Turkse kookkuns: kook tradisionele disse

Turkse kookkuns is aantreklik omdat dit Mediterreense, Arabiese, Indiese, Kaukasiese en Midde-Oosterse kulinêre tradisies verweef. In die Ottomaanse Ryk was voedsel 'n kultus, en nou gee hulle baie aandag daaraan. In hierdie wonderlike land is ontbyt, middagete en aandete 'n belangrike deel van die lewe, dus eet die Turke stadig en geniet elke happie. 'N Gesins middagete of aandete ter ere van 'n geleentheid kan ure duur. Die tafel is vol heerlike geregte, en die onderwerpe vir ongekunstelde gesprekke is onuitputlik.

Maar ons hoef nie tientalle geregte voor te berei om ons geliefdes met Turkse lekkernye te verras nie. Dit is genoeg om 'n kebab in die oond te maak, eiervrug met speserye te bak of baklava te kook, en u kan reeds applous verwag vir u kookkuns! Watter tradisionele Turkse geregte kan ons tuis kook sonder om die hele dag in die kombuis deur te bring?

Meze - 'n heerlike middagete

Die Turkse kookkuns is gevorm onder die invloed van Islamitiese tradisies, en die kookproses word dus duidelik deur sekere reëls gereguleer. Alle voedsel word verdeel in toegelaat (halal) en verbode (haram), wat byvoorbeeld varkvleis insluit.

Die gewone Turkse maaltyd begin met koue en warm meze-peuselhappies, waarvan die taak die eetlus verhoog. Meze bevat slaaie, piekels, ingelegde groente, eiervrugversnaperinge, groentekaviaar, olywe, kaas, hummus, gevulde sampioene, jogurtroom met kaas en kruie, falafel, vis, garnale en bereki - klein skilferkoeke wat in verskillende vulsels tussen dun lae deeg. Meze word in restaurante, kafees, eetplekke en onthaalplekke bedien as 'n verpligte toevoeging tot alkohol.

Aubergine voorgereg mutabal

Hierdie heerlike versnapering word op ongesuurde tortillas versprei en met kruie besprinkel. Om dit voor te berei, benodig u 2 eiervrugte. Was die groente goed en vee dit uit met 'n papierhanddoek. Borsel die eiervrug met olyfolie en steek dit op verskillende plekke deur met 'n vurk.

Voorverhit die oond tot 180 ° C en bak die eiervrugte vir 'n halfuur tot sag. Koel af, verwyder die vel, meng in 'n blender met 2 knoffelhuisies, 1 eetlepel sesampasta (tahini) en 1.5 teelepel suurlemoensap. Voeg tydens die maalproses geleidelik 2 eetlepels Griekse jogurt by die blender. Voeg sout by die gevolglike puree en geur na smaak met koudgeperste olyfolie.

Sit die voorgereg voor in 'n bak, met kruie besprinkel en met olie besprinkel - dit lyk baie mooi en word gewoonlik eers geëet!

Sop vir ontbyt, middagete en aandete

Die eerste geregte in die Turkse kookkuns is so lekker dat as u ten minste een daarvan probeer, u dadelik sal verstaan ​​waarom Turkse fynproewers van soggens tot saans gereed is om sop te geniet.

In die winter berei hulle gewoonlik warm lensiesop merjimek chorbasy, tamatiesop, knoffelsop van beesvleis of skaapblikkies ishkembe chorbasy voor. In die somer kan Turkye nie sonder 'n verfrissende chowder jadzhik van ayran, komkommers en kruie nie, wat in die winter saam met pilaf bedien word. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-groen lensiesop met vermicelli-en yayla-rysmuntsop met 'n suur-pittige smaak is baie gewild. Turke hou van ongewone kombinasies en vul dikwels sop met suurlemoensap, eier en kruisement.

Tarkhana is 'n baie gewilde voorbereiding vir sop, wat gemaak word van songedroogde en gepoeierde tamaties, rooi of groenpeperpoeier, uie en meel. In die winter is dit genoeg om hierdie mengsel by die water te voeg, geur met tamatiepasta, en die sop is gereed!

Turkse lensiesop

Elke Turkse huisvrou berei lensiesop-puree op haar eie manier voor, en al die opsies is goed. Ons deel een van die resepte met u.

Sit 1.5 koppies goed gewaste rooi lensies, 2 aartappels en wortels, in blokkies gesny, en 'n fyn gerasperde ui in 'n kastrol. Vul die bestanddele met koue water en kook vir sowat 30 minute oor matige hitte — teen hierdie tyd behoort die produkte sag te word.

