Wetenskaplikes is gereed om die wêreld te voorsien van 'n geloofwaardige veganistiese alternatief vir vleis ... Is ons gereed?
Diegene wat nuwe monsters van veganiese patties probeer het, verklaar dat 'n (100% bloedlose!) "koteletrevolusie" plaasgevind het! Die feit is dat die moderne (Amerikaanse) voedselbedryf reeds gereed is om vir ons 'n 100% vegetariese "patty" te voorsien, wat geen grap is nie! – beide in smaak en in voorkoms is dit amper nie te onderskei van die gewone, vleiseters wat aan baie oud-vleiseters bekend is nie.
So, nou kan almal wat gewoond is aan vleis dit vervang met “vleis 2.0”, wat presies dieselfde smaak, maar nie diere doodmaak nie?! Dit lyk te goed om waar te wees - maar dit is amper. Die "smaak" van die produk is regtig so na aan vleis dat dit eenvoudig nie in woorde uitgedruk kan word nie. Terloops, wat is "smaak" in elk geval? Sy organoleptiese eienskappe bestaan uit: voorkoms, smaak, reuk en tekstuur. Vervaardigers van een van die voorste handelsmerke van "vegan vleis" - naamlik Beyond Meat, beweer dat hulle volle voldoening aan al hierdie parameters bereik het! Laat sojahandwerk ver agter – die nuwe produk bevat glad nie soja nie, in enige subspesie word dit gemaak van … groente. Droom? Nou die werklikheid! En selfs meer as dit: 'n nuwe monster van die “groen patty” – wat eintlik verskriklik is (as gevolg van beetsap) – selfs wanneer dit gaar is – maak nie saak of jy dit in 'n pan of op 'n oop rooster braai nie … Isn meer, wat kan van 'n "vleisvervanger" vereis word?
Natuurlik meer! En die belangrikste: so 'n "patty" bevat nie minder voedingstowwe en proteïene as vleis nie, met 100% etiek. Die mees gevorderde weergawe van die moderne veganiese patty, genaamd The Beast, is in Februarie 2015 in die VSA aangekondig en bevat 'n baie slim mengsel van stowwe: inkl. canola-olie, lynolie, sonneblomolie, palmolie, alge-olie met DHA, 23 gram plantaardige proteïen, yster, kalium, kalsium, vitamiene B6, B12, D, antioksidante en voordelige DHA Omega-3 en ALA Omega-3 aminosure wat herstel van spierweefsel na sportoefening bevorder! Soos hulle sê, kommentaar is eenvoudig oorbodig.
Dit is in elk geval reeds 'n ware "revolusie" - as jy so 'n premium produk vergelyk met die meeste sojaprodukte van die dag gister, soos goedkoop sojabolletjies, wat in werklikheid "naakte" proteïen is. En wat smaak, voedingswaarde en voorkoms betref, is so 'n kotelet soos om die ruimte in te vlieg in vergelyking met 'n konsepwa van produkte gemaak van tempeh en seitan. Die feit dat sulke "vleis" regtig nie onderskei kan word van "regte" is die afgelope 2-3 jaar herhaaldelik geskryf, insluitend professionele restaurantkritici. En buitendien, die voorste BBP's van die planeet, soos Bill Gates. Nuuskierig, maar selfs hieroor: die Amerikaanse maatskappy Whole Foods het eenkeer sy produkte deurmekaar gegooi en slaaie verkoop met Beyond Meat se veganistiese soja-“hoender” in plaas van die regte een (dis goed dat dit nie andersom is nie!): binne 'n paar dae het verbruikers wat geld vir sulke slaaie betaal het, net nie die verskil raakgesien nie! Vandag, in terme van veganistiese vleisvervangers, is alles regtig so goed dat 'n mens net kan wonder: "Watter vordering het gekom!"
Baie kenners stem saam dat daar oor die afgelope 2-3 jaar 'n werklike keerpunt was in die "stryd" van vegane en vegetariërs om 'n etiese en volhoubare alternatief vir vleis te skep. Dit is Amerikaanse vervaardigers van veganistiese koteletten en ander soortgelyke produkte en het The Meat Revolution gedoop.
