truffel

Beskrywing

Truffle (Tuber) is die duurste sampioen ter wêreld, 'n seldsame en heerlike lekkerny met unieke smaak en sterk spesifieke aroma. Die sampioen het sy naam gekry vanweë die ooreenkoms van sy vrugte-liggaam met aartappelknolle of kegels (die Latynse frase terrae tuber stem ooreen met die begrip "aardskeëls").

Sampioen-truffel behoort tot die departement ascomycetes, die onderverdeling van Pezizomycotina, die klas pec, die orde van pec, die truffelfamilie, die soort truffel.

Sampioen truffel: beskrywing en kenmerke. Hoe lyk 'n truffel?

In die meeste gevalle is 'n truffelsampioen effens groter as 'n neut, maar sommige monsters kan groter wees as 'n groot aartappelknol en weeg meer as 1 kilogram.

Die truffel self lyk soos 'n aartappel. Die buitenste laag (peridium) wat die swam bedek, kan 'n gladde oppervlak of talle krake hê, en dit kan ook bedek word met kenmerkende veelsydige vratte.

Die dwarssnit van die sampioen het 'n duidelike marmertekstuur. Dit word gevorm deur die afwisseling van ligte "interne are" en "eksterne are" van 'n donkerder skakering waarop spoorsakke geleë is, wat verskillende vorms het.

Die kleur van die truffelpulp hang af van die spesie: dit kan wit, swart, sjokolade, grys wees.

Tipes truffels, name en foto's

Die geslag truffels bevat meer as honderd spesies sampioene, wat geklassifiseer word volgens hul biologiese en geografiese groep en in terme van gastronomiese waarde (swart, wit, rooi).

Die bekendste truffels is:

Swart somertruffel (Russiese truffel) (Tuber aestivum)

Dit bereik 10 cm in deursnee en weeg 400 gram. Ouderdomsverwante veranderinge in die vleis van 'n truffel word uitgedruk in 'n kleurverandering van witterige kleure na geelbruin en grysbruin skakerings. Die konsekwentheid daarvan verander ook van dig in jong sampioene tot los by oues. Russiese truffel het 'n soet neutagtige geur en 'n subtiele alge -reuk.

Hierdie tipe truffel groei in die Transkaukasië en die Krim, in die Europese deel van Rusland en in Europa. Dit kom voor onder bome soos eikehout, denne, hasel. Vrugte van Junie tot begin Oktober.

Truffel met swart herfsbourgondië (Tuber mesentericum)

Die sampioen is rond van vorm en weeg tot 320 g, nie meer as 8 cm groot nie. Die pulp van 'n volwasse truffel het die kleur van melksjokolade, deurdring met wit are. Die aroma van die truffel het 'n duidelike skakering van kakao, die sampioen self het 'n bitter smaak.

Swart wintertruffel (Tuber brumale)

Die vorm van die vrugliggame kan onreëlmatig bolvormig of amper bolvormig wees. Die grootte van die truffel wissel van 8 tot 15-20 cm, en die gewig kan 1.5 kg bereik. Die rooi-violet oppervlak van die swam is bedek met veelhoekige vratte. Met ouderdom word die kleur van die peridium swart en die wit vleis word grys-pers. Wintertruffel het 'n aangename, uitgesproke muskusaroma.

Hierdie tipe truffel groei van November tot Januarie-Februarie op vogtige grond onder hasel of linde. Dit kan gevind word in Frankryk, Italië, Switserland en die Oekraïne.

Black Perigord (Franse) truffel (Tuber melanosporum)

Vrugte is onreëlmatig of effens afgerond en bereik 'n deursnee van 9 cm. Die oppervlak van die swam, bedek met vier of seskantige vratte, verander sy kleur van rooibruin tot koolswart met ouderdom. Die ligte vleis van 'n truffel, soms met 'n pienk tint, word donkerbruin of swart-pers soos dit ouer word.

Vrugte vanaf Desember tot einde Maart. Dit word in Europa en die Krim, Australië, Nieu-Seeland, China, Suid-Afrika verbou. Onder swart truffels word hierdie tipe as die waardevolste beskou; dit word selfs die "swart diamant" genoem. Dit het 'n sterk aroma en aangename smaak. Die naam van die sampioen kom van die naam van die streek Perigord in Frankryk.

Swart Himalaja-truffel (tuber himalayensis)

'N Sampioen met klein vruggies en weeg tot 50 g. As gevolg van die klein grootte, is dit baie moeilik om hierdie truffel te vind.

Witpiemont (Italiaanse) truffel (Tuber magnatum)

Vrugteliggame het 'n onreëlmatige knolvorm en word tot 12 cm in deursnee. Die gewig van 'n truffel is basies nie meer as 300 g nie, maar skaars eksemplare kan tot 1 kilogram weeg. Peridium is geelrooi of bruinerig van kleur. Die pulp is wit of romerig, soms met 'n effense rooi tint.

