Contents [show]
Hoe om te stoor
Die belangrikste vyand van 'plantaardige' vitamiene is lig en hitte: blootstelling aan sonlig wanneer groente gestoor word, neem toe verlies aan vitamien C drievoudig. Onder hierdie omstandighede kan blaarslaai en setperke binne 'n paar uur heeltemal van hierdie vitamien ontneem word. Berg groente en kruie slegs in die yskas, in 'n dig toe sak of houer (verkieslik stofsuig). Of vries: vries hou vitamiene goed.
Koop groente en kruie bietjie vir bietjie - op hierdie manier verhoog u die kans om 'n regte vars produk te koop en te voorkom dat dit sy voordelige eienskappe verloor.
Gee voorkeur aan heeltemal ryp groente - hulle het meer vitamiene. Met enkele uitsonderings: byvoorbeeld, in 'n rooi tamatie, is vitamien C, inteendeel, minder as in 'n halfryp.
Hoe om te kook
Verwerk tot die minimum: sny so groot as moontlik (of sny glad nie), los die skilnet deur te borsel. Eerstens is daar meer vitamiene reg onder die vel as die gemiddelde vir die pulp; tweedens sal dit die verlies aan vitamiene verminder.
Optimaliseer die proses: gewas - en onmiddellik in die pot, in die braaipan, in die vorm en in die oond. As 'n groente of plante moet gedroog word, doen dit dadelik, sonder versuim: water en lug - 'n slegte kombinasie vir vitamiene.
Sit groente in tydens kook kookwater en bedek dekking (veral as dit by bevrore groente kom). Moenie die water te veel laat kook nie en moenie dit meer gereeld as nodig inmeng nie. En die sous, terloops, gebruik dit dan in sop of souse: daarin het die "verlore" vitamiene gegaan.
Voeg groen heel aan die einde van die kook, 3 - 5 minute voordat u die hitte afskakel.
Kook kort (die temperatuur daar is laer as tydens kook, en daar is geen kontak met water nie), in 'n wok (hoe minder tyd die groente gaar is, hoe minder vitamiene het tyd om af te breek), in die oond in perkament of potte (waardeur lugtoegang beperk word).
Kontak met metaal want vitamien C is vernietigend: gebruik keramiekmesse, moenie 'n vleismeul gebruik tydens voorbereiding nie
Moenie koeksoda byvoeg nie alkaliese omgewing versnel die verlies van 'n aantal vitamiene.
Maar voeg by (byvoorbeeld in groentesop) graan, meel en eier - dit vertraag die vernietiging van vitamiene.
Probeer om nie te kook vir toekomstige gebruik nie en moet dit wat u gekook het, nie herhaal word nie.