Contents [show]
Oor die onderneming se dieet
In 1863 skryf die Engelse ondernemer William Bunting 'n pamflet getiteld A Letter on Completeness to the Public. Dit was eintlik die eerste boek oor dieetvoeding, waarvan die skrywer gepraat het oor sy jare lange nuttelose pogings om gewig te verloor - op 60 weeg hy 100 kg. Aktiewe roei, perdry, modderbaddens en ander oënskynlik effektiewe maatreëls het net 'n toename in eetlus tot gevolg gehad. Die enigste effektiewe metode was die dieet wat dr William Harvey aan Bunting voorgeskryf het, wat beveel het om brood, suiker, aartappels, botter, melk en bier uit die dieet te verwyder, aangesien dit "versadig is met koolhidrate en lei tot metaboliese afwykings". Daarbenewens het die dokter 'n duidelike maaltydplan opgestel wat niemand voorheen gedoen het nie. In 'n paar maande het die begrafnisondernemer 30 kg verloor op so 'n lae-koolhidraatdieet, en sy uitgawe van 16 bladsye het 'n wêreldwye topverkoper geword.
Die wetenskapsjoernalis Harold McGee, skrywer van On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, een van die tien beste kookboeke van die XNUMXde eeu, meen dat die eindelose beproewings van gewigsverlies en dieet begin het met Bunting se brosjure. Vandat die mensdom ontdek het dat voedsel uit vette, proteïene en koolhidrate bestaan, is al hierdie elemente van tyd tot tyd ongesond verklaar en uitgewis. Ons weet van koolhidraatvry (ketogenies, paleolitiese en dieet Atkins), lae-vet (DASH en Pritikin) en proteïenvrye dieet. Maar die feit is dat geen van hierdie diëte wetenskaplik bewys is dat dit effektief is nie.
'Toe ek oor kos begin skryf het, het ek aktief belanggestel in die verband tussen voeding en menslike gesondheid. Maar na tien jaar het ek gevind dat al die konsepte van voeding verander het! Daarna het ek besluit dat ek dit nie meer sou doen nie, - het Harold McGee ons vertel tydens sy besoek aan Moskou vir die Twins Science-wetenskapfees. “Wetenskaplikes weet immers nog nie genoeg oor hoe die menslike liggaam werk nie, wat presies benodig word vir die optimale funksionering daarvan, hoeveel proteïene, vet of koolhidrate ons moet inneem en hoe metabolisme gedurende die dag verander nie. Uit wetenskaplike oogpunt kan niemand mense aanbeveel om sekere kosse te eet nie. ”
Oor die belangrikste vyande van die mensdom
In die middel van die vorige eeu is die nommer een vyand van die mensdom in die Verenigde State gevind, en dit was nie die Sowjetunie nie, maar ... vet! Daar is aangekondig dat vetterige voedsel lei tot aterosklerose en kardiovaskulêre siektes, en hoe meer vet ons eet, hoe groter is die risiko vir hierdie siektes. Vandag, 60 jaar later, erken dokters dat 'n vetarm dieet uiters ongesond is omdat dit baie suiker en kalorieë bevat. Maar selfs hier raai Harold McGee aan om nie te ver te gaan met beperkings nie: 'Ja, suiker moet nie afsonderlik geëet word nie, maar dit beteken nie dat u dit heeltemal moet uitsluit nie. Wortels, lemoene of appels bevat baie suiker, wat nie skadelik is nie. Wat die huidige beperking van ander koolhidrate betref, laat ons na die Ooste kyk: in China en Japan is die maksimum aantal honderdjariges en hul dieet vaste koolhidrate en 'n minimum proteïen. “
Dat ons almal anders is
In 2018 het die dokter van die Stanford Universiteit, Christopher Gardner, 'n studie gedoen om eens en vir altyd uit te vind - wat is meer effektief: 'n vetarm dieet of 'n koolhidraatvrye dieet? Die eksperiment behels 600 vrywilligers wat hierdie twee soorte diëte lukraak gebruik. Die resultate was nie bemoedigend nie: sommige het gewig verloor en ander nie. Daarbenewens het sommige van die vrywilligers selfs daarin geslaag om beter te word! Hieruit het wetenskaplikes tot die hartseer gevolgtrekking gekom dat diëte wat iemand help om gewig te verloor, glad nie op ander werk nie. Alles is individueel.
Harold McGee bevestig hierdie teorie: “Die menslike liggaam pas baie maklik by alles aan: ons kan in die trope en in die Arktiese gebied leef. Ons liggame is so gebou dat ons enige kos wat ons kan kry kan hanteer. Die beste soort kos vir 'n persoon is wisselvalligheid: daar is baie verskillende produkte, en sodat daar met geen van hulle te veel of, inteendeel, tekort is nie. As jy lank wil lewe en goeie gesondheid wil hê, moet jy nie net aandag gee aan voeding nie, maar ook aan hoeveel stappe jy elke dag neem, watter gesondheidsprobleme jou ouers gehad het, ensovoorts. Winston Churchill is byvoorbeeld op die ouderdom van 90 oorlede, terwyl hy elke dag soos 'n besetene sigare gerook en whisky gedrink het, lief was vir eet en oorgewig was. Die idee van 'n gelukkige lewe is om te geniet waarvan jy regtig hou. ”
Tweede Internasionale Fees Tweelingwetenskap, georganiseer deur die sjefs Ivan en Sergei Berezutsky, is op 7 en 8 November in Moskou gehou. Die hooftemas van die fees was wetenskap, opvoeding en die integrasie van gevorderde tegnologieë in moderne gastronomie en restaurantstruktuur. Lesings is gehou deur bekende sjefs en gastronomie-navorsers van regoor die wêreld: sjef van Maido-restaurant Mitsuharu Tsumura, wetenskapjoernalis Bob Holmes, sjef van Disfrutar-restaurant Oriol Castro, sjef van La Calandre-restaurant Massimiliano Alaimo, sjef van MINDER-restaurant deur Hertog Jan Gert de Gebrek, Rijks-restaurantkok Joris Beydendijk, wetenskapjoernalis Harold McGee, gastronomiese joernalis Anna Kukulina, Savva-restaurantkok Andrey Shmakov. Die toegang tot die lesings was gratis, sodat almal, ongeag die mate van materiële rykdom, by uitstaande sjefs en wetenskaplikes kon leer.