Contents [show]
Rillettes – Franse kombuis, versnapering, gewild oor die wêreld. Ten spyte van die elegante naam, is dit 'n baie eenvoudige gereg van baie bekostigbare produkte. Dit is net die tyd om Rillettes voor te berei, dit sal ongeveer 6 ure neem.
Rillette lyk baie soos patee, maar die struktuur daarvan is growwer. Klassieke Rillettes word berei van vetterige vleis en lank gekook in vet totdat dit sag word en die vesel begin skei. Die vleis word afgekoel en met die vet gemeng en kry 'n tekstuur van die Franse riata.
Daar is baie variëteite van hierdie resep. Die Franse kook eendrillette of hoender, tuna of salm. Bedien as voorgereg met snye geroosterde brood of vars groente.
Om nie te verwar nie Rillettes en terrine. Die laaste een word met room voorberei en het 'n nog groter kalorie -waarde. Boonop vul die terrine dikwels met gesmelte vet of jellie.
Kookgeheime van Rillettes
Vir die bereiding van Rillettesa beter geskik vir vetterige vleis of vis. Om die gereg ligter te maak, kan jy groente, kruie en alkohol byvoeg. Vleis moet minstens 75 persent van die totale samestelling wees.
Vir die bereiding van riata benodig jy 'n swaarboompot. Rillette word tradisioneel in 'n kleipot gekook, maar 'n gietysterpan sal dit doen.
Rillettes hoender met pampoen
Om maaltye te kook, benodig u 500 gram hoender, 100 gram pampoenpulp, 3 knoffelhuisies en een medium ui, en proe dan gedroogde tiemie, roosmaryn en basiliekruid, peperkorrels en lourierblaar en hars.
- Sny die hoender in groot stukke nadat u die vel verwyder het.
- Sit die hoender in 'n klein pan, en voeg die blokkies pampoenvleis, geskilde knoffelhuisies en uie bo-op, voorgeskil en in 4 dele gesny.
- Strooi alle speserye oor, voeg swartpeperkorrels en lourierblare by.
- Plaas 'n klein pan met die bestanddele in 'n groot en vul dit met water om 'n waterbad te maak.
- Laat water kook oor hoë hitte, en verminder dan die hitte en bedek dit met 'n klein deksel van die kastrol. Laat die gereg ongeveer 5 uur stowe. Voeg gereeld water by en sit die hoenderstukke met 'n houtspaan.
- Ongeveer 'n uur na die begin van die bereiding van die tome vir sout Rillettes.
- Haal die pan na 5 uur van die vuur af en laat die bestanddele effens afkoel.
- Gooi alles dan in 'n gerieflike bak, verwyder die ertjies swartpeper en lourierblare.
- Skei die hoendervleis van die bene en stamp dit met 'n vurk en meng dit met groente. Meng, voeg sout by.
Gestoor voorgereg in die yskas vir 2 weke.
Hoe om die eend Rillettes in die onderstaande video te laat kyk:
