Wit kaviaar

Die meeste variëteite kaviaar van rivier- en seevisse word as 'n lekkerny beskou. Die koste van ongelooflike lekker swart steurgarnale, rooi salm en gedroogde Yslandse kabeljoukaviaar bereik 'n verregaande vlak, maar wit belugakaviaar word as die duurste en edelste beskou.

Beluga word erken as die grootste vis uit die steurfamilie ^[1]. Sy gemiddelde gewig bereik 50 kilogram. Maer growwe belugavleis word gekook, gebraai, gestoof, gebak, selfs vir viskebabs gebruik. Dit verkrummel nie in stukke nie, hou die struktuur vas en verdra hittebehandeling goed. Maar beluga-kaviaar word in klein porsies bedien as die waardevolste deel van die maaltyd.

Wat jy moet weet oor beluga en wit kaviaar, hoe om 'n kwaliteit produk van 'n nep te onderskei, en is dit die moeite werd om jou materiële hulpbronne op hierdie mariene lekkerny te spandeer?

Algemene produk eienskappe

Beluga is 'n vis uit die steurfamilie ^[2]. Hierdie spesie is ingesluit in die Rooi Boek van die Internasionale Unie vir Natuurbewaring. Beluga word erken as die grootste varswatervis, en die gewig van die grootste verteenwoordigers van hierdie familie bereik een en 'n half ton.

Die beluga word gekenmerk deur 'n kort snoet, wat na bo wys, maar dit is sag en skildloos aan die kante. Die mond van die vis is groot, kranksinnig, die onderlip is onderbreek. Beluga-antennas is aan die kante plat en besaai met blaaragtige aanhangsels. Die kieuwvliese van die vis het saamgegroei en 'n vrye vou onder die tussenkieruimte gevorm en is een van sy onderskeidende kenmerke. Die hele liggaam van die beluga is bedek met beenkorrels. Die rug is in 'n dowwe grys-bruin skakering geverf, terwyl die maag, inteendeel, lig is ^[3].

Die grootte van die beluga is indrukwekkend. Een van die grootste varswatervisse bereik 4-5 meter lank. Volgens onbevestigde data wat van vissermanne en industriële visvangers ontvang is, het hulle veral groot individue ontmoet wat tot 2 ton en 9 meter lank weeg.

Interessant: opgestopte veral groot visse word in museums gehou. Byvoorbeeld, 'n beloega wat in 1989 gevang is, is in die Astrakhan-museum bewaar. Sy gewig was 966 kilogram, en sy lengte was 4 meter. ^[4]. Meer as 100 kilogram kaviaar is van die dier verkry.

habitat

Beluga word as 'n anadrome vis beskou. 'n Deel van sy lewensiklus vind in die see plaas, en 'n deel in die riviere wat daarin vloei. Die belangrikste habitat is die Swart, Azof en Kaspiese See. Van daar af gaan die visse die riviere binne om te kuit. As vroeëre beluga-bevolkings talle was, is hierdie spesie nou onder die bedreiging van uitsterwing. Dit is as gevolg van 'n toename in die volume vis wat gevang word en die verdere verkoop daarvan teen 'n hoë prys.

Tot in die 70's van die XX eeu het die vis in die Adriatiese See geleef, vanwaar dit na die Po-rivier voortgespruit het. Maar die beluga het skielik uit hierdie gebied verdwyn, en dit is die afgelope 30 jaar nog nooit aan die Adriatiese kus gesien nie.

Die Adriatiese visbevolking word as uitgesterf beskou.

Koordgroei / voortplanting

Die lewensiklus van visse kan die merk van 100 jaar bereik, dus word die familie as langlewend geklassifiseer. Byna alle steurgare paar en bevrug eiers verskeie kere in hul lewens. Dit is nie waar vir alle visse nie. Byvoorbeeld, Stille Oseaan-salm vrek onmiddellik na kuit. Aan die einde van die paai keer die beluga terug na sy gewone habitat: van die rivier terug na die see.

Gevormde kaviaar is onderkant en taai. Die grootte van die braai wissel van 1,5 tot 2,5 sentimeter. Dikwels rol braai in die see, maar sommige eksemplare bly in riviere en leef daar tot 5-6 jaar. Seksuele volwassenheid by vroue vind plaas op die ouderdom van 13-18 jaar, en by mans op 16-27 jaar (die aktiewe tydperk val op die 22ste lewensjaar).