Die Piemonte -truffel is die waardevolste van die wit truffels en word beskou as die duurste sampioen ter wêreld. Die Italiaanse truffel smaak goed en die geur herinner aan kaas en knoffel. 'N Swam groei in Noord -Italië.

Wit Oregon (Amerikaanse) truffel (Tuber oregonense)

Die swam bereik 5-7 cm in deursnee en weeg tot 250 g. Dit groei aan die weskus van die Verenigde State. Word meestal aangetref in die boonste laag grond wat uit verkrummelende naalde bestaan. Om hierdie rede het die aroma van truffel blomme en kruie-note.

Truffelrooi (Tuber rufum)

Het 'n kruie-klapper aroma met 'n wyngeur. Die grootte van die sampioene is nie meer as 4 cm nie, en die gewig is 80 g. Die pulp is dig. Dit groei hoofsaaklik in Europa in bladwisselende en naaldwoude. Die vrugtyd is van September tot Januarie.

Rooi glinster truffel (Tuber nitidum)

Hierdie truffel het 'n duidelike aroma van wynpeer-klapper. Vrugte liggame bereik 3 cm in deursnee en weeg tot 45 g. Groei in bladwisselende en naaldwoude. Vrugtyd van Mei tot Augustus (soms, onder gunstige omstandighede, dra vrugte van April tot September).

Herfstruffel (Bourgondië) (Tuber uncinatum)

Nog 'n soort Franse swart truffel. Dit groei hoofsaaklik in die noordoostelike streke van Frankryk, dit kom in Italië voor, baie selde in die Verenigde Koninkryk. Die sampioen het 'n baie ekspressiewe aroma van haselneute met 'n ligte "sjokolade" -noot, word deur fynproewers hoog op prys gestel vir sy uitstekende gastronomiese eienskappe en 'n "bekostigbare" prys in vergelyking met ander soorte truffels: die prys van 'n truffel is binne 600 euro per 1 kilogram .

Hierdie tipe truffel word ryp in Junie-Oktober, afhangende van die klimaatstoestande. Die pulp van die sampioen is redelik dig, en die konsekwentheid daarvan verander nie gedurende die hele rypwordperiode nie, dit het 'n grysbruin kleur met gereeld afgewissel met ligte "marmer" are.

Chinese (Asiatiese) truffel (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Ten spyte van sy naam, is die eerste sampioen van hierdie spesie nie in China gevind nie, maar in die Himalaja-woude, en slegs 'n eeu later is die Asiatiese truffel in China gevind.

Wat die smaak en intensiteit van aroma betref, is hierdie sampioen aansienlik minderwaardig aan sy broer - die swart Franse truffel, maar dit is nogal relevant vir fynproewers van so 'n lekkerny. Die vleis van die sampioen is donkerbruin, soms swart, met veelvuldige strepe van 'n grys-wit tint.

Die Chinese truffel groei nie net in die Chinese gebied nie: dit word aangetref in Indië, in die woude van Korea, en in die herfs van 2015 het een van die inwoners van die Russiese stad Ussuriisk 'n truffel gevind op sy persoonlike plot, in 'n tuin onder 'n jong akkerboom.

Waar en hoe groei truffels?

Truffelsampioene groei ondergronds in klein groepies, waarin daar 3 tot 7 vrugliggame is, wat 'n gristige of vlesige konsistensie het.

Die verspreidingsgebied van truffels is baie uitgebreid: hierdie lekkerny word geoes in bladwisselende en naaldwoude van Europa en Asië, Noord-Afrika en die Verenigde State van Amerika.

Die mycelium van die Piëmontese truffel, wat in Noord-Italië groei, vorm 'n simbiose met die wortels van berk, populier, iep en lind, en die vrugliggame van die swart Perigord-truffel kan gevind word in Spanje, Switserland en die suide van Frankryk in bosse wat bestaan ​​uit eikebome, horingbome of beuke.

Somertruffel verkies sagte- of gemengde woude en kalkagtige gronde in Sentraal-Europa, Skandinawië, die Swartkus van die Kaukasus, Oekraïne, sowel as sekere streke in Sentraal-Asië.

Die wintertruffel groei nie net in die bosse van Switserland en Frankryk nie, maar ook in die bergwoude van die Krim. Die vrugliggame van die wit Marokkaanse truffel kom voor in die woude langs die Middellandse See en Noord-Afrikaanse kuslyne. Hierdie truffelsampioen groei naby die wortels van seder, eikehout en denne.

Waar groei truffels in Rusland?

Somertruffels (swart Russiese truffel) groei in Rusland. Hulle kom voor in die Kaukasus, aan die Swartkus, in die Krim in bladwisselende en gemengde woude. Dit is beter om hulle onder die wortels van horingbome, beuk, eikehout te soek. Dit is skaars in naaldbosse.

U kan ook wintertruffels op die Krim vind. Hierdie sampioen groei van November tot Februarie-Maart.

Wit truffels (goue truffels), wat 'n baie seldsame spesie is, groei ook in Rusland. Dit kan gevind word in die streek Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk en Samara. Wit truffels groei ook op die gebied van die Moskou-streek (in die Moskou-streek) en die Leningrad-streek.

