Gierst is 'n goeie alternatief vir quinoa: 'n veelsydige, smaaklike, voedsame kos soos quinoa, maar baie goedkoper en meer toeganklik.
Die meeste Noord-Amerikaners ken gierst as voëlkos of hippiekos. Elders word dit as veevoer of 'n moontlike bron van etanol verbou. Maar giers is ook baie meer!
In baie dele van die wêreld, hoofsaaklik in Indië, China en Asië, is giers al duisende jare 'n stapelvoedsel vanweë sy wonderlike eienskappe.
Giers is baie voedsaam. Gierst is alkalies, hidreer jou ingewande, bevat stemmingsversterkende serotonien en is hoog in magnesium, niasien en proteïene. Giers is goed vir die hart, verlaag cholesterol, het 'n lae glukemiese indeks, is laag in vet en vry van gluten. Giers veroorsaak nie allergiese reaksies nie.
Quinoa het soortgelyke voedingseienskappe, maar bevat meer vet. 'n Koppie gekookte quinoa het 8g volledige proteïen, terwyl 'n koppie giers 6g gewone proteïen het. Jy kan 'n paar peulgewasse by gier voeg, 'n bietjie olie en selfs die telling!
Quinoa het egter ernstige nadele. Aan die een kant kos dit gemiddeld 5 keer meer as gierst, plus sy omgewings- en etiese reputasie laat veel te wense oor. Een van die redes waarom giers goedkoper as quinoa is, is dat dit nie in die VSA as menslike voedsel in aanvraag is nie. Die situasie kan verander, maar dit sal waarskynlik nie tot 'n skerp styging in koste lei nie.
Giers groei immers feitlik oral en, soos quinoa, vereis dit nie dat vragmotors duisende kilometers ver gestuur word nie, wat koolstofdioksiedvrystellings verhoog en Andes-kleinboere van hul tradisionele voedselbron ontneem. Giers het ook nie spesiale verwerking nodig om eetbaar te wees nie, anders as quinoa.
Trouens, ons kan gierst op klein plase of in ons agterplase kweek, dit eet, of eet en dit op plaaslike markte verkoop. Daarom word giers die kos van groente en hippies genoem. Gierst is al duisende jare 'n gewilde kos omdat dit so veelsydig is. Gierst kan in baie resepte vir ander graansoorte soos rys, koring of quinoa vervang. Gierst word op dieselfde manier as rys gekook, dit neem ongeveer 20 minute en kan vooraf geweek word of in 'n drukkoker gaargemaak word.
Hoe meer water jy byvoeg en hoe langer jy dit kook, hoe sagter en romer word dit. Gierst kan gepureer word (byvoorbeeld vir babakos), of dit kan droog, krummelrig, gerooster word.
Gierst kan ontbyt, middagete of aandete wees, afhangend van wat jy daarmee doen. Die feit dat dit glutenvry is, is 'n bonus. Hier is 'n paar idees om giers te kook.
Geroosterde giers pas goed saam met kasjoeneute en sampioensous. Gebruik gekookte giers as basis vir souse en souse. Gebruik gekookte gierst in die plek van quinoa en hawermout om 'n ontbytgraan te maak—voeg eenvoudig melk, gedroogde vrugte, neute en sade, kaneel, sout of wat jy ook al van hou by jou graankos. Bring tot kookpunt, prut tot verdik, eet!
Of bring rou giers tot kookpunt en laat dit oornag in 'n pot sodat ontbyt gereed is wanneer jy soggens opstaan. Voeg gekookte giers by roerbraai, bredies, sop, net soos jy quinoa of rys sal byvoeg. Of gebruik gierst om sampioenpilaf te maak deur giers in plaas van rys by te voeg.
Giers het 'n neutrale smaak en ligte kleur, giersmeel is goedkoop, dit maak uitstekende gebak - brood, muffins, asook pannekoek en platkoeke.
Gierst is baie maklik om te groei. Boere in Noord-Amerika het probeer om quinoa te kweek, in die hoop om munt te slaan uit die gier, maar dit het bewys dat dit baie kieskeurig is oor waar dit groei en groeitoestande moet net reg wees.
Die ideale groeitoestande vir quinoa is hoog in die Andesgebergte van Bolivia, wat een van die redes is waarom verskepingskoste vir quinoa so hoog is en 'n slegte koolstofvoetspoor het.
Daarbenewens vereis spesiale toerusting om die bitter vel te verwyder om quinoa eetbaar te maak.
Gierst, aan die ander kant, is maklik om te groei waar somers lank en warm is. Gierst kan gesaai word in enige grond wat geskik is vir mielies. Die gemiddelde hoeveelheid neerslag is redelik genoeg, jy hoef nie bekommerd te wees oor bykomende water nie.
Volwasse sade word maklik met ligte wrywing uit die buitenste dop vrygestel. Hulle is baie klein, afgerond, met puntige punte. Wanneer die saad geoes word, moet dit toegelaat word om vir 'n paar dae droog te word voordat dit verpak kan word. Judith Kingsbury