Voeg nou 1 eetlepel tamatiepasta, 1 teelepel botter, 'n knippie komyn en sout, 2 knippies tiemie en gedroogde kruisement by die sop. Klits die mengsel goed met 'n blender, sit dit weer op die vuur, laat dit kook en kook vir 10 minute op lae hitte.

Giet hierdie heerlike sop met suurlemoensap en geur met vars kruie. Lensiesop kan in vleisbouillon gekook word en voeg vooraf gebraaide frikkadelle daaraan toe.

Die land van oorvloed vleis

Die trots van Turkye is kebab - 'n geurige gebraaide vleis, wat meestal op die rooster gekook word. Daar is ongeveer 40 variëteite van hierdie gewildste Turkse gereg. Verwysings na kebab kan gevind word in manuskripte wat dateer uit die 2de millennium vC. In daardie dae is kebab van lamsvleis gemaak, gegeur met heuning en olywe.

Doner-kebab is vleis wat op 'n spit gekook word, waarna die stukke met 'n mes gesny en in 'n platbrood met groente en sous gesit word. Ons noem hierdie gereg 'n shoarma.

Adana-kebab is 'n pittige maalvleis wat op 'n spit gebraai word, lula-kebab is 'n lang kotelet op 'n sosatiestokkie, kefte is Turkse frikkadelle van pittige maalvleis wat beide gebraai en rou bedien word, en shish-kebab is vleis wat op 'n spit gebraai is tamaties en soetrissie. Dit is meer soos die gewone shish kebab. Daar is ook 'n variant van chop shish kebab - klein stukkies vleis op houtspiese.

As u urfa-kebab in Turkye wil probeer, wees versigtig, want dit is die skerpste maalvleis wat op 'n sosatiestokkie gebraai word, en baie Europeërs is nie gewoond aan 'n groot hoeveelheid peper nie. Maar die kebab van kushbashi het 'n redelike sagte smaak, want die vleis word met stukke vet gebraai.

Baie ongewoon is die toets-kebabvleis met groente in 'n verseëlde kleipot wat met 'n swaar en skerp mes gebreek word. Iskender kebab is dun gesnyde gebraaide vleis op 'n platbrood met tamatiesous. As die vleis saam met groente en jogurtsous bedien word, kan die gereg “ali nizik kebab” genoem word.

Shish-kebab met vleis en eiervrug word 'patlyjan-kebab' genoem, en lamsvleis-kotelette met vet staan ​​bekend as 'sheftali-kebab'.

Benewens kebabs, is pilaf van rys of koringgries, dolma met vleisvulsel en manta met pittige jogurtsous perfek voorberei in Turkye.

Iskender-bees kebab

As u nie braai nie, kan kebab in 'n gewone braaipan gekook word volgens die tipe Oezbeeks kazan kebab. Neem 300 g effens bevrore beesvleis en sny dit in dun skywe (jy sal nie so 'n dun sny van sagte vleis kry nie). Kap die ui fyn. Braai die vleis liggies sodat dit van kleur verander. Moenie wag vir 'n goue kors nie, maar voeg net sout, peper met warm rooi peper by, voeg die ui by en braai tot dit sag word.

Berei die sous voor uit 2 eetlepels tamatiepasta, 30 g botter en 1.5 koppies water. Kook dit vir 5 minute, voeg dan sout, peper en effens versoeter by - volgens u smaak.

Sit die vleis en ui op 'n skottel en giet die sous daaroor. Gooi 'n bietjie jogurt daarby, en as jy dit proe, skep jy die vleis terselfdertyd op met tamatiesous en jogurt - dit is buitengewoon lekker.

Brood op elke tafel

Geen middagete in Turkye is volledig sonder varsgebakte brood en tortillas nie. Baie blaardeeg-bereko, waaruit klein skilferkoeke gebak word. Dit is geen toeval dat hierdie land eens die belangrikste verskaffer van brood aan ander lande was nie. Dit is ondenkbaar vir 'n Turk om gister se brood vir 'n gas aan te bied - dit word as 'n belediging beskou, en die deeg word dus elke dag gesit.

Turkse huisvroue bedien dikwels pita-dik koeke gemaak van sagte gisdeeg, waarin groente, vleis en kaas soms toegedraai word. Ekmek-brood, wat vir ons meer bekend is, word berei met suurdeeg of gis, van koring of rogmeel, met semels en verskillende pittige bymiddels.

