Wat weet ons van komyn? Komyn is 'n skerp, kragtige saad wat die smaak van 'n gereg heeltemal kan verander. Dit word al lank in Mexikaanse, Mediterreense, Indiese, Midde-Oosterse en sommige Chinese kombuise gebruik. Gedurende die Middeleeue was komyn een van die gewildste (en mees bekostigbare) speserye vir Europeërs. Die storie vertel ons van krygers wat komynbrood saamgeneem het vir geluk. Komyn het van die Middellandse See na ons gekom, is wyd gebruik deur die Grieke, Roemeniërs, Egiptenare, Perse en vele ander in hierdie streek. Dit moet nie verwar word met anys nie, wat in sommige Europese tale dikwels verkeerdelik komyn genoem word. Hulle is soortgelyk in voorkoms en smaak, maar hulle is verskillende geurmiddels, buitendien is komyn meer pittig. Soos baie ander speserye wat vir duisende jare gebruik word, het komyn 'n aantal gesondheidsvoordele: antioksidant, anti-osteoporotiese, en meer. Komyn, saam met ghee en ander speserye, het 'n belangrike rol gespeel in die tradisie van Ayurvediese medisyne. Vir diabete is komyn meer effektief om bloedglukosevlakke te verlaag as glibenklamied (diabetesmedisyne). Daar is getoon dat die anti-glukasie eienskappe van komyn voordelig is nadat orale inname van komynpoeier die ontwikkeling van katarakte in 'n diabetiese muis verhoed het. In 'n ander studie het komynekstrak totale cholesterol, trigliseriede en pankreasontsteking in diabetiese rotte verminder. Orale toediening van komyn (25, 50, 100, 200 mg/kg) op die daaropvolgende dae het die immuunrespons in immuunonderdrukte muise verbeter. Daar is gevind dat hierdie effek kortisol verminder, die grootte van die byniere verminder, die gewig van die timus en milt verhoog en uitgeputte T-selle vul. Die reaksie was dosisafhanklik, maar alle dosisse het 'n positiewe effek getoon. Pakistan het gevind dat die antioksidanteienskappe wat in komyn voorkom, baie kragtig is. Dit is nog nie vir seker bekend of komyn in ander lande 'n soortgelyke krag van antioksidanteienskappe het nie. Probeer om heel komynsaad te verbruik en maal dit net wanneer nodig, aangesien gemaalde komynsaad, weens kontak met lug, minder nuttige eienskappe het. As jy gemaalde komyn gekoop het, bêre dit in die yskas, verkieslik in 'n lugdigte houer in 'n verseëlde houer. Voordat komyn gemaal word, is dit beter om die sade in 'n pan te braai – dit sal dit toelaat om nog meer geur te gee. Volgens sommige studies bewaar die verhitting van komynsaad in die mikrogolf die aromatiese en antioksidante eienskappe beter as om te braai. Besluit self.
2022-11-11