Contents [show]
Lam is 'n produk met 'n "komplekse karakter". Maar dit laat hom nie sy unieke smaak kwaliteite verloor nie. Dit word veral deur Asiatiese mense vereer en word beskou as die beste van alle bestaande vleissoorte. Hoe en hoeveel om lam te kook? Watter geregte moet u eers bemeester? Wat is hul belangrikste kookkuns? Ons verstaan alles in orde en vul die spaarvarkie met resepte aan.
Ferghana-motiewe
Echte Ferghana pilaf word slegs van lam voorberei, met die byvoeging van vetvet. Die tweede konstante bestanddeel is gegiste devzira -rys. Maar as dit nie daar is nie, kan u 'n truuk gebruik en dit vervang met gestoomde langgraanrys. Dit sal nie erger uitkom nie.
Bestanddele:
- lamsvleis-1 kg
- rys - 1 kg
- geel wortels - 1 kg
- vet vet-400 g
- knoffel - 2 koppe
- ui-2 koppe
- warm rooi soetrissie - 2 peule
- growwe sout - 2 teelepel.
- zira - 1 teelepel.
- pers ui en dille vir opdiening
Ons sorteer die rys versigtig en was dit, vul dit met koue water, laat dit vir 'n halfuur week. Ons maak die lam skoon van die films en strepe, kap dit in groot blokkies. Wortels word in dun lang repies, uie-halwe ringe gesny.
Ons smelt die vet in die ketel, verwyder die spek, plaas die vleis en braai dit liggies om die sappe te verseël. Voeg dan die ui by, en as dit bruin word, gooi die wortels uit en geur alles met komyn. Braai die vleis met groente tot goudbruin, gooi water sodat dit heeltemal bedek is. As die massa kook, verminder die vlam tot medium, sit die knoffel uit die bo -skil. Ons verdwyn almal saam vir 'n halfuur.
Nou smeer ons 'n egalige laag rys, gooi kookwater op twee vingers. Moenie die onderste lae in elk geval versteur nie. Bedek die ketel met 'n deksel en laat dit op lae hitte prut totdat die vloeistof verdamp. Aan die einde grawe ons warm rissies in die rys en dring 30 minute aan op Ferghana pilaf. Sit dit voor, versier met pers uie en dille.
Smaak en kleur van Georgië
Een van die gewildste geregte met lam in Georgië is kharcho -sop. In die ou dae is gars en gars daarby gevoeg, aangesien rys baie skaars was. Maar met verloop van tyd het hy die resep stewig ingeskryf. En die belangrikste hoogtepunt daarvan is okkerneute en tkemali -sous. Ons beveel aan dat u na die tradisionele lam kharcho sop gaan.
Bestanddele:
- lamsvleis op die been-500 g
- water - 2 liter
- ui-5 stuks.
- knoffel - 3 naeltjies
- langgraan rys-100 g
- okkerneute - 100 g
- koriander - 1 tros
- tkemali - 2 eetlepels. l.
- hop-suneli - 1 eetlepel. l.
- groente-olie - 2 eetlepels. l.
- lourierblaar, sout, rooi peper, swartpeper na smaak
Vul die lam met koue water in 'n kastrol, laat dit kook. Ons lê 'n halwe bos koljander en 1 heel ui. Kook die vleis vir 2 uur, verwyder die skuim voortdurend. Die voltooide sous word gefiltreer en weer tot kookpunt gebring.
Giet die gewaste rys daarin en kook vir 20 minute. Terselfdertyd gee ons die oorblywende ui deur. Meng al die speserye in 'n vysel en knie met 'n stamper. Ons geur die sous saam met hop-suneli. Vervolgens stuur ons die okkerneute gemaal in krummels.
Sny die lam van die been af en plaas dit in 'n kastrol. Laastens sit ons die knoffel deur die pers, gekapte koljander en sout. Kook die kharcho nog 2-3 minute, bedek dit met 'n deksel en laat dit 'n uur lank staan sodat die aroma en smaak heeltemal aan die lig kom.
