Een van China se antieke tee, die naam kom van die stad Pu'er, waar dit tot in die XNUMXste eeu van tyd tot tyd in plaas van geld gebruik is. Vir baie jare in die markte van Tibet en Mongolië is pu-erh vir perde verruil, en nou eers begin dit werklik gewild raak in Rusland. Toortee, natuurlike medisyne, skoonheid- en jeugtee, keisersdrankie, China se nasionale skat – dit alles gaan oor hom.
Tydens die Tang-dinastie (618-907) is pu-erh uit verskeie streke na Tibet gebring. Vir gemak van vervoer is dit in pannekoek en bakstene gedruk, op karavane vervoer. Tydens die lang reis het die klimaat en weer verander van droog na baie vogtig; dus, toe die karavaan Tibet bereik het, het die pu-erh van growwe groen tee in sagte swart tee verander. Hy het dus natuurlik maklik aan fermentasie beswyk vanweë die feit dat hy eers nat geword het en toe uitgedroog het. Mense het hierdie verandering opgemerk en Pu-erh het gewild geword in die boonste lae van die samelewing.
Puer City is in die middel van die Yunnan-provinsie geleë. Tee is nie in die stad self geproduseer nie, daar was net die grootste mark, waar tee uit die naaste berge en streke gebring is vir handel. Dit was uit hierdie stad dat karavane vertrek het - en alle tee van hierdie plekke het begin om "puer" genoem te word.
Wat is in dit?
Die smaak van pu-erh is spesifiek: jy is óf mal daaroor óf draai met vyandigheid weg. Veral die ou pu-erh het 'n spesifieke smaak, wat hoofsaaklik geassosieer word met berging (droog of nat). As die jong sheng pu-erh van goeie gehalte is, dan smaak dit goed. Oor die algemeen is die smaak van pu-erh baie uiteenlopend en almal kan "notas" na hul smaak vind.
Die begin van die mens se verhouding met tee gaan vir millennia in die geskiedenis af voordat dit in die literatuur genoem word. Aanvanklik is tee gedrink deur sjamane van plaaslike stamme, genesers en towenaars wat in die woud gewoon het en dit gebruik het om hul gees, liggaam en verstand te transformeer, om ander te genees en wysheid aan studente oor te dra. Later het Taoïstiese genesers ook verlief geraak op tee. Tot vandag toe aanbid sommige stamme in Yunnai ou pu-erh-bome. Hulle glo dat alle lewe en mense self uit hulle ontstaan het.
Produksie geheime
China is nog altyd beskou as 'n land wat onwillig sy geheime openbaar. Die geheime van produksie is van ouds af noukeurig bewaar. Natuurlik, in die moderne wêreld van inligtingstegnologie is daar byna geen geheime oor nie. Om al die stadiums van die verwerking van pu-erh vaardig te voltooi, het jy egter baie ondervinding nodig.
Daar is geglo dat die beste pu-erh in die Xi Shuan Ban Na-streek geproduseer word. Daar is 6 bekende teeberge – die pu-erh wat op hierdie plekke versamel is, is as die beste beskou. Die geskiedenis van die berge dateer terug na die beroemde bevelvoerder Zhu Ge Liang (181-234). Hy het verskeie voorwerpe op elke berg gelos wat as naam vir hierdie berge gedien het: Yu Le kopergong, Man Zhi se koperketel, Man Zhuang gietyster, Ge Dan perdesaal, Yi Bang houtklopper, Man Sa se saadsak. Ook in die Qing-dinastie (1644-1911) was dit gewild om pu-erh in die Yi Wu-berge te versamel – dit is as die beste beskou en is aan die keiser aangebied.
In die ou dae het lang en moeilike handelsroetes deur tropiese reënwoude natuurlike fermentasie (fermentasie) bevorder, so die tee het op die pad gegaan, terwyl dit nog rou was, en onderweg "ryp geword". Hoe word tee vandag gemaak? Al die geheime sal deur Denis Mikhailov, 'n student van die Cha Dao-skool “Tea Hermit's Hut” vertel word. Vir meer as 8 jaar studeer hy teekuns, hy is die stigter van die Moskouse "Tea Hut" en die skepper van die organiese teewinkel "Puerchik".
Denis: “Lente word beskou as die beste seisoen vir die versameling van pu-erh, ten minste herfs. Eerstens is pu-erh Mao Cha (growwe tee) – dit is bloot verwerkte blare. Dan word hulle óf in "pannekoeke" gedruk óf los gelaat.
Die produksiebesonderhede is soos volg. Vars geplukte blare word in die huis ingebring en op bamboesmatte uitgelê om te verdor. Die doel van verwelking is om die voginhoud van die blare effens te verminder sodat dit meer buigsaam word en nie deur verdere verwerking beskadig word nie. Verwelking moet baie versigtig gedoen word sodat die blare nie meer oksideer as wat nodig is nie. Teeblare word vir 'n rukkie buite gelaat om droog te word en dan in 'n goed geventileerde area geplaas.
