Witskimmelkaas

Bloukase het geleidelik van die kategorie van eksotiese na bekende produkte soos gekruide brood of jamon beweeg. Jy hoef nie meer Frankryk toe te gaan vir regte brie nie – gaan net af na die naaste supermark. Maar wat skuil agter die digte sneeuwit kors en viskose romerige tekstuur van die kaas?

Die Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde beweer dat die produk 70% gevaarlike transvette is, en die oorblywende 30% is 'n goeie bron van kalsium (Ca). Wat jy moet weet oor bloukase en hoe veilig is dit vir die menslike liggaam?

Algemene produk eienskappe

Witskimmelkase is sagte, olierige romerige vleis en 'n dik wit kors.

Vir die vervaardiging van die produk word spesiale vorms van die genus Penicillum gebruik, wat veilig is vir die menslike liggaam. Die rypwordingstydperk van kase is ongeveer 5 weke en kan in beide rigtings wissel na gelang van die verskeidenheid en eienskappe van die produk. Die vorm van wit kaas is standaard – ovaal, rond of vierkantig.

Interessant: kase met witskimmel word as die kleinste groep beskou in vergelyking met byvoorbeeld blou of rooi. Hulle het heelwat later op die rakke van supermarkte verskyn en vir 'n lang tyd 'n hoë koste behou.

Gewilde wit skimmel produk variëteite

Bree

Dit is hierdie tipe bloukaas wat veral gewild geword het. Dit is 'n sagte kaas gemaak van beesmelk. Sy naam word geassosieer met die Franse provinsie, wat in die sentrale streek van Ile-de-France geleë is - hierdie plek word beskou as die geboorteplek van die produk. Bree het wêreldwyd gewildheid en erkenning verwerf. Dit word in byna elke hoek van die planeet gemaak, wat 'n spesiale tikkie individualiteit en geografiese erkenning bring. Daarom is dit gebruiklik om oor die Brie-familie van kase te praat, en nie oor 'n spesifieke produk nie.

Historiese noot: brie is sedert antieke tye as 'n koninklike nagereg beskou. Blanca van Navarre, gravin van Champagne, het dikwels wit kaas as 'n kosbare geskenk aan koning Philip Augustus gestuur. Die hele koninklike hof was verheug oor die smaak en aroma van kaas, so vir elke vakansie het die gevolg uitgesien na nog 'n muf geskenk. Hendrik IV en koningin Margot het ook nie hul liefde vir Brie weggesteek nie.

Die eienaardigheid van brie is 'n ligte kleur met subtiele grys kolle. Die delikate tekstuur van die pulp is bedek met 'n laag edelskimmel Penicillium camemberti of Penicillium candidum. Dikwels word die produk gemaak in die vorm van 'n koek met 'n deursnee van tot 60 sentimeter en 'n dikte van tot 5 sentimeter. Die vormkors word gekenmerk deur 'n uitgesproke ammoniak-aroma, en die kaas self gee 'n effense reuk van ammoniak af, maar dit beïnvloed nie sy smaak en voedingseienskappe nie.

Jong brie het 'n delikate sagte smaak. Hoe ouer die kaas, hoe meer skerp en pittige note in sy geurpalet. Nog 'n reël wat vir brie geld, is dat die pitigheid van die kaas afhang van die grootte van die tortilla. Hoe dunner dit is, hoe skerper is die produk. Kaas word enige tyd van die jaar op industriële skaal geproduseer. Dit word onder die sogenaamde universele Franse kase geklassifiseer, aangesien dit ewe goed geskik is vir 'n gesinsmiddagete of 'n spesiale fynproewer-aandete.

Raad. Om 'n delikate tekstuur en digte kors te verkry, haal die brie 'n paar uur voor ete uit die yskas. Die optimale bergingstemperatuur is +2 tot -4 °C.

Boulet d'Aven

Dit is 'n Franse gegeurde kaas gebaseer op koeimelk. Die produknaam word geassosieer met die stad Aven. Dit was van Aven dat die vinnige geskiedenis van bloukaas begin het.

