Marokkaanse kookkuns is eksoties en ongewoon, soos die res van die land. Daar is 'n mengsel van Arabiese, Berber, Franse en Spaanse geregte. Sodra u in hierdie Midde-Oosterse koninkryk is, maak u gereed vir gastronomiese ontdekkings.
Tajine
'n Tradisionele Marokkaanse gereg en 'n besoekkaartjie van die koninkryk. Tajine word verkoop en bedien in straatkosstalletjies en in luukse restaurante. Dit word berei van vleis wat in 'n spesiale keramiekpot gestowe is. Die kookware waarin die gaarmaakproses plaasvind, bestaan uit 'n breë bord en 'n keëlvormige deksel. Met hierdie hittebehandeling word min water gebruik, en sappigheid word verkry as gevolg van die natuurlike sappe van die produkte.
Daar is honderde soorte tajin -kookkuns in die land. Die meeste resepte bevat vleis (lam, hoender, vis), groente en speserye soos kaneel, gemmer, komyn en saffraan. Soms word droëvrugte en neute bygevoeg.
Couscous
Hierdie gereg word weekliks in alle Marokkaanse huise voorberei en uit een groot bord gebruik. Gestoof met groente, vleis van 'n jong lam of kalf word bedien met gestoomde korrels van growwe koring. Kouskous word ook met hoendervleis voorberei, bedien met groente bredie, gekaramelliseerde uie. Nagereg-opsie - met rosyne, pruimedante en vye.
Harira
Hierdie dik, ryk sop word nie as 'n hoofgereg in Marokko beskou nie, maar dit word dikwels as 'n peuselhappie geëet. Die resep vir die lekkerny wissel per streek. Maak seker dat jy vleis, tamaties, lensies, kekerertjies en speserye in die sop insluit. Die sop word gekruid met borrie en suurlemoensap. Harira proe te skerp. In sommige resepte word die boontjies in die sop vervang met rys of noedels, en meel word bygevoeg om die sop 'fluweelagtig' te maak.
Zaaluk
Sappige eiervrug word beskou as 'n belangrike bestanddeel in baie geregte in Marokko. Zaalyuk is 'n warm slaai wat op hierdie groente gebaseer is. Die resep is gebaseer op gestoofde eiervrugte en tamaties, gekruid met knoffel, olyfolie en koljander. Paprika en karwij gee die gereg 'n effense rokerige geur. Die slaai word bedien as 'n bykos vir kebabs of tajins.
Bastille
'N Gereg vir 'n Marokkaanse troue of vergadering van gaste. Volgens oorlewering, hoe meer lae hierdie koek het, hoe beter hou die eienaars hulle met die nuwelinge. Pittige pastei, waarvan die naam vertaal word as 'klein koekie'. Bastilla word gemaak van skilferkorsdeegblaaie, waartussen die vulsel geplaas word. Strooi die bokant van die pastei oor suiker, kaneel, gemaalde amandels.
Aanvanklik is die tert voorberei met die vleis van jong duiwe, maar mettertyd is dit vervang met hoender en kalfsvleis. By die kook word die bastille met suurlemoen en uiesap gegooi, eiers word gelê en met fyngemaakte neute besprinkel.
Straatversnaperinge
Maakuda is 'n plaaslike Marokkaanse kitskos - gebraaide aartappelbolle of roereiers bedien met 'n spesiale sous.
In elke hoek word verskillende soorte kebabs en sardientjies verkoop. Die hoogtepunt van straatkos is die skaapkop, baie eetbaar en ongelooflik lekker!
Ons
Hierdie sesampasta word oral in Marokko verkoop. Dit word tradisioneel by vleis- en visgeregte gevoeg, slaaie, koekies, halva word op grond daarvan voorberei. In die Arabiese kookkuns word dit so gereeld gebruik as wat mayonaise in ons land gebruik word. Sesampasta is viskos en kan om brood of vars groente gesny word.
Mevrou
Meme-pannekoeke word gemaak van vierkantige blaardeeg. Onversoete deeg bestaan uit meel en koeskoes. Die gereg word warm bedien met botter, heuning, konfyt. Pannekoek word om 5uur vir tee gebak. Na hierdie geleentheid geniet die Marokkane 'n fees. Manne kan ook nie-nagereg wees: met gekapte pietersielie, uie, seldery, gekap.
Shebekiya
Dit is tradisionele Marokkaanse teekoekies. Dit lyk soos 'n bekende lekkerny van kwashout. Shebekiya -deeg bevat saffraan, venkel en kaneel. Die voltooide nagereg word gedoop in suikerstroop met suurlemoensap en tinte van lemoenbloeisels. Sprinkel koekies met sesamsaad.
Soos tee
'N Tradisionele Marokkaanse drank wat lyk soos 'n kruisement likeur. Dit word nie net gebrou nie, maar word minstens 15 minute oor die vuur gaargemaak. Die smaak van tee hang af van die tipe kruisement. Die teenwoordigheid van skuim is 'n verpligte nuanse; daarsonder sal tee nie as eg beskou word nie. Munttee in Marokko word baie soet gedrink - ongeveer 16 blokkies suiker word by 'n klein teepot gevoeg.