Wat 'n lieflike been is dit nie!
'N Gebakte skaapboud sal 'n kroongereg op enige feestafel word. Die belangrikste ding is om dit langer te marineer. Dan word die vleis sag binne en bedek met 'n lekker knapperige kors. Behoorlik geselekteerde speserye gee dit 'n unieke geur.
Bestanddele:
- skaapboud - 1 st.
- knoffel - 1 kop
- roosmaryn, tiemie, swart en rooi peper-1 teelepel elk.
- sout - 3 teelepel.
- nuwe aartappels-600 g
- speserye vir aartappels - na smaak
- ui - 2 koppe
- groente-olie - 5 eetlepels. l.
Ons sny oortollige vet van die lamsboud af, was dit goed en droog dit af. Ons gee knoffel deur die pers, vryf dit met sout en speserye, gooi 3 eetlepels groente-olie in. Vryf die resulterende mengsel van alle kante op die lamsboud, trek die kosfilm in 'n bak vas en laat dit oornag marineer.
Was die aartappels nou versigtig met 'n harde borsel en droog dit uit. Vryf dit met speserye, strooi die orige olie oor, skud dit goed. Ons sit die boud in 'n baksakkie, bedek dit met aartappels en sit dit 200 uur in die oond by 2 ° C. Sit die hele bruin lamsboud voor, versier met roosmaryntakkies en goue aartappelknolle.
Solo op skaapribbetjies
Lamsribbetjies sal fynproewers besonders plesier gee. Hoe om dit tuis te kook sonder om te braai? Neem 'n hoë vorm, gooi 'n bietjie water en sit die rooster uit die oond bo-op. Op so 'n geïmproviseerde rooster sal die ribbetjies net reg uitkom. Veral as jy dit met 'n pragtige glans byvoeg.
Bestanddele:
- skaapribbetjies-1.5 kg
- gemaalde tiemie, oregano, witpeper, tabascosous-1 teelepel.
- gemaalde paprika - 3 teelepels.
- knoffel-2-3 naeltjies
- suurlemoen - 1 st.
- botter - 100 g
- droë witwyn-100 ml
- heuning, Dijon-mosterd, suiker-3 eetlepels. l.
- sout - na smaak
Ons was en droog die skaaprib. Vryf met 'n mengsel van oregano, paprika, witpeper en fyngedrukte knoffel, laat dit 3-4 uur marineer. Ons smeer die ribbetjies op die rooster en plaas dit op 'n medium vlak in die oond van 190 ° C. Draai die ribbetjies na 'n halfuur om en bak dieselfde hoeveelheid.
Op die oomblik sal ons die glasuurwerk doen. Druk die sap uit die suurlemoen in 'n kastrol, gooi die helftes ook daar. Voeg wyn, heuning, suiker, mosterd en tabascosous by. Bring die mengsel tot kookpunt, sout na smaak, smelt die botter en laat prut tot dit verdik. Giet die glans oor die ribbetjies in die oond en bak nog 30-40 minute.
Klassieke van die genre op 'n sosatiestokkie
Sonder 'n resep vir lamskeebab, sal ons resensie onvolledig wees. Vir hom is die been, lende of skouerlem die geskikste. Lam hou van marinades in groente -olie met knoffel, geurige kruie en sitrusvrugte. Wynmarinades is ook goed.
Bestanddele:
- lam - 1 kg
- soetrissie - 3-4 stuks.
- ui - 2 stuks.
- suurlemoen - 1 st.
- rooiwyn - 60 ml
- heuning - 1 eetlepels. l.
- sout, tiemie - na smaak
Ons sny die lam in groot stukke vir shish kebab, gooi suurlemoensap, meng goed. Meng die wyn, heuning, sout en tiemie in 'n aparte houer. Ons vryf die vleis met die gevolglike mengsel en maak dit toe met uieringe. In hierdie vorm laat ons dit oornag marineer. Daarna kan jy stukke vleis op sosatiestokkies ryg, afwisselend met groot skywe soetrissie. Giet die orige marinade oor die werkstuk en rooster dit aan alle kante tot goudbruin.
