Slow Food is 'n 'ekogastronomiese' beweging wat almal aanmoedig om saam met vriende en familie die plesier van die tafel te herwin. Eet word dus 'n oomblik van deel en ontdekking. Almal word uitgenooi om weer kontak te maak met tradisies of nuwe kookkulture te verken, terwyl hulle 'n omgewingsbesorgdheid het. En bowenal moet ons ons hande vuil maak. Gaan aan! Aan jou potte ...

In reaksie op die waansin van spoed wat die kultuur van post-industriële samelewings en die konsep van kitskos wat smaak standaardiseer, stel die Slow Food -beweging hom voor as 'n andersdenkende persoon. Dit help die afgeleide verbruiker om 'n ingeligte voedselkenner te word.

In 1986 was die McDonald's -restaurantketting besig om voor te berei om 'n filiaal te stig op die pragtige Spaanse Trappe (Spaanse trappe), 'n historiese plek in Rome. Met die oog op wat hulle as 'n ontoelaatbare vooruitgang in gemorskos in die land Italië beskou, lê die gastronomiese rubriekskrywer Carlo Petrini en sy kollegas van die Italiaanse gastronomiese onderneming Arcigola die grondslag vir die Slow Food -beweging. Met humor en intelligensie oortuig hulle 'n klomp Italiaanse kunstenaars en intellektuele om by hul projek aan te sluit. Italië is immers die geboorteplek van groot Europese kookkuns. Die Franse kookkuns is selfs daarvoor dank verskuldig vir sy adelbriewe.

Carlo Petrini het eers die konsep van Slow Food as 'n grap ontwikkel, 'n filosofiese knik vir fynproewers -Italianers. Toe het die idee so goed posgevat dat Slow Food in 1989 'n internasionale organisasie sonder winsbejag geword het. Die bekendstelling vind plaas by die Opéra comique de Paris met die aanneming van die Slow Food -manifes vir smaak en biodiversiteit, aangebied deur Carlo Petrini¹.

Dit is 'n paar van die doelwitte van die Slow Food-beweging om die smaak van die publiek vir kwaliteit voedsel te wakker, die oorsprong van voedsel en die sosiaal-historiese produksietoestande te verduidelik, produsente van hier en elders bekend te stel.

Die ondersteuners van hierdie beweging wil verseker dat daar altyd 'n plek sal wees vir kunsmatige kos. Hulle glo dat die voedselerfenis van die mensdom en die omgewing in gevaar gestel word deur die voedselbedryf, wat al die produkte bied om vinnig ons aptyt te bevredig.

Hulle glo ook dat die oplossing vir die probleme van ondervoeding in die Suide en wanvoeding in die Noorde 'n beter kennis van die diversiteit van voedselkulture vereis en die herbenutting van die gevoel van deelname.

Om hierdie doelwitte te bereik, glo die skeppers van Slow Food dat dit nodig is om te vertraag: neem die tyd om u voedsel goed te kies, om dit te ken, om dit behoorlik te kook en om dit in goeie geselskap te geniet. Vandaar die simbool van traagheid, die slak, wat ook die omsigtigheid en wysheid van die filosoof oproep, sowel as die plegtigheid en matigheid van die wyse en welwillende gasheer.

Behalwe dat dit gesellige aktiwiteite hou wat fokus op smaakopvoeding en die ontdekking van vergete of bedreigde plaaslike geure, moedig Slow Food die herbenutting, in terme van voedsel, aan van vakmanskap wat in die vergetelheid verval. onder die druk van ongebreidelde produktiwisme.

Vandag het die beweging ongeveer 82 lede in ongeveer vyftig lande. Italië, met sy 000 lede, is steeds die episentrum van die verskynsel. Slow Food International se hoofkantoor is geleë in die hartjie van die Italiaanse Piemonte, in die stad Bra.

'N Gedesentraliseerde beweging

Die lede is verdeel in plaaslike eenhede, wat elkeen 'n gedoen in Italië of 'n Convivium elders in die wêreld. Daar is ongeveer 1 van hulle. ete beteken 'om saam te leef' en dit is die bron van die Franse woord 'convivialité'. Dit herinner aan die ritueel van die maaltyd wat mense om die tafel bymekaar bring om die lewe, siel sowel as liggaam, te voed.

Elke Convivium organiseer sy eie aktiwiteite: etes, proeë, besoeke aan plase of vakmanne, konferensies, smaakopleidingswerkswinkels, ens.