Aanvanklik is afgeroomde room van beesmelk vir die basis van die kaas gebruik. Met verloop van tyd het die resep verander, en die hoofkomponent was die vars sediment van Marual-kaas. Die grondstowwe word fyngedruk, met 'n oorvloed geurmiddels gemeng (dragon, naeltjies, peper en pietersielie word meestal gebruik), waarna dit in balletjies of keëls gevorm word. Die kaaskors is getint met 'n spesiale annatto-plant, besprinkel met paprika en wit vorm. Die rypwordingstydperk van kaas is van 2 tot 3 maande. Tydens rypwording word die kors periodiek in bier geweek, wat addisionele geur- en aroma-aksent bied.

Driehoekige of ronde stukkies kaas weeg nie meer as 300 gram nie. Die produk is bedek met 'n nat rooi kors, wat bestaan ​​uit paprika en vorm. Daaronder skuil die wit vleis met helder spatsels speserye. Die vetinhoud van die produk is 45%. Die hoofnote van smaak verskaf dragon, peper en suiwelbasis. Bulet d'Aven word as hoofgereg geëet of as versnapering vir jenewer of rooiwyne bedien.

Camembert

Dit is 'n soort sagte vetterige kaas. Dit word, soos die meeste kaasprodukte, op die basis van koeimelk voorberei. Camembert is geverf in 'n aangename ligte romerige of sneeuwit skakering, bedek met 'n digte kors van vorm. Die buitekant van die kaas is bedek met Geotrichum candidum, waarop die donsige vorm Penicillium camemberti bykomend ontwikkel. Die eienaardigheid van die produk lê in die smaak - 'n delikate romerige smaak word gekombineer met merkbare sampioennotas.

Interessant genoeg het die Franse skrywer Leon-Paul Farg geskryf dat Camembert se geur vergelykbaar is met “die reuk van die voete van God” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert is gebaseer op volkoei se melk. In sommige gevalle word 'n minimum hoeveelheid afgeroomde melk in die samestelling ingebring. Van 25 liter melkvloeistof kan jy 12 koppe kaas kry met die volgende parameters:

• dikte - 3 sentimeter;
• deursnee - 11,3 sentimeter;
• gewig - 340 gram.

Warm weer kan die rypwording van die produk nadelig beïnvloed, daarom word kaas van September tot Mei voorberei. Ongepasteuriseerde melk word in massiewe vorms gegooi, vir 'n geruime tyd gelaat, dan word rennin stremsel bygevoeg en die mengsel word toegelaat om te stulp. Tydens produksie word die vloeistof periodiek gemeng om slikroom te voorkom.

Klaar klonte word in metaalvormpies gegooi en oornag gelaat om droog te word. Gedurende hierdie tyd verloor Camembert ongeveer ⅔ van sy oorspronklike massa. Soggens word die tegnologie herhaal totdat die kaas die nodige struktuur verkry. Dan word die produk gesout en op die rak geplaas vir rypwording.

Belangrik: die groei en tipe vorm hang af van die temperatuuraanwysers van die kamer waarin die kaas verouder. Die spesifieke smaak van Camembert is te danke aan die kombinasie van verskillende tipes vorm en hul daaropvolgende ontwikkeling. As die volgorde nie gevolg word nie, sal die produk die nodige tekstuur, kors en smaak verloor.

Camembert word in ligte houtbokse vervoer of verskeie koppe word in strooi gepak. Die raklewe van kaas is minimaal, daarom probeer hulle dit so gou moontlik verkoop.

Neuchatel

Franse kaas, wat in Bo-Normandië vervaardig word. Die eienaardigheid van die neuchatel bestaan ​​uit 'n droë digte kors bedek met donsige wit vorm, en 'n elastiese pulp met 'n sampioengeur.

