Salf

Balsem is 'n gekonsentreerde alkoholinfusie gebaseer op wortels en kruie. Die sterkte van hierdie groentedrank bereik 40-45%. Byna alle balsems word in medisyne gebruik, en nie in die gastronomiese industrie nie. Hulle word verkoop in digte keramiekbottels wat die vloeistof teen ultravioletstrale en lug beskerm. Minimum konsentrasies balsem word by alkoholiese skemerkelkies, gebak, versnaperinge of hoofgeregte gevoeg. Dit is belangrik om dit nie met 'n gedeelte van die balsem te oordoen nie, anders kry die gereg 'n kenmerkende "medisinale" nasmaak.

Wat jy moet weet oor die balsem, in watter resepte sal dit gepas wees, wat is die betekenis van hierdie drankie vir die alkoholkaart en as 'n medisyne?

Algemene produk eienskappe

Balsem – alkoholtinktuur gebaseer op een of meer medisinale kruie ^[1]. Dierebestanddele word by sommige variëteite balsem gevoeg (byvoorbeeld takbokke of byheuning). Die produk word as sterk alkoholiese drank geklassifiseer, aangesien die alkoholkonsentrasie daarin 40-45% is ^[2]. Die vloeistof het 'n spesifieke "balsamiese" smaak, wat bestaan ​​uit aromatiese olies, kruie en sade. Daar is meer as 40 bestanddele in klassieke balsemresepte. Om 'n dosyn verskillende medisinale kruie, sade en wortels harmonieus te kombineer, is redelik moeilik, so die resep vir die drankie word gewoonlik geheim gehou.

Die verskeidenheid en produksievolumes van kruie-medisinale drankies is minimaal. Mens hou nie van die uitgesproke gekonsentreerde smaak van alkohol nie, terwyl ander die medisinale vermoëns daarvan twyfel en tradisionele medisyne verkies. Soos u weet, skep vraag aanbod, so balsem beslaan 'n klein segment van die mark.

Etimologiese noot: die term het van Duits na Russies gemigreer. Die Duitse woord "das Balsam" het 'n lang pad gekom van die Latynse "Balsamum" en die Griekse "βάλσαμον", wat uit 'n Arabiese bron ontleen is.

Historiese inligting

Daar is verskeie weergawes van die oorsprong van die balsem. Een van hulle is nou verweef met die lewe van die heidene. Daar word geglo dat die prototipe van die moderne alkoholvloeistof "suriya" is. Dit is 'n antieke heidense drankie wat deur hekse en towenaars van spesiale medisinale kruie gemaak is. Hierdie weergawe word egter deur betroubare historiese feite weerlê. Hoogs gekonsentreerde drankies gebaseer op alkohol en kruiebestanddele het heelwat later in Rus verskyn.

Die geskiedenis van balsems het eers in die middel van die 1752ste eeu begin. Op hierdie tydstip het die Riga-apteker Abraham Kunze sy "wonderbalsem" geskep. Die apteker het die ou resepte van kruietinkture as basis geneem. Hy het die resep effens verbeter, lank na harmonieuse kombinasies van medisinale plante gesoek, waarna hy die perfekte kombinasie van smaak, sterkte en nuttige eienskappe geskep het. Die balsem het 'n outobiografiese naam gekry - "Kunze". In XNUMX is die medisinale vloeistof aan keiserin Catherine II aangebied. Catherine het die balsem op sy ware waarde waardeer en beveel om dit op industriële skaal te maak.

Later is Kunze in Riga Black Balsem omskep, hoewel die resep feitlik onveranderd gebly het. ’n Moderner weergawe van die balsem het in 1874 verskyn danksy die pogings van die Riga-nyweraar Albert Wolfschmidt. 'n Paar jaar later (in 1900) is die bekende Latvijas Balzams-fabriek gebou. ^[3]. In 1939 is die produksie van die Riga Balsam heeltemal opgeskort: die gesin, wat die produksie oorgeneem het en die resep vir die produk gehou het, het na Duitsland vertrek.

Sowjet-tegnoloë het probeer om die verlore resep te herstel. Op soek het hulle na volksresepte gewend en verskeie heeltemal nuwe variasies van die medisinale alkoholvloeistof geskep. ^[4]. In 1950 is die tradisionele resep herstel, en dosyne variëteite balsem is in industriële sirkulasie bekendgestel. Die kwaliteit van voorheen onbekende balsems is in twyfel getrek, maar die tradisionele Riga-balsem het die grootste deel van verkope uitgemaak.

Bekende produkvariëteite:

• Riga swart ^[5];
• Ussuri
• Bittner se balsem;
• "Uniek";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Nuttige eienskappe van 'n alkoholiese drankie

Hierdie alkoholinfusie is 'n ware stoorkamer van nuttige stowwe. Dit bevat organiese sure, vitamiene, minerale, proteïene, vette, koolhidrate en tanniene van medisinale kruie. ^[6]. Balsem word beskou as 'n soort kruie-energie. Dit help om moegheid te verlig, die werk van die liggaam te harmoniseer tydens intense fisiese en geestelike stres. Soms word die vloeistof as 'n aperitief verbruik om speekselafskeiding en eetlus voor die hoofmaaltyd te verhoog.

As 'n voorkoming van virale en aansteeklike siektes word alkoholiese infusie saam met tee of heuning gebruik. 'N Paar lepels is genoeg om die immuunstelsel te versterk, die afskeiding van sweet en sputum van die brongi te verhoog.