Dit word gevolg deur 'n roosterproses in die Sha Qing-ketel waar die rou smaak van die blare verwyder word (sommige plantspesies is baie bitter om dadelik te eet). In Yunnan word die proses steeds met die hand gedoen, in groot wokke (tradisionele Chinese braaipanne) en oor houtvure. Na die rooster word die blare gerol – ook met die hand, met 'n spesiale tegniek ('n proses soortgelyk aan die knie van deeg). Dit breek die sellulêre struktuur van die blare af, wat weer meer oksidasie en fermentasie aanmoedig. Dan word die toekomstige tee in die son gedroog. Dit moet baie versigtig gedoen word om nie die blare te bederf nie. Meestal word die blare vroegoggend of laataand gedroog, wanneer die son nie te sterk is nie. Na droog is Mao Cha gereed. Dan begin hulle dit in variëteite verdeel volgens die kwaliteit van die laken.
Die twee mees kenmerkende aspekte van die maak van pu-erh is braai in die Sha Qing-ketel en droog in die son. Braai pu-erh moet nie die oksidasie stop nie, maar droog in die son gee die toekomstige drankie 'n sekere smaak, tekstuur en aroma. Sulke verwerking help om die energie van die berge en die oerwoud, waar die tee gegroei het, vir 'n lang tyd daarin te bly.
Ou en nuwe Pu-erh
Baie vries van verbystering na die woorde “wild puer”. In werklikheid is wilde teebome ou bewaarde plante wat honderd of meer jaar oud is. Hulle kan verdeel word in oorspronklik wild – dit is dié wat natuurlik in die natuur groei – en geplant word deur mense, wat honderde jare lank wild gehardloop en met ander plante saamgesmelt het.
In die moderne wêreld het Pu-erh sy gewildheid verwerf in Hong Kong, waar dit vanaf die einde van die Qing-dinastie verskaf is. In China self was dit destyds nie gewild nie en is as goedkoop growwe tee beskou. As gevolg van die baie hoë humiditeit in Hong Kong, het pu-erh vinnig volwasse geword en baie fynproewers gevind. Net soos wyn verander hierdie tee met verloop van tyd, word beter, en daarom het dit destyds die aandag van baie versamelaars getrek. Natuurlik het die voorrade van ou pu-erh daarna begin afneem. Toe het die ontwikkeling van Shu pu-erh begin (meer daaroor hieronder). Later, in die 1990's, het ou pu-erh gewild geword in Taiwan. Die mense van Taiwan was die eerstes wat na Yunnan gegaan het om hul eie pu-erh te maak. Hulle is baie aktief betrokke by die studie en het begin om die ou resepte te herstel. Byvoorbeeld, van die 1950's tot die 1990's is pu-erh hoofsaaklik uit klein bossies vervaardig – as 'n goedkoop en growwe tee, soos hierbo genoem. Dit is hoe regte pu-erh van ou bome, op die beste manier deur teemense gemaak, weer gewild geword het. Dit was eers in die vroeë 2000's dat pu-erh weer momentum begin kry het in China.
Denis: “Daar is twee hooftipes pu-erh: sheng (groen) en shu (swart). Sheng pu-erh is blare wat verwerk word tot die toestand van mao cha (growwe tee). Daarna, soos reeds genoem, word tee óf in "pannekoeke" gedruk óf los gelaat. Dan, soos dit natuurlik verouder, verander dit in 'n fantastiese ou sheng pu-erh. Shu pu-erh is 'n sheng pu-erh wat kunsmatig deur Wo Dui gefermenteer is. Vir die voorbereiding daarvan word Mao Cha opgestapel, met spesiale water uit 'n fontein gegooi en met 'n lap bedek. Hierdie proses duur ongeveer 'n maand, waartydens swart pu-erh van groen pu-erh verkry word. Hierdie proses, wat in die 1970's uitgevind is, was veronderstel om die eienskappe van ou sheng pu-erh te herhaal, wat dekades neem om natuurlik te verouder. Dit was natuurlik nie moontlik om in 'n maand weer te gee wat die natuur in 70-100 jaar doen nie. Maar dit is hoe 'n nuwe soort pu-erh verskyn het.
Vir sheng pu-erh (anders as shu) is grondstowwe belangrik. ’n Goeie sheng pu-erh word gemaak van die beste grondstowwe van ou bome wat in die lente en herfs geoes is. En in shu pu-erh is fermentasietegnologie belangriker. Gewoonlik word shu pu-erh van someroesbosse gemaak. Die beste shu word egter van die lente-oes gemaak.
Daar is baie berge waar pu-erh groei, en gevolglik baie verskillende smake en geure. Maar daar is hoofverskille: jong sheng pu-erh het gewoonlik 'n groen aftreksel, 'n blomvrugtige smaak en aroma. Die aftreksel van shu pu-erh is swart van kleur, en die smaak en aroma is romerig, moutagtig en aards. Shu pu-erh is ideaal vir verhitting, terwyl jong sheng ideaal is om af te koel.