Oral in die strate in Turkye, verkoop hulle sesambestrooide simita-bagels, sagte garsbroodjies gevul met olywe, bagels gevul met kaas en kruie, en Turkse pizza lahmajun. Pide - 'n plat koek in die vorm van 'n boot met 'n vulsel van vleis, sampioene en groente lyk indrukwekkend.

Turkse gozleme-tortillas met vulsel, wat op warm kole gebak word, is baie gewild. Hulle is so lekker dat daar soms 'n tou is vir diegene wat hierdie gereg wil probeer. Terwyl die straatkok gozleme voor jou oë braai, wag die hele tou geduldig. Hierdie mense kan verstaan ​​word. Almal wil die sagte en smeltende deeg in hul mond proe, die vulsel proe - dit kan maaskaas, kaas, spinasie, maalvleis, aartappels of groente wees.

Turkse oggend tortillas skryf

Jy kan jou kennismaking begin met Turkse bakkeryprodukte met pishi-tortillas, wat gewoonlik vir ontbyt bedien word. Dit is een van die eenvoudigste resepte van Turkse kookkuns, want jy hoef nie 'n vulsel te maak en lank met die deeg te werk nie.

Om die pishi voor te berei, meng 100 ml effens warm melk en 150 ml warm water. Voeg 1 teelepel sout en suiker by en los 15 g lewende gis of 1 eetlepel droëgis in die vloeistof op.

Knie die deeg, hiervoor benodig u ongeveer 3 koppies meel. Volgens die mate van knie - alles is individueel, maar die sagtheid van die deeg moet soos die oorlel lyk. Bedek dit met 'n handdoek en laat dit 40 minute lank staan.

Smeer u hande met groente-olie voordat u stukke deeg begin afknyp. Rol balletjies uit hierdie stukke en vorm koeke met 'n dikte van nie meer as 5 mm nie. Braai dit aan albei kante in olie tot goudbruin.

Dit is beter om geurige en sagte tortillas te eet op die dag van kook, soos dit volgens die Turkse tradisies moet wees!

Turkye sonder vis is nie Turkye nie

Turkye is omring deur seë, en see -lekkernye word hier baie gerespekteer. Die gewildste gereg van die Turke is vis gebraai op kole in die vars lug, veral pyl, dorada, barabulka, swaardvis, bot, seekarper en baars, mullet en hamsa. Turkse sjefs kan 'n paar dosyn geregte kook, net van hamsa-een is wonderliker as die ander. Hamsa met rucola en suurlemoen, kabeljoukebab is veral heerlik, gebakte seekat en Turkse kitskos balik ekmek - vis in 'n broodjie word waardeer. Hierdie gereg word in alle restaurante en kafees bedien.

Plaaslike sjefs berei mossels, oesters, inkvis, inktvis en garnale perfek voor. Vis en seekos word dikwels by pilaf gevoeg en vul vir dolma. By plaaslike basaars kan jy ook eksotiese dinge ontmoet, soos vlieënde visse.

Groente in Turkye, of hoe die imam flou geword het

Ek is bly dat die Turke groente nie as 'n tweede gereg beskou nie. Hulle hou van groentesnacks en slaaie, wat altyd saam met vleis en vis bedien word. Een van die tradisionele slaaie, kysyr, word gemaak van bulgur met speserye, soms met groente en suurlemoensap. Choban-voorgereg is baie goed vir vleis - baie eenvoudig, maar heerlik. Die slaai word gemaak van tamaties, komkommers, soetrissies, uie, olywe, kruie en word met granaatjiesap en olyfolie gegeur.

Turke kook gereeld kekerertjies met groente, courgette en courgette in verskillende variasies, gevulde uie en kool, artisjokke, tamaties en wortelbolletjies met gedroogde appelkose, neute en speserye.

"Zeytinyaly" is die pragtige naam van toubone gestoof met tamaties en uie, en onder die geheimsinnige naam "imam bayaldy" is daar 'n Turkse resep om gevulde eiervrugte te kook. In vertaling klink “imam bayaldy” soos “Imam floute”. As ons van mening is dat Turkse sjefs eiervrug meesterlik kook, kan die Imam baie verstaanbaar wees!