Die vervaardigingstegnologie van die nechatel het nie veel verander oor die etlike eeue van die bestaan ​​van die produk nie. Melk word in warm houers gegooi, stremsel, wei word bygevoeg en die mengsel word vir 1-2 dae gelaat. Daarna word die wei gedreineer, vormswamme word in die bak gegooi, waarna die kaasmassa gedruk en op houtrakke gelaat word om droog te word. Die neuchatel word met die hand gesout en vir ten minste 10 dae in die kelder gelaat om volwasse te word (soms word die rypwordingstydperk tot 10 weke verleng om 'n skerp smaak en sampioennote te verkry).

Die vetinhoud van die finale produk is 50%. Die kors word droog gevorm, fluweelagtig, heeltemal bedek met wit eenvormige vorm. Neuchatel is bekend vir 'n spesiale vorm van liassering. Dikwels word dit voorberei en verkoop in die vorm van 'n groot of miniatuurhart, eerder as 'n tradisionele ovaal, sirkel of vierkant.

Nuttige eienskappe van die produk

Agter die spesifieke reuk en onaantreklike voorkoms skuil nie net 'n meesterstuk van kaasproduksie nie, maar ook 'n stoorkamer van voordele vir die menslike liggaam. Die Penicillium-skimmel wat die produk bedek, word as edel en baie voordelig beskou. Hoekom?

In die kaasbedryf word Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum die meeste gebruik. Hulle word deur inspuiting by die massa gevoeg, waarna hulle wag vir rypwording en vormgroei. Penicillium beveg patologiese bakterieë in die liggaam, maak skadelike mikroflora dood, reinig die ingewande en verbeter die funksionaliteit van die hart.

Wetenskaplikes het 'n spesifieke verskynsel genaamd die "Franse Paradoks" geïdentifiseer. Die paradoks self is dat Frankryk die laagste koers van hartaanvalle in die wêreld het. Dit word toegeskryf aan die oorvloed van rooiwyn en kaas met edele skimmel in die daaglikse dieet van die Franse. Kaas is inderdaad bekend vir sy anti-inflammatoriese effek. Dit help om gewrigte en bloedvate skoon te maak, beskerm hulle teen inflammasie en verhoog funksionele aktiwiteit.

Interessant: Penicillium vertraag die verouderingsproses van die menslike liggaam en help as 'n lekker bonus om van selluliet ontslae te raak.

Die samestelling van kase met witskimmel sluit in Retinol (vitamien A), kalsiferol (vitamien D), sink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) en kalsium (Ca). Al hierdie voedingstowwe help om die gesondheid en kwaliteit van ons liggame te handhaaf.

Nuttige eienskappe van kaas:

• versterking van die beenskelet, spierstelsel en tande;
• die vermindering van die risiko van veelvuldige sklerose;
• verbetering van beheer oor 'n mens se eie psigo-emosionele toestand, harmonisering van die senuweestelsel;
• normalisering van metaboliese prosesse;
• bykomende beskerming en versterking van die immuunstelsel;
• beheer van waterbalans in selle en weefsels;
• verhoog doeltreffendheid, stimuleer breinselle, verbeter geheue en kognitiewe funksies;
• verminderde risiko om borskanker te ontwikkel;
• begin die proses van natuurlike vetverdeling.

Maar daar is ook die ander kant van die munt. Die hoofbestanddeel van kaas is melk van dierlike oorsprong. Wetenskaplikes het bewys dat 'n volwassene nie melk nodig het nie, en die oorvloedige verbruik daarvan lei tot onaangename simptome - aknee, dermprobleme, swak metabolisme, allergiese reaksies, naarheid en braking.

Indien moontlik, gee voorkeur aan kaas gebaseer op skaap- of bokmelk. Hulle bevat minder melksuiker, wat ons ophou absorbeer wanneer ons 5-7 jaar bereik. Die belangrikste ding is om nie die kaas te misbruik nie. Dit is 'n redelik hoë-kalorie produk met 'n oorvloed van versadigde vette, waarvan 'n oormaat 'n persoon negatief beïnvloed. Beperk jouself tot 'n paar happies om die smaak te geniet, maar dit is beter om jou honger te stil met vleis, groente, vrugte of graan.

