Laat ons eers uitvind wat is verwerkte kaas? Dit is 'n suiwelproduk wat verkry word uit die verwerking van gewone kaas of maaskaas. Verwerkte kaas word gemaak van stremselkase, smeltkase, maaskaas, botter en ander suiwelprodukte, met die byvoeging van speserye en vullers. Vir hom word die kaasmassa by 'n temperatuur van 75-95 ° C gesmelt in die teenwoordigheid van bymiddels - smeltsoute (sitrate en fosfate van natrium en kalium).
Produkveiligheid
Die eerste belangrike punt in navorsing is dat die produk veilig moet wees. Tradisioneel word suiwelprodukte vir veiligheid getoets deur die volgende aanwysers: mikrobiologies, deur die inhoud van antibiotika, swaar metale, gifstowwe, plaagdoders. Die groep veiligheidsaanwysers in hierdie studie sou op 'n hoogte gewees het, as nie vir een ding nie: kolivorme – bakterieë van die Escherichia coli-groep (koliforme bakterieë) – is in hierdie studie gevind.
Afwykings in terme van: die inhoud van plaagdoders, antibiotika, wat van suiwelgrondstowwe na die finale produk kan oorgaan, is in geen van die monsters opgespoor nie. Die inhoud van swaar metale, aflatoksien M1, nitriete en nitrate is ook normaal. Let daarop dat antibiotiese toetse van verwerkte kaas 'n ander mite verdryf het dat antibiotika in enige suiwelproduk voorkom. Dit is nie in verwerkte kaas nie!
Geen vervalsings nie
Die tweede belangrike punt is: is die produk werklik wat dit beweer? 'N Produk genaamd "verwerkte kaas" bevat, net soos enige ander suiwelproduk, nie suiwelvette nie. As die samestelling palmolie of ander nie-suiwelvette bevat, moet so 'n produk vanaf 15 Januarie 2019 '' melkhoudende produk met melkvetvervanger, geproduseer met behulp van verwerkte kaastegnologie 'genoem word.
In 'n poging om geld te spaar, skroom sommige vervaardigers nie om die verbruiker te mislei nie. Volgens die resultate van ons navorsing is teenstrydighede in vetsuursamestelling, sowel as beta-sitosterole, wat in die vetfase van die produk opgespoor is en die teenwoordigheid van plantvette in die samestelling aandui, in 4 kase gevind: Hierdie produkte is nagemaak. .
Waarvoor is fosfate?
Die derde punt van navorsing is fosfate. In smeerbare verwerkte kase word fosfate in groter hoeveelhede as in ander produkte aangetref. En dit is waar die grootste verbruikersvrees vandaan kom dat verwerkte kase baie ongesond is. In die vervaardiging van enige verwerkte kaas word smeltsoute gebruik – natriumfosfate of sitrate. Vir die vervaardiging van smeerbare verwerkte kaas word fosfate gebruik, en vir die vervaardiging van verwerkte kaas word natriumsitraatsoute gebruik. Dit is die fosforsoute wat die verwerkte kase te danke het aan hul pastaagtige konsekwentheid. As die produk van volwasse kase gemaak word, is baie min smeltsoute nodig om die gewenste effek te verkry. En as van maaskaas - natuurlik, sal daar meer fosfate in die samestelling wees.
In die kase wat vir toetsing gestuur is, het die maksimum fosfaatkonsentrasie nie die wettige limiet oorskry nie.
Oor smaak en kleur
Die kundiges wat die kaasproe uitgevoer het, het nie ernstige probleme ondervind nie. Geen leemtes of klonte is gevind nie, en die reuk, kleur en konsekwentheid van die produkte voldoen aan die vereistes van die kwaliteitstandaard. Terloops, 'n gewetenlose vervaardiger kan sintetiese kleurstowwe gebruik om die kaas 'n aangename gelerige tint te gee. Volgens die standaard word slegs natuurlike karotenoïede toegelaat om geel te verkry. Toetse het getoon dat daar geen sintetiese kleure in enige van die monsters van die getoetste kase is nie.