Turkse snack kysyr in plaas van aandete

Hierdie gereg is so bevredigend en voedsaam dat dit 'n volledige aandete heeltemal sal vervang. En dit word eenvoudig voorberei. Giet 'n halwe koppie kookwater oor 2 koppies klein bulgur en onthou dit vir 5 minute as dit afkoel, totdat die vloeistof geabsorbeer is. Voeg dan 3 eetlepels by. l. tamatiepasta en onthou weer. U moet met u hande knie, asof u deeg knie. Voeg fyngekapte tamaties, gekookte of ingemaakte kekerertjies en pietersielie by die bulgur, voeg sout by en meng alles goed. Geur die slaai met 3 eetlepels olyfolie en 2 eetl granaatjiesous Nar ekşisi, wat vervang kan word met granaatjie- of suurlemoensap.

Soet Turkye

Turkse lekkers het nie advertensies nodig nie - dit is regoor die wêreld bekend en is onberispelik wat smaak en estetika betref. Wat is een baklava werd! Wie sou kon dink dat die dunste lae skilferkorsdeeg wat in stroop geweek is met neutvulsel, so goddelik lekker voorberei kon word? Daar is baie resepte vir baklava-met rosyne, heuning, suurroom en gisdeeg, met saffraan, kaneel, kardemom en vanielje.

Almal ken Turkse genot, wat van suiker, meel, stysel en neute gemaak word, maar min mense het al van syutlach gehoor - Turkse ryspap. En probeer ook drade van gebraaide suiker en meel met pishmania, met die byvoeging van neute en sesam. Dit is 'n kruising tussen suikerspin en halva.

Dit is die moeite werd om Turkse halva te maak, gemaak van sesampasta met pistache of kakao, gebraaide buise tulumba-deeg, gegiet met suikerstroop en semolina pie revani. Die jezerye-nagereg is uiters lekker - as dit voorberei word, word wortel- of vrugtesap gekook, word pistache bygevoeg en gelei.

Baie lekker pampoen - kabak tatlysa gekook met suiker, wat bedien word met dik room. En as u kunefe probeer, 'n knapperige deeg met gesmelte kaas binne, en selfs met 'n soet sous, sal u verstaan ​​dat u nog nooit iets lekkerder geëet het nie ...

Melk-rys poeding syutlach

Hierdie nagereg word in twee weergawes voorberei - koud en warm, wanneer die poeding in die oond gebak word totdat 'n goue kors verskyn.

Dit is nie moeilik om dit voor te berei nie. Kook eers 1.5 koppies rys in 'n liter water totdat dit alles verdamp is. Giet 'n liter vetmelk in 'n kastrol met rys en wag totdat dit kook.

Terwyl die melk kook, verdun 2 eetlepels rysmeel in 'n glas water, voeg 'n skeppie warm melk daar by. Roer die meelmengsel goed, giet dit in 'n kastrol en kook vir 10 minute terwyl jy aanhoudend roer. Giet 2.5 koppies suiker in die pap, laat dit kook, haal dit van die hitte af, laat dit afkoel. Giet die nagereg in die vorms en sit dit in die yskas totdat dit hard word. Strooi hierdie wonderlike lekkerny met kaneel voor u dit voorsit.

Die beste Turkse drankies

Baie Turkse drankies het geen analoë in ons kookkuns nie. 'N Regte Turkse jogurt-ayran is byvoorbeeld glad nie soos die koolzuurhoudende kefir wat op die rakke van Russiese supermarkte gevind kan word nie. Turkse koffie is ook onvergelyklik-soet, sterk, wat in klein koppies bedien word.

Dit is onmoontlik om die smaak van die drank salep te beskryf - dit is gemaak van melk, suiker, kaneel, vanielje en orgideëwortels. Turke verkies om warm salep in die koue seisoen te drink. U sal ook onder die indruk wees van die pittige-suur drankie shalgam, wat van raap voorberei word.

Maar Turkse tee verskil nie in spesiale kenmerke nie, ondanks die feit dat die teekultuur op 'n hoë vlak is. Die smaak van Turkse tee is soortgelyk aan Georgies. Dit word tradisioneel in 'n dubbele teepot chaidanlak gebrou - daar is 'n waterhouer aan die onderkant, 'n teepot aan die bokant. Water voor brou word noodwendig die hele dag toegedien, en tee word baie warm bedien en altyd met suiker, sonder heuning en melk.

Raki-vodka met 'n sterkte van 40-70 grade en die voorwaardelike alkoholiese drank boza, wat die gevolg is van die gisting van graan met bygevoegde suiker, is gewild onder sterk drankies.

Turkse kookkuns sal u die kulinêre kultuur opnuut laat kyk. U sal baie interessante dinge leer, u eie gastronomiese ontdekkings doen en leer hoe om iets nuuts te kook. Kyk intussen na die foto's van die Turkse kookkuns en word geïnspireer deur nuwe idees!