Die vrugbaarheid van die vis hang af van die grootte van die wyfie, maar die gemiddelde wissel van 500 tot 1 miljoen eiers. In uitsonderlike gevalle kan hierdie getal 5 miljoen bereik.

migrasie

Vir die paaiperiode beweeg vis na die riviere: van die Swart See - na die Donau en Dnieper, van die Azof - na die Don en Kuban, en van die Kaspiese See - na die Kura, Terek, Oeral en Volga. Die paailoop begin in Maart en eindig in Desember. Klein swerms visse bly in die riviere oorwinter, maar die meeste keer terug na die see.

Kenmerke van kos

In die voedselketting word die beluga as 'n roofdier gelys. Dit voed hoofsaaklik op visse. Die roofsugtige aard manifesteer hom onmiddellik na geboorte: die braai begin om klein vissies en weekdiere te jag.

Feit: Wetenskaplikes het welpies in die Kaspiese Beluga-maag gevind.

Beluga-kosmededingers met die mees soortgelyke dieet en leefstyl:

• snoekbaars;
• asp;
• snoek;
• steur;
• stervormige steur.

Menslike interaksie met vis en belangrikheid vir die voedselbedryf

Beluga word as 'n waardevolle kommersiële vis beskou. Tot in die 90's het beloegavangste meer as 10% van die totale jaarlikse steurstokvangste uitgemaak. Sedert die begin van die 90's was daar 'n konstante afname in die vlak van industriële vangs ^[5]. Dit is as gevolg van 'n afname in bevolkings en beskerming van vis deur die Internasionale Unie vir Natuurbewaring ^[6].

'n Persoon gebruik die vleis, ingewande, vel, koppe en kaviaar van die beluga. Die konsentrasie vet in die liggaam van die vis is 7%, in die ingewande - 4%; Die hoogste syfer is in kaviaar aangeteken – 15%. Beluga-vleis word afgekoel, gevries, gekook, ingemaak en in gedroogde vorm op die mark geplaas. Die elmiga (steurkoord) word ook geëet, en spesiale oplossings word uit die gedroogde swemblase voorberei vir die verheldering van wyne.

Beluga-kaviaar word in al 2 variëteite op die mark verteenwoordig:

• korrelrig. Hierdie tipe kaviaar word nie gepasteuriseer nie. Dit bestaan ​​uit onvervormde heel gesoute korrels, wat maklik van mekaar geskei word. Hulle word deur 'n spesiale sif gemaal om films en strepe te verwyder. Kaviaar kan effens of sterk gesoute vat wees. Die korreltipe word ook rou genoem;
• gedruk. Onmiddellik na die vangs word die kaviaar in yastiks ('n natuurlike film waarin kaviaar gestoor word) gesout, waarna dit in spesiale houers uitgelê, gedroog en gesout word. Die produk word van filmagtige eierstokke, slym, are bevry en dan in massiewe kuipe met drukpers fyngedruk. As gevolg hiervan word die eiers dig, versadig met brak beluga-vet.

Beluga-getalle het in alle see drasties afgeneem. Natuurlike paaigebiede is oorgebou, wat gelei het tot 'n afname in bevolkings ^[7]. Kunsmatige voortplanting van vis het lae doeltreffendheid getoon, aangesien daar geen produsente was wat gereed was om hierdie marksegment ernstig aan te pak nie. 'n Bykomende faktor wat die status van die beluga beïnvloed het, is oorbevissing in beide die see en in die riviere. As gevolg hiervan het dit die status van "Spesies op die rand van uitsterwing" gekry. Nou ontwikkel wetenskaplikes aktief nuwe metodes om visse te teel, die biotegnologie van kunsmatige teling te verbeter en probeer om hul habitatte in stand te hou. ^[8].

In die natuurlike omgewing verbaster die vis met steurgarnale, sterresteur, sterlet en doring. Met die hulp van kunsmatige inseminasie was dit moontlik om verskeie lewensvatbare visspesies te skep wat die Wolga, Kuban, die See van uXNUMXbuXNUMXbAzov en sommige reservoirs suksesvol bevolk het. Steurbasters het ook suksesvol wortelgeskiet in akwakultuurplase.