Aan die voorpunt van hierdie "revolusie" is ongetwyfeld een patty genaamd "The Beast" ("The Beast"). Die pad van wetenskaplikes: bioloë, voedingkundiges - en sjefs na die "Beast" was lank en moeilik. Trouens, hierdie pad het baie lank gelede begin. Geskiedkundiges dat die wêreld se eerste monsters van veganistiese “vleis” (vleisvervangers) in antieke China geskep is – wel, waar anders, indien nie in die land wat buskruit en 'n kompas aan die mensdom gegee het nie! – omstreeks 903-970 (Khan-dinastie). Sulke koteletten is "ligte lam" genoem en is voorberei op die basis van tofu, eers net vir die elite self: die keiser en verteenwoordigers van sy hof.
Sedertdien het baie water onder die brug gevloei – insluitend, “danksy” die vleisbedryf: dit is bekend dat 1 liter water benodig word om 4300 kg natuurlike hoendervleis te produseer (vir verwysing, 1 kg beesvleis is 15 liter water!) … Om dit sagkens te stel, baie , Ja? In daardie sin het een hoenderpatty van 'n andersins "onskuldige" burger meer water as wat jou stort binne 'n week sal dreineer! Daarbenewens weet dokters dat die eet van vleis die risiko van dood as gevolg van 'n hartaanval aansienlik verhoog. Die voorwaardes vir die aanhou en slag van diere op industriële plase kan in die algemeen niks anders as marteling genoem word nie ...
In beginsel is dit nogal vreemd dat die pad van die “keiserlike tofu-kotelet” na die supermoderne “Monster”-kotelet van die huidige jaar se monster mense … 1113 jaar geneem het. Van die eerste vliegtuigtekeninge tot "Kom ons gaan!" Yuri Gagarin het baie minder geslaag. Maar as jy kyk, die vleis bestaan meestal uit … water. Wanneer ons 'n stukkie vleis (insluitend veganisties) in ons mond sit, voel ons – wat? – vette en proteïene. Proteïene is in werklikheid net "gelukkig", taamlik lang kettings van aminosure, wat ook van plantaardige oorsprong kan wees. Die proses om 'n kotelet te skep "net soos 'n regte een" is dus 'n proses om 'n soortgelyke, "smaaklike" ketting aminosure te herskep - slegs op 'n plantbasis. Insluitend die lekkerste van hulle – glutamiensuur (mononatriumglutamaat), wat een van die vyf geure wat aan die menslike tong beskikbaar is (umami) gee. In eenvoudige woorde, dit is hierdie smaak wat verantwoordelik is vir die feit dat baie mense op die planeet lief is vir vleis. Maar dieselfde bestanddeel word ook uit alge onttrek, en selfs suiwer "uit 'n proefbuis". Dit is so maklik dat enige kundige chemikus heerlike "gebraaide hoender" uit 'n stukkie soja kan skep, selfs met die voorraad van 'n standaard skoolchemikalieë laboratorium! Waarom het hierdie taak meer as 1000 jaar geneem? En hoekom is dit deur kenners van Beyond Meat besluit? Ons sal dalk nooit weet nie. Sommige kenners meen die geheim was dat die "vleis" van Beyond Mea in staalvate in 'n spesiale sous gemarineer word, insluitend natuurlike geurmiddels. Dit, blykbaar, is wat die “vleis” van “The Beast” baie geloofwaardig en aangenaam maak – geensins “chemies” nie! - smaak. Dit was moeiliker, sê die wetenskaplikes wat betrokke was by die skepping van die wonderketel, met die konsekwentheid – vleis is immers spiere: 'n meganiese stelsel wat 'n baie spesiale struktuur het. Dit, soos jy dalk raai, is nie so maklik om te herskep van beet, kekerertjies en sonneblomolie nie! Maar dit het geslaag. Miskien is dit in 'n aanneemlike konsekwentheid wat die grootste sukses van die Monster-kotelet is.
