklikste en lekkerste manier om aspersies te hanteer - eenvoudig wit dit (sny die dik stingels vooraf af en laat slegs 'n paar sentimeter van die fyn top) in kokende soutwater vir 3-4 minute. Die aspersies sal sappig en sag word, en niks anders is nodig nie.
'N Mens kan bak dit vir 'n paar minute onder gerasperde Parmesaan, of sit dit dadelik voor sous… Die mees beroemde aspersiesous - Nederlands ('n paar dooiers, 'n bietjie suurlemoensap, 'n bietjie botter, sout en rooipeper). Enigiemand is goed romerige en citroenzuur, en selfs tuisgemaakte aromatiese olie met kruie, effens gesmelt op aspersies, maak 'n luukse gereg daarvan.
Aspersies: ander resepte
Om na die volgende vlak te gaan (as u op die vorige een alle moontlike bonusse ingesamel het), kan u restaurantresepte in u arsenaal neem, met die deelname van risotto en porcini -sampioene gestoof in knoffelsous, en swart kabeljou met bergasous, en milfey met krapvleis, marmergesnyde en verouderde gorgonzola.
Per seisoen jong aspersies metropolitaanse restaurante berei verskillende spyskaarte voor - wie oortref wie - waarin 'n bredie aspersies, morels en kreef gekombineer word met 'n aspersie -voorgereg met truffels, kwartelborsies en kreefsous; Dit word alles aangebied om afgespoel te word met vars uitgedrukte aspersiesap, en die middagete word afgerond met 'n nagereg-soos aspersiesstrudel met kaas of asperges-aarbei-pannacotta.
Aspers: voordelige eienskappe
Aspersies in al hierdie duur klinkende gastronomiese lekkernye moet nog steeds dieselfde bly - effens gestroop, sag, maar nie te sê nie, sê maar al dente. Andersins is daar geen punt nie: dit word die gunsteling groente van verskillende Franse Louis genoem. In elk geval in April vitamiene soveel dat sy selfs die saak dien voorkoming van hartsiektes, en heel suksesvol.
Die meeste aspersieliefhebbers hou egter van die legende van die almag daarvan in 'n ander gebied - hulle sê 'n aand van liefde vir 'n bord aspersies ... U het waarskynlik ook gehoor. Gaan dus in elk geval basaar toe - net ingeval. Deesdae weet jy nooit wat om te vind waar en hoe dit daar verskyn het nie.
Aspersies
Aspersies kom in verskillende kleure voor... Groen, wit. Minder algemeen verkoop pers aspersies - dit is as u dit langer in die son hou, maar nie baie waag dit nie - dit is maklik om dit te oordoen.
Wit aspersies duurder as groen - dit is net een en dieselfde groen aspersies groei soos 'n normale groente in die tuin, en die wit word ondergronds ryp, beroof van sonlig, versigtig saamgebondel en uiteindelik sagter. Belaya is die hoofgaste in April en Mei, die ster van die mees betowerende restaurant-spyskaarte. Groen, wat eenvoudiger is, kom meer voor in winkels en markte.