Wat jy moet weet oor beluga-kaviaar?

Beluga-wyfies gooi swart kaviaar, maar wit kaviaar word verkry as gevolg van natuurlike mutasies. Onder steurgarnale, soos onder enige ander lewende organismes, kom albinisme voor. ^[9]. Dit is 'n aangebore afwesigheid van pigment, wat verantwoordelik is vir die skakering van die vel, iris en haarkleur. Sommige steurgare het eenvoudig nie die nodige pigment nie, en hulle neem 'n sneeuwit tint aan. Die kaviaar van sulke beluga verander ook van kleur na wit. Dit is opmerklik dat die skaduwee van kaviaar by jong visse nader aan goud of room is. Hoe ouer die vis, hoe witter die kaviaar, so die mees sneeuwit, amper deursigtige eiers is tipies vir langlewende visse.

Belangrik: die smaak en voedingseienskappe van gewone beluga en albino kaviaar is identies. Die enigste verskil is in die skaduwee. As gevolg van die feit dat albinisme 'n relatief seldsame voorkoms is, is wit eiers baie meer waardevol. ^[10]. 'n Bykomende faktor wat die koste van die produk beïnvloed, is die volume van produksie. In net ’n jaar word net ’n paar tientalle kilogram albino-beluga-kaviaar in die wêreld ontgin.

Beluga kaviaar is redelik groot. Sy deursnee is 2,5 millimeter, en die gewig wissel van ⅕ tot ¼ van die gewig van die vis self. Dit is hierdie kaviaar wat as die waardevolste beskou word (in vergelyking met die kaviaar van ander steurdiere). Die skakering van standaard kaviaar is donkergrys met 'n merkbare silwer glans. Palette van smaak en aroma verskil in intensiteit, rykdom en verskeidenheid van aksent. Die kaviaar word gekenmerk deur 'n tradisionele seesmaak en 'n unieke amandelnasmaak.

'N Interessante feit: voor die rewolusie is die beste variëteite van korrelkaviaar "Warskou-herverdeling" genoem. Hoekom? Die meeste van die aflewerings van produkte uit die Russiese Ryk het deur Warskou gegaan, en van daar – in die buiteland.

Hoe om 'n regte produk van 'n nep te onderskei?

Elke mariene produk het sy eie eienskappe. In kaviaar is dit die struktuur, spesifieke note van smaak en skaduwee. Sommige mense kan twee verskillende tipes kaviaar verwar, om niks te sê van 'n kwaliteit nep nie. Soms word beluga-kaviaar gekombineer met ander, baie soortgelyke, maar goedkoper variëteite. Dit is redelik maklik om 'n valsheid op te let, jy hoef net na die produk te kyk. Die eiers moet dieselfde kleur en grootte wees. As hierdie parameters oortree word, het die vervaardiger besluit om op die kwaliteit van die bondel te bespaar.

Belangrik: dit is baie moeilik om kaviaar volgens smaak te onderskei. Selfs professionele mense of fynproewers maak foute en kry nie die nodige smaakaksente nie.

Dikwels kan swak kwaliteit kaviaar, oorryp of onderryp, in 'n fles gevang word. Dit is nie 'n nep nie, maar bloot een van die manifestasies van die vervaardiger se nalatigheid. In beide gevalle sal die kaviaardop te hard wees, die film sal bars en die kaviaarsmaakpalet sal na bitter of te sout verskuif. ’n Kwaliteitproduk moet effens bars en letterlik in jou mond smelt.

As jy los kaviaar koop, fokus dan op die reuk en voorkoms. Moet ook nie die geleentheid mis om die produk te probeer voordat jy koop nie. As die keuse op kaviaar in 'n pot val, gee dan voorkeur aan bewese bekende handelsmerke wat hul eie reputasie waardeer. Verder, as jy steeds 'n lae-gehalte produk teëkom, dan kan jy die verbruikersbeskermingsdiens kontak, jou geld teruggee en vir die skade vergoed.

Belangrik: ingemaakte kaviaar word by verstek as laer graad beskou. ’n Goeie produk word gewoonlik nie ingemaak nie, maar vars verkoop.

