In sommige kulture mag vroue nie kos kook nie, en onder vooraanstaande sjefs is die persentasie vroue laer. Anders as die alledaagse lewe, is 'n standaard prentjie waar 'n vrou by die stoof is. Regtig, met al die liefde van die swakker geslag vir kook, het hulle geen plek op die ster Olympus nie?
In konserwatiewe Frankryk het die sjef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) haar derde Michelin-ster verower.
In 1926 het uitstekende kookkuns langs die naam van die restaurant begin merk met 'n sterretjie. In die vroeë dertigerjare is nog twee sterre bygevoeg. Vandag word Michelin-sterre soos volg versprei:
* - 'n baie goeie restaurant in sy kategorie,
** - uitstekende kombuis, ter wille van die restaurant is dit sinvol om effens af te wyk van die roete,
*** - goeie werk van 'n sjef, dit is sinvol om 'n aparte reis hierheen te neem.
'N Rukkie later het Rugu Dia, 'n jong vroulike sjef, die kookkuns van die Paryse kaviaarrestaurant Petrossian oorgeneem. Vroue het ook bekendheid verwerf in die kombuis van Italië, Portugal en Brittanje. Hulle bestuur hul eie besigheid, skryf boeke, neem deel aan televisieprogramme.
In die 20's en laat 40's het baie vroue klein restaurante in Lyon en omgewing begin oopmaak. Na die wêreldoorloë het mans die moeite werd om in die kombuis te werk, en dit was die vrou se lot om die tafels te dek.
Die bekendste van die 'moeders van Lyons' was Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois en Marguerite Bizet. Hulle het 'n kombuis gebou wat op familietradisies gebaseer is en die resepte wat hulle oumas geërf het, noukeurig bewaak. Die geregte is deur wild oorheers, aangesien die landbou steeds agteruitgegaan het.
Die restaurante van al hierdie vroue het drie Michelin-sterre verower, hul eienaars het kookboeke gepubliseer en was baie gewild onder die inwoners van Frankryk.
Ten spyte van hierdie geskiedenis, is die restaurantbedryf vandag nog in sterk manlike hande. Hulle sê dat dit 'n ondraaglike las vir vroue is om ketels te dra en die hele dag op hul voete deur te bring en groot hoeveelhede spasies voor te berei. En die atmosfeer in die kombuis is dikwels baie "warm" - geskille, die uitsorteer van die verhouding, 'n vinnige tempo van werk.
Ten spyte van alles het die eerste restaurante wat deur vroue geopen is, egter begin verskyn - baie klein, want dit was moeilik om vir 'n groot aantal besoekers te kook. Een van hierdie restaurante word besit deur die Italiaanse Nadia Santini, wat drie sterre vir haar breinkind, Dal Pescatore, gewen het. Sy sit 'n stukkie van haar siel in elke gereg - die tradisionele posisie van Italiaanse kokke.
In Brittanje het vroulike televisiekokke in hierdie tyd gewild geword. Die bekendste onder hulle is Delia Smith. In die 90's van die twintigste eeu het mans op die skerm verskyn, maar vroue het vinnig oorgegaan na professionele kookkuns.
Gordon Ramsey, die legendariese sjef van Brittanje, het self gesê: ''n vrou kan nie eers kook onder die dreigement van die dood nie.' Nou bestuur 'n vrou, Claire Smith, die kombuis in sy hoofrestaurant in Londen.
Nog 'n ander kombuis in die Verre-restaurant in Dubai is tot onlangs deur Angela Hartnett bestuur. Sy woon nou in Londen en bestuur die Connaught Grill Room-hotelrestaurante, waarvoor sy reeds haar eerste Michelin-ster verdien het.
Die bekendste vroulike sjefs
Anne-Sophie foto
Haar oupa was die stigter van 'n klein herberg langs die see, hy bedien reisigers wat na Nice gaan vakansie hou het. Die gereg wat Maison Rice bekend gemaak het, was die kreefgratin.
Ann-Sophie het eintlik in 'n restaurant grootgeword. Elke oggend proe sy die vis wat na die herberg gebring is. Ouers het hul dogter se belangstelling aangemoedig en het nie inmeng met haar kookopleiding nie. Ten spyte hiervan wou Ann-Sophie nie 'n sjef word nie en het hy die bestuursprofessie gekies. Terwyl sy in Parys en Japan studeer, het haar oupa 3 Michelin -sterre gewen, en haar pa het die besigheid voortgesit. Na 'n paar jaar het Ann-Sophie besef dat haar ware passie kook, en het huis toe gegaan om saam met haar pa te studeer. Ongelukkig sterf haar pa gou, en die meisie moes bespotting weerstaan, want niemand het in haar kulinêre sukses geglo nie.