In tradisionele mediese praktyk word balsem nie gebruik nie, maar in volksgeneeskunde word balsem as een van die doeltreffendste organiese medisyne beskou. Met sy hulp beskerm hulle die liggaam teen galsteensiekte, kalmeer en versterk die senuwee- en kardiovaskulêre stelsels, verbeter die funksionering van die spysverteringskanaal en harmoniseer metaboliese prosesse. ^[7].

Sommige variëteite van balsem help om ontslae te raak van slaapstoornisse, hiperprikkelbaarheid en gebrek aan energie. ^[8]. Dikwels word die drankie vir die postoperatiewe tydperk voorgeskryf om die las op die liggaam te verminder en dit te help om sy gewone vlak van funksionaliteit te herstel.

As 'n voorkomende maatreël word hierdie kruie-alkoholinfusie voorgeskryf vir:

• gastritis;
• maagsweer;
• dyskinesie;
• derm afwykings;
• spierpyn en swakheid in die gewrigte;
• lae beskermende eienskappe van die immuunstelsel;
• akute respiratoriese siektes, mangelontsteking.

Die aanbevole voorkomende dosis vir 'n gesonde volwassene is 20-30 milliliter alkohol per dag. Voordat u dit vir medisinale doeleindes begin gebruik, is dit beter om 'n dokter te raadpleeg om nie die liggaam te benadeel nie.

Moontlike skade aan kruietinktuur

Die samestelling van die drank kan meer as 40 komponente insluit. Voor gebruik is dit belangrik om seker te maak dat jy nie allergies is vir enige van die komponente van die balsem nie, anders kan die gevolge van verskillende erns nie vermy word nie.

Die hoofreël - moenie die tinktuur misbruik nie ^[9]. As jy dit vir medisinale of profilaktiese doeleindes drink, moet jy seker wees om 'n dokter te raadpleeg. As jy dit drink vir plesier, word dan gelei deur jou eie gevoelens of vertrou bloot 'n ervare kroegman.

Alkohol is verbode vir swanger en lakterende vroue, adolessente jonger as 18 jaar en volwassenes met nier-/lewerversaking.

Kenmerke van samestelling

Balsem is meestal 'n multi-komponent drankie. Byna al sy bestanddele is van plantaardige oorsprong, so dit is nogal moeilik om die mees harmonieuse samestelling te kies: daar is te veel uitgesproke smake en aromas.

Balsem word nie net 'n multi-komponent drankie genoem nie, maar ook sy individuele komponente. Aromatiese hars van sekere soorte bome of digte plantaardige olies word hierdie term genoem. Die spesifisiteit van die drank bepaal die samestelling daarvan, en dit is weer tot voordeel. Wat word die meeste by balsems gevoeg?

Die gebruik van die drank in kook

Balsem kan gebruik word in alle resepte wat alkohol bevat. Dikwels word hierdie aromatiese alkoholvloeistowwe by marinades, souse, sous, vloeistowwe vir bak, braai, stowe en rooster gevoeg.

Die balsem pas goed by vleis- en visgeregte, jy kan 'n sous of 'n uitstekende marinade daarvan maak. Die belangrikste ding is om die dosis alkohol duidelik te monitor, aangesien nie almal van die kruie-medisinale smaak sal hou nie.

Hierdie spesifieke drankie kan ook by gebak gevoeg word – beide soet en sout. Die balsem is nie net geskik vir muffins of pasteie nie, maar ook vir koue nageregte. Tradisionele tiramisu- en sabayonroom sal met heeltemal nuwe fasette skitter danksy kruietinktuur. Begin eksperimenteer en verander bekende nageregte en versnaperinge in innoverende gastronomiese meesterstukke. Nog 'n gereg wat met alkoholtinktuur gediversifiseer kan word, is sop. Alkohol moet heel aan die einde van kook bygevoeg word, en die konsentrasie daarvan moet na smaak gewissel word.

Hoe om balsem as 'n alkoholiese drankie te drink?

In die korrekte tegniek om die balsem te gebruik, word die spesiale smaak en omhullende effek op die reseptore versteek. Die drankie moet goed verkoel word voordat dit gedrink word. Die temperatuur waarteen die glasbottel van die balsem met 'n yslaag bedek is, word as ideaal beskou, en die struktuur van die drank word viskeus en versadig. Alkohol moet in miniatuurglase gegooi word en in klein slukkies gedrink word, geniet elke porsie, demonteer dit in sy komponente. Groente-alkohol hoef nie geëet te word nie: kos sal die persepsie en suiwerheid van smaak doodmaak, maar 'n sigaar sal 'n uitstekende metgesel wees vir verskeie glase balsem.

Nog 'n algemene manier om die drankie te gebruik, is in kombinasie met tee of koffie. ’n Paar lepels balsem (nie meer nie) sal help om heeltemal nuwe fasette van bekende drankies te ontdek. In hierdie geval, sal jy dronkenskap vermy, maar bring die liggaam in toon en herlaai met bykomende energie.

In die Weste word balsem tradisioneel saam met verskeie soorte alkohol bedien. Die kliënt besluit hoe om geure, sterkte en teksture te kombineer. Jy kan byvoorbeeld 'n paar druppels groentevloeistof in vodka gooi om sy smaak te diversifiseer, of in whisky om nuwe en helder aksent by te voeg.

Groente-alkoholinfusie word dikwels by cocktails gevoeg. Die gewildste is Black Night Dancer. Dit word voorberei op die basis van Riga swart balsem, swartbessiestroop, kola en 'n paar druppels suurlemoensap. Alle bestanddele word in 'n shaker gemeng, in 'n spesiale glas gegooi en met kersies versier.

Bronne van