Wat is gevaarlike kaas?

Sout

Kaas word erken as die soutste produk. Volgens Consensus Action on Salt and Health neem dit die 3 plek in na brood en spek. Vir elke 100 gram suiwelproduk is daar gemiddeld 1,7 gram sout (die daaglikse standaard is 2,300 XNUMX milligram). Die oorvloed sout in wit beskimmelde koppe oorskry verreweg die dosis, wat die groei van skadelike bakterieë inhibeer. Konstante oormaat van die norm van eetbare natrium lei nie net tot verswakte funksionaliteit van die organisme nie, maar ook tot verslawing.

Hormone

Hoe kom hormone in brie of camembert? Die antwoord is eenvoudig – deur koeimelk. Dikwels gee vervaardigers nie om oor die kwaliteit van die gelewerde produk nie, maar oor persoonlike gewin. In hierdie geval kry koeie op plase inspuitings van hormone en antibiotika pleks van behoorlike versorging. Al hierdie onnatuurlike middels dring in die melk van die dier binne, en van daar af in die menslike liggaam. Die gevolg is die ontwikkeling van osteoporose, hormonale wanbalanse, prostaat- en borskanker.

Verslawing vorming

Volgens statistieke verbruik hulle in moderne Amerika 3 keer meer kaas as 40 jaar gelede. Die effek van 'n voedseldwelm is merkwaardig soortgelyk aan dié van 'n opiaat - dit mislei die senuweeselle en die maag, wat ons dwing om die produk onbeheersd te verbruik.

Feit: Mense wat van suiker en vet afhanklik is, word gehelp deur dieselfde medikasie as dwelmverslaafdes met oordosis.

Die situasie word vererger deur die verbruik van kaas. Ons is gewoond daaraan om dit nie net as 'n onafhanklike gereg te gebruik nie, maar ook as 'n byvoeging / sous / geurmiddel by die hoofmaaltyd.

Bakterieë wat swangerskap bedreig

In ongepasteuriseerde melk, pluimvee en seekos kan Listeria monocytotogenes gekonsentreer word. Hulle veroorsaak aansteeklike patologie listeriose. Simptome van die siekte:

• braking;
• spierpyn;
• kouekoors;
• geelsug;
• koors.

Al hierdie simptome is veral gevaarlik tydens swangerskap. Listeriose kan premature geboorte, miskraam, sepsis/meningitis/longontsteking by die fetus en moeder veroorsaak. Daarom beveel dokters aan om sagte kase met wit skimmel heeltemal uit te skakel vir die tydperk van swangerskap en borsvoeding.

Die probleem van etiese produksie

Baie twyfel veroorsaak die etiese produksie van die produk. U moet nie die inskripsies "organies" en "vegetaries" vertrou nie, dit is die beste om die samestelling noukeurig te ondersoek. Die meeste kase word voorberei met die byvoeging van stremsel-ensieme. Dit is die vierde afdeling van die kalfmaag. In die oorgrote meerderheid van gevalle gebruik produsente die ensieme van pasgebore geslagte kalwers.

Belangrik. As jy vegetariese kaas wil eet, maak seker dat die bestanddele swamme, bakterieë of geneties gemodifiseerde mikroörganismes in plaas van stremsel insluit.

Is dit regtig nodig om kaas met witskimmel op te gee? Nee, die belangrikste ding is om die samestelling noukeurig te bestudeer en te weet wanneer om te stop. Probeer om voedsel met baie bymiddels en preserveermiddels te vermy. Soek produkte wat voldoen aan GOST (staatsvereistes), en nie TU (organisasievereistes) nie en eet nie 'n hele kop kaas in een sitting nie - rek die plesier. Benader voeding vanuit 'n rasionele oogpunt en wees gesond!

Bronne van