In 2007 ontvang sy 'n derde Michelin-ster en word die enigste vroulike sjef in Frankryk, sowel as een van die twintig rykste sjefs in Frankryk.
Haar spesialiteite: seebaars-meuniere met fyn uiekonfyt, karamel-neussous gemaak van plaaslike okkerneute, geelwyn.
Helene Darroze
Die erfgenaam van die hotel en restaurant van haar vader in Villeneuve-de-Marsan in die suidooste van Frankryk, het ook eers die ouer se saak van die hand gewys. Na sy studie aan die sakekollege het Helene die PR-bestuurder van Alan Ducasse geword, die personeel van die Buro-restaurant bestuur. Maar toe besluit sy om self 'n sjef te word en keer terug huis toe. 'N Paar maande later het die vader afgetree, en die dogter was hoofsaaklik
In 1995 is die familiehotel na haar vernoem, en 'n jaar later het sy die Michelin-ster wat haar vader verloor het, aan die onderneming terugbesorg. Helene word Champerard se jongste sjef van die jaar, verhuis na Parys, open Helene Darroze (2 sterre) en is daarna Londen toe om die Connaught's-restaurant te bestuur.
Haar kenmerkende gereg: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela het van kleins af graag saam met haar Italiaanse ouma gekook, ten spyte hiervan het sy 'n graad in die moderne geskiedenis aan die instituut voltooi, waarna sy in 'n restaurant op die eiland Barbados gaan werk het. Van Barbados af het Angela by Gordon Ramsay by Aubergine gaan werk, en daarvandaan na Marcus Wareng by L ', en daarna na Petrus.
Angela het nie daar gestop nie: met verloop van tyd was sy aan die hoof van die Ramsey Verre in Dubai. Vandag gaan sy haar eie restaurant, Murano, open, terwyl sy ook aan die hoof van die York & Albany gastropub is.
Haar spesialiteit: koningshaas met groei, eie sous en foie gras.
Claire Smith
Hierdie meisie is nie die erfgenaam van restaurateurs nie en het nie in die kombuis grootgeword nie. Sy moes van onder af haar vaardigheid bewys. Sy is 'n provinsie uit Noord-Ierland en het die biografieë van groot sjefs tot in die gate voorgelees. Nadat sy die skool verlaat het, vlug sy na Londen en studeer af aan 'n kollege. Gou het sy daarin geslaag om na 'n internskap in die kombuis van Gordon Ramsay te gaan.
'N Paar jaar later het Ramsay haar 'n stage by Louis XV van Alan Ducasse gegee. Daar het Claire, wat nie die taal geken het nie, moeilik gehad: sy moes vinnig spraak en kook leer tot die spot van die kokke. Toe hy terugkeer na Gordon Ramsay se restaurant, neem Claire 'n paar jaar later die pos as sjef.
Haar spesialiteit is ravioli met kreef, salm en langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose en Ruth is twee middeljarige Ialiërs wat in die 1980's 'Britse kookkuns uit die ruïnes opgehef het'. Hul restaurant, River Cafe, is beplan as 'n eetkamer vir 'n argitektoniese kantoor aan die oewer van die Teems. Maar as gevolg van die ongelooflike lekker kookkuns, het nie net werknemers hierheen begin kom eet nie.
Toe is die kafee opgeknap, en dit word 'n duur restaurant met 120 sitplekke met 'n somerterras. Ruth en Rose het 'n reeks televisieprogramme behartig en talle kookboeke geskryf.
Elena Arzack
Elena bestuur die restaurant Arzhak in die stad San Sebastian. Sy het grootgeword in 'n matriargie -omgewing en by haar ma en ouma leer kook in 'n restaurant. Die familierestaurant is in 1897 gestig, en Elena het daar as skoolmeisie begin werk, groente afgeskil en slaaie was.
In Arzhak se ster-kombuis is ses van die nege hoofsjefs vroue.
Haar spesialiteit: seekos van die Franse kus met seewier in botter en miniatuurgroente, ligte aartappelsop met haringkaviaar.
Die Franse vrou Annie het nie eers daaraan gedink om 'n sjef te word voordat sy met 'n Italianer getrou het nie. Haar man, Giorgio Pinocchorri, het in 1972 'n kelder in 'n ou Florentynse paleis geopen, waar mense meestal wyn gedrink en aan proeë deelgeneem het. Annie het besluit om versnaperinge vir die wyn te bedien - kanape en toebroodjies. Met verloop van tyd het die spyskaart uitgebrei en Annie is na televisie genooi.
Die kok is op geen manier ingewikkelde Italiaanse geregte gegee nie, en sy het die resepte op die Franse manier verander en sodoende nuwe skrywers uitgedink. Die kruising tussen Franse en Italiaanse kombuise het 'n pragtige resultaat gelewer: Annie is bekroon met Michelin-sterre.