Lam in 'n warm geselskap
Gestoofde lamsvleis met groente, blyk uiters sag, sappig en heerlik te wees. Besprinkel die vleis met suurlemoensap en laat dit vir 'n halfuur voor die kook weg om van die spesifieke reuk ontslae te raak. Groente kan enige wees. Ons stel voor dat u die opsie probeer met groenbone en tamaties.
Bestanddele:
- lamsvleis - 600 g
- stringbone - 300 g
- ui - 2 koppe
- tamaties-2-3 stuks.
- groente-olie - 3 eetlepels. l.
- tamatiesous-1-2 eetlepels. l.
- gedroogde basiliekruid en kruisement-0.5 teelepel elk.
- pietersielie - 5-6 takkies
- water - 100 ml
- suurlemoen - 0.5 stuks.
- sout, swartpeper - na smaak
Sny die voorbereide lam in groot blokkies, voeg sout by, strooi suurlemoensap oor, marineer vir 30 minute. Verhit die olie in 'n braaipan en braai die vleis tot goudbruin en voeg dan die ui by. Ons sny die boontjies en tamaties in skywe, gooi dit uit op die vleis, geur met sout en speserye. Giet in warm water met tamatiesous daarin verdun, bedek met 'n deksel, laat dit op lae hitte prut tot die vleis heeltemal gaar is. Dis al - sagte lamsvleis met groente kan op die tafel bedien word.
Chops met 'n brutale karakter
Die skaapvleis wat in bier verouder word, kry verfynde note en word buitengewoon sag. Die belangrikste ding is om vars vleis van 'n jong lam te vind. Dit smaak natuurlik die beste op kole. Maar jy kan dit ook tuis kook - in 'n braaipan met 'n dik bodem. Laat dit sappige tjops wees.
Bestanddele:
- lamskouertjops - 1 kg
- bier - 500 ml
- groente-olie - 4 eetlepels. l.
- sout, swartpeper - na smaak
- gedroogde roosmaryn - 1 teelepel.
Knie die roosmaryn, swartpeper en sout in 'n vysel. Ons was en droog die lam, vryf dit met 'n mengsel van speserye van alle kante en gooi bier in 'n diep houer. Ons laat die vleis 'n halfuur by kamertemperatuur marineer. Verhit 'n braaipan met olie en braai die tjops tot goudbruin, ongeveer 4 minute aan elke kant. Bedien dit saam met groen ertjies of ander vars groente.
'N Stukkie Marokko in 'n bord
Wil jy iets eksoties hê? Probeer die Marokkaanse tagine-resep. Tagine is 'n spesiale soort kookgerei, meer presies 'n dikwandige braaipan met 'n hoë koniese deksel. En dit is ook 'n gereg met dieselfde naam wat van vleis en groente gemaak word, wat in die Magreb-lande gewild is. Laat ons 'n variasie voorberei met kefta-lamsvleisballetjies.
Kefta:
- maalvleis-800 g
- ui - 1 kop
- pietersielie en koljander-4-5 takkies elk
- sout, swartpeper - na smaak
- gemaalde kaneel, gemmer, paprika, komyn, chili-1 teelepel.
- groente-olie - 4 eetlepels. l.
- eiers - 3 st.
Sous:
- ui - 2 stuks.
- groente-olie - 2 eetlepels. l.
- knoffel - 2 naeltjies
- tamaties in hul eie sap-700 g
- suiker - 2 teelepel.
- chili peper-0.5 stuks.
- sout - na smaak
Geur die maalvleis met sout en speserye, knie, vorm klein frikkadelle, braai en smeer op 'n bord. Verhit die olie in die tagine, gee die uieblokkies deur totdat dit deursigtig is. Voeg fyngedrukte knoffel, tamaties sonder vel, fyngekapte rissiepeper, suiker en sout by. Meng alles goed en laat prut onder die deksel tot dit verdik. Giet die gekapte setperke hier, lê die frikkadelle en laat prut onder die deksel vir 10-15 minute. Aan die einde breek ons die eiers versigtig bo-oor en kook tot die proteïen gryp. U kan hierdie gereg direk in die tagine bedien.