Kweek truffels tuis

Baie mense vra die vraag of dit moontlik is om truffels alleen te kweek, hoe om hierdie sampioen te kweek en wat die voorwaardes is om truffels te kweek. In die natuur kom die verspreiding van hierdie sampioene voor danksy bosbewoners wat 'n ryp sampioen vind en dit eet.

Die spore van truffels, tesame met die ontlasting wat uit die dier se liggaam verwyder word, kom in die wortelstelsel van die boom en vorm 'n simbiose daarmee. In baie Europese lande en die VRC is kunsmatige verbouing van swart truffels al jare lank wydverspreid. Dit is opmerklik dat wit truffels hulle nie tot kultuur leen nie.

Suksesvolle truffelteling vereis dat verskillende faktore saamval: optimale weerstoestande, geskikte grond en gepaste bome. Vandag, om truffelplantasies te skep, word mensgemaakte eikebome geplant uit die eikels van die boom waaronder die sampioen gevind is.

'N Ander opsie is om die saailingwortels met spesiaal voorbereide truffelmiselium te besmet. Die verbouing van truffels is 'n lang en duur proses, dus die prys van 'n tuisgemaakte truffel verskil min van die prys van 'n natuurlike truffel, hoewel die smaak van kunsmatige sampioene ietwat laer is.

Hoe om truffels te vind? Diere om na sampioene te soek

Om truffels te soek en te versamel, is nie maklik nie: liefhebbers van 'stil jag' gebruik baie truuks en fynhede om met die gewenste prooi huis toe te kom. Die plek waar u truffels kan vind, word gewoonlik deur 'n vertraagde plantegroei onderskei, die grond het 'n grys-as-kleur.

Die swam kom selde uit op die oppervlak van die grond, meer dikwels skuil dit in die grond, maar let op die heuwels: as dit vir u lyk asof die plek hier "truffel" is, moet u nie te lui wees om te grawe nie 'n paar heuwels - u kan dalk 'n gesin van heerlike sampioene raakloop.

Ware professionele sampioenplukkers terwyl hulle op truffels jag, kan die "ontwrigting" van sampioene bepaal deur eenvoudig met 'n stokkie op die grond te tik, maar dit is reeds 'n ervaring wat deur die jare opgedoen is. Dwergies sirkel dikwels oor volwasse truffels, wat ook kan help met die soeke na 'n lekkerny van die bos.

Sampioen-truffel is 'n bron van 'n baie sterk reuk, en as dit onmoontlik is om dit onder 'n grondlaag te vang, voel diere dit op 'n afstand. Dit is die feit dat die metode gebaseer is toe diere spesiaal opgelei is om truffels te soek: honde en selfs varke!

Verbasend genoeg kan die vark die truffel op 'n afstand van 20-25 meter ruik. Dan begin sy die lekkerny ywerig uitgrawe, dus is die hooftaak van die sampioenplukker om die dier se aandag af te lei sodra dit 'n standpunt 'op die sampioen maak.

Vir honde is die truffel self absoluut nie interessant wat voedsel betref nie, maar hierdie viervoetige "speurders" moet lank opgelei word om hulle op te lei om die truffel te ruik.

Terloops, 'n goeie sampioenplukhond kan vandag meer as 5,000 XNUMX euro kos.

Nuttige eienskappe van truffels

Die unieke kulinêre eienskappe van truffels is al lank bekend. Hulle is geskik vir die maak van pasteie, souse en tertvulsels, en as toevoeging tot pluimvee en seekosgeregte. Soms kan dit as 'n aparte gereg bedien word. Truffels kan vir toekomstige gebruik geoes word deur vries of blik in konjak van hoë gehalte.

Die truffel bevat plantaardige proteïene, koolhidrate, vitamiene van groep B, PP en C, verskillende minerale, antioksidante, feromone, wat help om die emosionele toestand van 'n persoon te verbeter, en 'n groot hoeveelheid vesel.

Truffelsap is goed vir sommige oogsiektes, en die pulp van die sampioen verlig mense wat aan jig ly. Daar is geen spesiale kontraindikasies vir die eet van hierdie sampioene nie, die belangrikste voorwaarde is die varsheid van die sampioen en die afwesigheid van allergiese reaksies op penisillien by mense.

5 Interessante feite oor truffel

1. Daar word geglo dat ryp truffels anandamied bevat, 'n stof wat op die menslike senuweestelsel inwerk op dieselfde manier as dagga.
2. Truffels word snags gejag vanweë die feit dat soekende honde of varke in die koel lug die aroma van sampioene beter vang.
3. Vroeër in Italië was spesiaal opgeleide varke betrokke by die soektog en versameling van truffels. As gevolg van die feit dat hulle nie net die boonste grondlaag erg vernietig nie, maar ook probeer om prooi te vreet, is hulle deur honde vervang.
4. In Rusland, voor die rewolusie in 1917, is bere gebruik om truffels te soek nadat hul tande verwyder is.
5. Truffle word beskou as 'n kragtige afrodisiacum.