Die koste van beluga-kaviaar, en veral wit kaviaar, is hoog. Dit is die beste om nie te spaar nie en op die gemiddelde markprys te fokus. ’n Produk wat te goedkoop is, kan op twyfelagtige maniere onder onhigiëniese toestande vervaardig word, en dit is belaai met infeksies en gesondheidsrisiko's. Boonop kan goedkoop kaviaar verlede jaar wees. Die eiers word van slym gewas, weer gesout en in flesse versprei.

5 van die hoofreëls vir die keuse van beluga-kaviaar:

• koop die produk in die “seisoen” wanneer daar baie kaviaar is en dit vars is;
• moenie geld spaar nie en fokus op die gemiddelde markprys;
• pasop vir die kleurstof;
• gee voorkeur aan die produk volgens gewig, evalueer die voorkoms / smaak / reuk, maar moenie vergeet om die dokumente te verduidelik en die vervaardiger uit te vind nie;
• as jy kaviaar in 'n bank koop, kies bewese, gerespekteerde maatskappye wat hul eie naam en die vertroue van die kliënt waardeer.

Chemiese samestelling van die produk ^[11]

Nuttige eienskappe van see lekkerny

Die unieke samestelling van seekos help ons om gesondheid te handhaaf en te verbeter, die groei van naels/hare te stimuleer, interne hulpbronne te vul en psigo-emosionele harmonie te vind. Kom ons begin met die positiewe aspekte van die gebruik van kaviaar om die uiterlike skoonheid van 'n persoon te behou.

Antioksidante in askorbiensuur (vitamien C) en tokoferol (vitamien E) beskerm menslike vel teen ultravioletstrale van groep B. Voedingstowwe verminder die patologiese effekte van vrye radikale in selle en vertraag daardeur die verouderingsproses en vel vervaag. B-vitamiene, wat volop is in beluga-kaviaar, is verantwoordelik vir die vorming van die epiteel, pragtige hare en sterk naels, en Retinol (vitamien A) help hulle om te herstel. Omega-3- en omega-6-vetsure verminder inflammasie in die liggaam en laat ons vel letterlik van binne af gloei. ^[12][13].

Onversadigde vetsure beheer byna elke aspek van ons bestaan. Omega-3's is die belangrikste strukturele element van selmembrane. Hulle beheer alle metaboliese prosesse in die liggaam: die oordrag van senuwee-impulse, die kwaliteit van die brein, die funksionaliteit van die bloedsomloopstelsel, die beskerming van die liggaam teen infeksies en patologiese mikroflora. Spesifieke aandag aan kaviaar moet gegee word aan mense met verswakte visie en konstante swakheid in die spiere. Die gebruik van onversadigde vetsure help om gewig te verloor, die liggaam te beskerm teen die ontwikkeling van diabetes en selfs kanker. Hierdie stof reguleer die inhoud van cholesterol in die bloed, versterk die senuweestelsel, laat die hart meer doeltreffend werk en versnel metaboliese prosesse.

Nog 'n voordeel van beluga-kaviaar is die oorvloed van proteïene. Dit bevat alle lewensbelangrike aminosure, en wat voedingseienskappe betref, kan die produk heel moontlik met vleis meeding. Maar seekos het 'n aansienlike voordeel: die dierlike proteïen van seelewe word baie makliker en doeltreffender geabsorbeer. Die persentasie gaping tussen die mate van verteerbaarheid van visvleis en kaviaar kan 10-20% bereik.

Beluga-kaviaar kan ook die ontwikkeling van osteoporose en ragitis voorkom as gevolg van vitamien D (kalsiferol). Kalsiferol help die liggaam om fosfor (P) en kalsium (Ca) makliker te absorbeer, wat die beenskelet, die spierstelsel versterk en hulle boonop teen vernietigende prosesse beskerm.

Belangrik. Die enigste ding om voor op te let, selfs in kwaliteit seekos, is kwik en plastiek. Besoedeling van die wêreld se oseane behels die infeksie van visse. Skadelike stowwe deur vis val direk op ons bord, en dit kan 'n aantal siektes en onomkeerbare interne veranderinge veroorsaak. Om moontlike risiko's te verminder, eet seekos 2-3 keer per week en kies jou kosmandjie verantwoordelik.

Bronne van