Die Koreaanse kookkuns is een van die min wat die meeste tradisies van die oudheid noukeurig bewaar het. Daarbenewens word die kookkuns van hierdie land erken as een van die gesondste ter wêreld, tesame met die pittige Japanse, Chinese en Mediterreense geregte.
Koreaanse kos was nie altyd pittig nie; rooipeper het eers in die 16de eeu in hierdie land verskyn, gebring deur Portugese matrose. Die Amerikaanse "peperkorrel" het so baie in Koreane wortel geskiet dat dit die basis daarvan geword het. In moderne Koreaanse is pittig sinoniem met lekker.
Behalwe rooipeper, is Koreaanse kos onmoontlik sonder speserye soos swartpeper, knoffel, ui, gemmer en mosterd. Tamaties, mielies, pampoen, grondboontjies, aartappels en patats word ook gebruik in die kookkuns.
Die mees herkenbare gereg is pittige wortels in Koreaanse styl. Hierdie gereg is 'n paar jaar oud volgens die standaarde van historiese tradisies. Dit het verskyn in die dertigerjare, toe Sowjet -Koreane in hul nuwe woonplek die gewone bestanddele vir hul gunsteling kimchi probeer vind het, en 'n plaaslike groente, wortels, as basis geneem het.
Kimchi is so 'n gewilde Koreaanse kos dat kimchi selfs vir Koreaanse ruimtevaarders spesiaal geformuleer is vir gewigloosheid. In Koreaanse gesinne is daar 'n aparte yskas vir kimchi, wat oorvol is van hierdie gereg. En toe die pryse vir kimchi tydens die krisis begin styg, het dit 'n nasionale tragedie in Suid-Korea geword, en die regering moes die belasting op die verskaffers van die bestanddele van die gunsteling volksgereg verlaag om die ontevredenheid van die Koreaanse volk te bevat. . Kimchi is 'n bron van vitamiene, vesel en melkbakterieë, wat volgens voedingsdeskundiges die gesondheid van Koreane en hul gebrek aan probleme met oorgewig verklaar.
Kimchi - Gefermenteerde pittige groente, sampioene en ander kosse. Aanvanklik was dit ingemaakte groente, toe is bone, seewier, sojaprodukte, sampioene, garnale, vis, varkvleis by kool, radyse, komkommers gevoeg – alles wat maklik is om te piekel. Die gewildste soort Koreaanse kimchi is Chinese kool, wat in groot hoeveelhede in Korea gestoor word.
Die daaglikse dieet van 'n Koreaan is ook onmoontlik sonder sop. Dit kan 'n ligte sous met groente en seekos wees, of 'n ryk vleissop met noedels. Die mooiste sop in Korea word gemaak van fazantbouillon met bokwietnoedels. Alle Koreaanse sop is baie pittig; in die winter word so 'n gereg perfek warm en verfris in die somer.
As gevolg van die Japannese besetting, toe die grootste deel van die Koreaanse rysoes na Japan gegaan het, is hierdie kultuur nie meer so gewild as in ander Asiatiese kookkuns nie. Sy plek is stewig ingeneem deur koring, gierst, gars, bokwiet, sorghum sowel as peulgewasse. Die gewilde Koreaanse kongbap -gereg, wat oorspronklik vir gevangenes voorberei is, bestaan uit 'n mengsel van rys, swart sojabone, ertjies, bone, gars en sorghum en bevat 'n gebalanseerde samestelling van proteïene, vette en koolhidrate, vesel en vitamiene. Rys word natuurlik ook aktief in Suid -Korea gebruik - noedels, gebak, wyn en selfs tee word daarvan gemaak.
Die gewildste bone in Korea is mung en adzuki. Die voorkoms en smaak verskil van die bone waaraan ons gewoond is. Hulle kook nie lank nie, het 'n aangename soet nasmaak en pas baie goed by pittige bymiddels.
Sojaprodukte is ook gewild in Korea: melk, tofu, okaru, sojasous, sojaspruite en mungbone. Kimchi word van spruite gemaak of by groentegeregte, slaaie, worsies gevoeg. Wors in Korea word gemaak van bloed, "glas" noedels (gemaak van mungbone), gars, sojaboonpasta, klewerige rys, speserye en verskeie geure.
Die basis van die Koreaanse kombuis bestaan uit groente en kruie: kool, aartappels, uie, komkommers, courgette en sampioene. Van die plante word varing, bamboes en lotuswortel verkies.
Koreane glo in die krag van kruie en versamel medisinale plante, sampioene en bessies. En hierdie oortuiging het nie net in die farmaseutiese industrie weerspieël nie, maar ook 'n hele kulinêre rigting. Daar is baie Koreaanse genesende voedsel wat lewenskrag verhoog, siektes genees en 'n voorkomende middel daarvoor is.
Die belangrikste vleis wat in Korea geëet word, is vark en hoender. Beesvleis is nie lank verteer nie omdat koeie en bulle as werkdiere beskou is, en dit was onmoontlik om dit net so uit te roei. Die hele karkas word geëet - bene, ore, mae, afval.
Vis en seekos is meer gewild in Korea. Koreane hou van garnale, oesters, mossels, skulpvis, see- en riviervisse. Skulpvis word rou geëet, gekruid met asyn, en vis word gegrild, gekook, gestoof, gesout, gerook en gedroog.
Die grootste vrees vir 'n Europeër is die gerug dat honde in Korea geëet word. En dit is waar, net vir hierdie spesiale vleisrasse word geteel - nureongs. Hondevleis is duur in Korea, en daarom is dit onmoontlik om 'n gereg met hondevleis in plaas van varkvleis in 'n Koreaanse eetplek te kry - jy moet ekstra betaal vir sulke vryheid! Sop of bredie met hondevleis word as 'n medisinale gereg beskou - dit verleng die lewe, balanseer menslike energie.
Koreaanse restaurante bied toeriste nie minder eksotiese en seldsame geregte as hondevleis nie. Sannakji is byvoorbeeld die tentakels van lewende seekatte wat aanhou wikkel op die bord. Hulle word met speserye gekruid en bedien met sesamolie sodat die roerstukkies vinnig deur die keel gaan.
Korea produseer ook sy eie alkohol, wat toeriste dikwels nie smaak nie. Byvoorbeeld, mcgoli is 'n dik witryswyn wat met lepels gedrink word. In beginsel is alle Koreaanse alkoholiese drankies ontwerp vir 'n pittige versnapering, net op hierdie manier vorm dit 'n harmonieuse duet. Pongency neutraliseer die smaak en reuk van alkohol, terwyl Koreaanse alkohol die pittigheid in die mond uitdoof.
Ongewoon in Korea en eet. Daar berei besoekers hul eie kos voor, die sjef bedien slegs verfynde bestanddele. In elke tafel in die saal is 'n gasbrander ingebou en gaste kook en braai rou kos volgens hul eie oordeel, gelei deur die wenke van die sjef.