Nie sop nie, maar 'n Oosterse sprokie!
Sappige lam, sterk sous, 'n oorvloed groente en kruie. Hier is die belangrikste geheime van lam -shurpa. Soms word appelkose, appels of kweper daarby gevoeg. In Oesbekistan is dit gebruiklik om 'n bak sous op die tafel te sit, en daarnaas 'n groot skottel met vleis en groente. Die gaste doen die res self.
Bestanddele:
- lamsvleis (ribbetjies, skenkel en pulp) - 1.5 kg
- aartappels - 4 st.
- wortels - 2 stuks.
- vars tamaties - 3 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 stuks.
- ui - 2 stuks.
- knoffel - 2 koppe
- gedroogde basiliekruid - 1 eetlepel.
- gedroogde koljander en borrie-0.5 teelepel elk.
- berberis - 1 teelepel.
- warm peper - 1 peul
- koljander en pietersielie-3-4 takkies elk
- sout, swartpeper - 'n knippie op 'n slag
Giet die lamsvleis met koue water in 'n kastrol, laat kook oor hoë hitte, verminder die vlam, kook 'n halfuur. Kap die ui en wortel, sit dit in die sous. Giet die aartappels na 10 minute in blokkies en kook tot sag. Daarna kan u tamaties en rooipeper in groot skywe byvoeg. Ons trek die knoffelkoppe uit die boonste skil en laat dit heeltemal in die sop sak. Ons geur dit met al die beskikbare speserye, bedek dit met 'n deksel en hou dit ongeveer 1.5 uur. Onthou, die sop moet kwyn en nie kook nie. Uiteindelik gooi ons die hele brandende peper, sout na smaak en dring 20 minute lank onder die deksel sonder vuur. Ons sny die vleis uit die been en voeg dit by die shurpa voordat dit bedien word, en strooi dit terselfdertyd met vars kruie.
Hierdie wonderlike manta-strale
Manti word dikwels die Asiatiese broers van kluitjies genoem. Vir die vulsel word lam of beesvleis meestal geneem, en die deeg word vars, gisvry gemaak. Sodat dit nie breek nie, is dit beter om twee soorte meel, die hoogste en die eerste graad, te neem. Die kniewater moet koud wees. En die deeg self moet 'n bietjie rus kry voordat dit uitgerol word.
Deeg:
- eier - 1 st.
- meel-500 g
- water - 100 ml
- growwe sout - 2 teelepel.
vulsel:
- lamsvleis-1 kg
- ui - 1.5 kg
- vet vet-200 g
- sout - 1 eetlepel. l.
- gemaalde swart en rooi peper, komyn-1 teelepel.
- plantolie vir smeer
Sif die meel met 'n skyfie, maak 'n uitsparing, breek 'n eier daarin, voeg water en sout by. Knie en knie die steil deeg, plaas dit in 'n bak, bedek met 'n handdoek, laat dit 40 minute alleen by kamertemperatuur.
Sny die vleis, varkvet en ui fyn met 'n mes, meng goed met u hande. Die ui moet die sap uitlaat. Geur die maalvleis met sout en speserye. Rol die deeg uit tot 'n dik wors, sny in porsies en rol dun tortillas uit. Ons sit ongeveer 20 g maalvleis op elkeen, vorm mantas. Ons kook dit vir 'n halfuur in 'n mantovark. U kan 'n stadige kookplaat of 'n waterbad gebruik. Bedien die manti met jou gunsteling sous en vars kruie.
Dit is die geregte met lamsvleis wat u tuis kan voorberei vir die komende vakansie en vir die daaglikse spyskaart. U kan selfs meer gedetailleerde resepte met lamsvleis met foto's op ons webwerf vind. Hou jy van lamsvleis? Wat kook jy daaruit met spesiale plesier? Ons wag vir u resepte in die kommentaar.