'n Jaar gelede, in September 2015, het professor in Biologie aan die Stanford Universiteit (Kalifornië, VSA) Joseph D. Puglisi (en dit was die pers, insluitend die New York Times): “Ek is net seker dat die volgende paar jaar inspirerende bring resultate! Ons kan nou 'n hele reeks groenteproteïene skep wat smaak soos gekookte varkvleis, gerookte vleis, wors, varkvleis ... "Vandag is die optimistiese professor reeds in die span by Beyond Meat, om selfs meer geloofwaardige weergawes van daardie einste "super- kotelette” “Beast” . Terloops, hierdie storie is soos van 'n Facebook-motiveerder oor die behoefte om positief in die openbaar te dink en te praat, "stuur 'n versoek na die Heelal"!
Die Beyond Meat-projek is in April 2013 met groot fanfare deur BBP's soos Bill Gates aangekondig. Vandag word ander Beyond Meat-produkte regdeur die Verenigde State van Amerika verkoop (en). Produsente beklemtoon dat sulke kotelette jou in staat sal stel om die hele gesin te voed met voedsame, etiese en baie smaaklike kos - en nie die ekologie van die planeet benadeel nie .... Die maatskappy en ander vooraanstaande produsente floreer vanself, en die roem van "Beter-as-vleis" versprei geleidelik oor die planeet - en 'n golf het ons amper bereik. Wel, so wat was die saak? Koop, braai en eet? 100% vegan!..
Ek skat, ja. Maar nie alles is so eenvoudig nie. Eerstens is 'n veganistiese "kotelet" van 'n toonaangewende vervaardiger ongeveer 2 keer duurder as 'n (tuisgemaakte) vleis een, dit is selfs sonder om versending vanaf die VSA in ag te neem (aanlyn koop sal meer as $100 kos!). En tweedens, daar is ander – hoewel nie kritiek nie – kontroversiële punte wat skeptici van die "vegan cutlet-weergawe 2.0". Byvoorbeeld, miskien sal nie alle vegane daarvan hou om te kyk hoe 'n "stoom" veganiese kotelet ... verval met beetsap, wat nie minder noukeurig nagegaan word as in Hollywood-mafia-aksieflieks nie! Boonop is daar binne elke patty stukkies groente wat 'n goeie illusie van spiervesels in die "vleis" skep, om so 'n "patty" selfs meer soos 'n regte een te maak – wat nie so lank gelede geblê of gemoer het nie … Brrr. Het jy jou eetlus verloor? Alhoewel die kotelet natuurlik glad nie na vleis ruik nie (ander sal sê "dankie!"), Tog vra baie ideologiese vegane hulself die vraag - watter gedagtes gee kook en verbruik van so 'n "super kotelet" aanleiding …. Dit is moontlik dat die "Beast" juis die geval is toe, in die strewe na aanneemlikheid (en ook 'n lang dollar!) Vervaardigers die ondersteuning van die nuutste tegnologieë gekry het, en ... 'n bietjie verder gegaan het as wat hulle moes. Maar steeds is die grootste struikelblok vir die massaverbruik van etiese "koteletten" nog ver van die "volks"-prys.
Dit is duidelik dat die markprys van hierdie patty en ander hoë-tegnologie veganiese vleisvervangers geleidelik sal daal namate die kwaliteit aanhou verbeter. So, miskien – ons wag vir die “tweede veganistiese revolusie” – hierdie keer, die prysrevolusie!
Sodat die artikel nie vir jou soos 'n advertensie lyk nie, onthou ons dat daar natuurlik ander aanspraakmakers is op die titel van modieuse "superkotelet" sonder vleis, veganiese handelsmerke:
tuinin
TofurkyField
RoastYves
Veggie Kombuis
Handelaar Joe's
Liglewe
Gardenburge
mond
Soet Aarde Natuurlike Voedsel
Pas
Eenvoudig gebalanseerd
Nate s'n
Netjiese (moet nie met die vorige verwar word nie!)
Liglewe
MorningStar Farms, en baie minder bekendes.