Daar is ook wit pu-erh – dit is sheng pu-erh, geheel en al van niere gemaak. En pers pu-erh is sheng pu-erh van wilde bome met pers blare.”
Hoe om te kies en te brou?
Denis: “Ek sal eerstens aanbeveel om organiese pu-erh te kies. Hierdie tee word gekweek sonder die gebruik van chemiese kunsmis, plaagdoders en onkruiddoders. Sulke pu-erh het sterk Qi (tee-energie), wat 'n voordelige uitwerking op die liggaam het. Tee wat met "chemie" gekweek word, het min qi en is ongesond. As jy 'n vegetariër is en 'n gesonde leefstyl lei, sal dit vir jou makliker wees om die Qi van organiese tee te voel en dit ten volle te geniet.
Raad vir beginner pu-erh liefhebbers: shu pu-erh moet by groot vervaardigers gekoop word – hulle kan die steriliteit van produksie bekostig, wat so belangrik is in die vervaardiging van hierdie tee. Sheng pu-erh is beter om in teeboetieks te koop – dit is teeliefhebbers se winkels wat self tee produseer of die vervaardigingsproses beheer.
Organiese pu-erh geoes van ou lente-geoes bome is die beste, maar shu pu-erh kan ook gemaak word van bosse.
Alle pu-erh word gebrou met kookwater (ongeveer 98 grade). Met sheng pu-erh moet jy versigtig wees en die hoeveelheid daarvan korrek bereken, anders kan die drank bitter word. Sheng pu-erh word die beste uit bakkies gedrink. Los sheng pu-erh kan in 'n bak (groot bak) geplaas word en eenvoudig met kookwater gegooi word – dit is die maklikste manier om tee te drink. Op hierdie manier verbind ons met die natuur: net 'n bak, blare en water. As die tee gedruk word, is dit beter om 'n teepot te gebruik en dan in bakkies te gooi. As ons die subtieler fasette en nuanses van die smaak van pu-erh wil voel, moet dit met die Gongfu-metode gebrou word. Gongfu is 'n Yixing-kleiteepot en klein porseleinkoppies. Gewoonlik word die beste tee op hierdie manier gebrou – byvoorbeeld 15-30 jaar oue sheng per.
Shu pu-erh is baie onpretensieus in brou (enige metode van brou sal doen), dit is goed, selfs wanneer dit sterk toegedien word. Soms, by laat brousels, is dit wonderlik om sneeu-chrysant by shu pu-erh te voeg en dit verder te drink. En knoppe van wilde Ya Bao-bome sal goed in sheng gaan. Boonop is hierdie tee die beste om te brou.”
Interessante feite
Denis: “Daar is vyf punte wat pu-erh-tee spesiaal maak:
1 plek. Yunnan Provinsie is 'n magiese woud wat vibreer van lewe. Dit is die tuiste van meer as 25% van alle dier- en plantspesies wat China bewoon. Byna alle kruie wat in tradisionele Chinese medisyne gebruik word, kom van Yunnan en natuurlik is tee die beste medisyne onder hulle. Alle plante hier word groot, groter as op ander plekke.
2) Antieke bome. Die oudste pu-erh boom is 3500 jaar oud. Alle tee het van sulke plante ontstaan. Sulke antieke bome het 'n lang stam waardeur hulle die energie van die son en maan absorbeer. Hul groot wortels, wat diep in die aarde strek, kan na minerale en stowwe gryp wat geen ander plant kan bereik nie. Al hierdie minerale en stowwe is nodig vir 'n mens en kan net deur tee verkry word.
3) Kristalhelder water wat van die pieke van die Himalaja-berge afsak, mineraliseer op pad af teen die Tibetaanse plato en voed verder al die teebome.
4) Lewendige tee. Pu-erh het die grootste hoeveelheid lewende tee. Dit is 'n tee wat in biodiversiteit van saad gekweek word, sonder die gebruik van besproeiing en "chemie". Hy het genoeg spasie om te groei (soms word bosse rug aan rug geplant en hulle het nêrens om te groei nie). Die mense wat self tee produseer is lief vir die natuur en is in harmonie daarmee.
5) Bakterieë en mikroörganismes wat op pu-erh bome (en dan in die “pannekoek” self) leef, is baie spesiaal. Dit is met die hulp van hulle dat tee mettertyd in 'n unieke een omskep word. Nou is daar sheng pu-erhs wat meer as honderd jaar oud is. Hierdie tee is ongelooflik. Dit is 'n groot geskenk van die natuur aan mense! Die proses van voorkoms van sulke tee is moeilik om te verstaan, tot nou toe bly dit ’n raaisel wat ons net as vanselfsprekend kan aanvaar.”