Universiteit van Gastronomiese Wetenskappe

Slow Food het die University of Gastronomic Sciences in Bra gestig³ in Januarie 2003, 'n instelling vir hoër onderwys wat deur die Italiaanse ministerie van onderwys en deur die Europese Unie erken word. Hierdie opleidings- en navorsingsentrum het ten doel om boerderymetodes te hernu, die biodiversiteit te beskerm en 'n verband tussen gastronomie en landbouwetenskappe te handhaaf. Ons leer nie kook as sodanig nie, maar eerder die teoretiese en praktiese aspekte van gastronomie deur sosiologie, antropologie, ekonomie, ekologie, eko-agronomie, politiek, ens.

Smaakbeurs

Daarbenewens hou Slow Food openbare geleenthede wat daarop gemik is om goeie kookkuns en lekker kos te bevorder, soos die beroemde Internasionale smaakuitstalling (International Taste Fair) in Turyn, Italië². Hierdie geleentheid, wat elke twee jaar gehou word, laat die bevolking toe om kulinêre spesialiteite van oor die hele wêreld te ontdek en te proe, om groot sjefs te ontmoet wat saamstem om van hul geheime te deel, om deel te neem aan smaakwerkswinkels, ens.

boeke

Slow Food publiseer ook verskillende gastronomiese boeke, insluitend die tydskrif Stadig, vier keer per jaar in Italiaans, Engels, Duits, Frans, Spaans en Japannees gepubliseer. Dit is 'n publikasie wat handel oor die antropologie en geografie van voedsel. Dit word gratis aan lede van alle internasionale eenhede van die beweging versprei.

Deur middel van verskillende programme, die Slow Food Foundation vir Biodiversiteit het die taak om aktiwiteite te organiseer en te finansier wat waarskynlik die beskerming van die diversiteit van die agro-voedsel-erfenis en die rykdom van die kulinêre tradisies van die wêreld sal verseker.

So dieArk van smaak is 'n inisiatief van die beweging wat daarop gemik is om variëteite van voedselplante of plaasdiere te bedreig en te beskerm wat deur die standaardisering van industriële landbouproduksie bedreig word. Deur 'n voedselitem in die Ark of Taste te registreer, kan dit op 'n manier op 'n virtuele Noag's Ark klim wat dit teen die aangekondigde vloed kan beskerm.

Let daarop dat ons in Europa 75% van die diversiteit van voedselprodukte verloor het sedert 1900. In Amerika beloop hierdie verliese 93% vir dieselfde tydperk.⁴. Slow Food Quebec het dus die "Montreal -spanspek" en die "Kanadese koei" in die Ark of Taste geregistreer, twee elemente van ons erfenis wat met verdwyning bedreig word.

Le onder voorsitterskap is op 'n manier die uitvoerende arm van die Ark van Smaak, aangesien sy missie is om finansiële en logistieke ondersteuning te bied aan boere, entrepreneurs en ambagsmanne wat voedsel produseer wat by L'Arche geregistreer is. Dit bevorder produsentegroepe en ondersteun die bemarking van hierdie produkte aan sjefs, fynproewers en die algemene publiek.

Sedert 2000 Slow Food -prys vir die behoud van biodiversiteit onderstreep die pogings van mense of groepe wat deur hul navorsing, produksie, bemarking of kommunikasie-aktiwiteite help om die biodiversiteit in die agro-voedselsektor te beskerm. Die wenners ontvang 'n kontantprys en trek voordeel uit die media -blootstelling wat Slow Food nooit in die publikasies, in sy persverklarings en by openbare geleenthede soos die Salone del Gusto.

Vorige wenners sluit in 'n groep inheemse Amerikaners in Minnesota, Verenigde State, wat wilde rys verbou, 'n plant inheems aan hierdie streek. Hierdie inboorlinge het genetici van 'n universiteit in hul staat oortuig om nie 'n patent op enige nuwe verskeidenheid wilde rys as gevolg van hul genetiese navorsing uit te neem nie. Hulle het ook besef dat geen GMO -variëteit van hierdie plant in die streek ingeplant word om die genetiese integriteit van tradisionele variëteite te behou nie.

Boonop toon die internasionale Slow Food -beweging solidariteit met die armstes op die planeet deur finansiële ondersteuning te bied vir verskeie projekte: herstel van landbougrond en verbetering van produksiemiddele in 'n landelike gemeenskap in Nicaragua, die beheer van die kombuis. 'n Amerindiaanse hospitaal in Brasilië, finansiering van noodvoedselprogramme wat hoofsaaklik bedoel is vir kinders in Bosnië, heropbou van 'n klein kaasfabriek wat deur 'n aardbewing in Italië vernietig is, ens.